Harissa - pasta tunisiana de ardei iute

 

Harissa este o pasta de ardei iute , foarte iute, de provenienta tunisiana. Eu am avut ocazia sa gust harissa chiar in tara de origine, Tunisia si realmente simti ca iti ia gura foc. In Tunisia, harissa se face din ardei iuti uscati, de aceea si culoarea e mai inchisa. Eu am facut din ardei iuti proaspeti si am adaugat si 4 ardei capia, pentru ca am vrut sa fie mai "comestibila" pasta de ardei iuti si putin mai blanda. De asemenea, am vazut unele retete in care ardeii se toaca cu tot cu samburi si nervuri. Eu am preferat sa-i scot. Bine, a mai ramas ici-colo cate un sambure. Obligatoriu, folositi manusi, altfel o sa va usture mainile rau de tot. 

Ingrediente:

-800 g ardei iute rosu

-4 bucati ardei capia

-2 capatani usturoi

-1 lingura sare neiodata

-1 lingurita coriadru macinat

-1 lingurita pudra de chimion

-100 ml otet

-100 ml ulei de masline

Se curata ardeii iuti de seminte si nervuri. Se curata ardeii capia si usturoiul. Se toaca la masina de tocat carne si daca vreti o pasta fina, puteti folosi si benderul. Eu am dat doar prin masina de tocat carne. 

Se adauga otetul si codimentele si se amesteca. Intr-o cratita mai mare, se toarna uleiul de masline si se adauga ardeii tocati amestecati cu otetul si condimentele si se lasa sa fiarba pana se evapora apa si compozitia se ingroasa ca o pasta. Apoi se pune pasta de ardei in borcane spalate si sterilizate.

Deasupra se toarna cate o lingura de ulei de masline, apoi se infileteaza borcanele. Eu le-ampus intr-un vas, le-am acoperit cu un prosop de bucatarie si le-am fiert inca o jumatate de ora, dar acest procedeu nu e obligatoriu. Totusi e o masura de ziguranta, zic eu si astfel rezista mai bine.

Tarta cu smochine si frangipane

 

Imi plac foarte tare tartele dulci, cu fructe, cu diferite creme (vanilie, ciocolata, caramel) sau cum ar fi aceasta cu o crema frangipane. Si pentru ca am gasit smochine ieftine la Kaufland, am pregatit aceasta tarta delicioasa. Reteta e una simpla, nu necesita foarte mult timppetrecut in bucatarie, iar ezultatul e unul delicios.

Ingrediente crusta:

-125 g unt rece

- lingura zahar pudra

--1 galbenus de ou

-250 g faina

-1 praf de sare

-2 linguri apa rece

 

Crema frangipane:

-100 g unt moale

-120 g zahar

-50 g faina de migdale

-70 g nuca prajita si macinata fin

-2 oua

-cateva picaturi esenta de migdale

+

-8-10 smochine taiate in sferturi

-50 g nuca tocata grosier

Mod de preparare:

Petru aluatul fraged, punem intr-un bol faina, sarea, zaharul pudra si adaugam untul rece taiat cubulete. Cu varfurile degetelor amestecam pana cand obtinem un amestec nisipos. Adaugam galbenusul si cele doua linguri de apa rece si framantam rapid, fara a insista prea mult, un aluat nelipicios, pe care il invelim in folie alimentara si il punem in frigider pentru o ora. 

Intre timp pregatim crema frangipane. Punem intr-un bol untul moale si zaharul si mixam. Adaugam pe rand ouale si in final faina de migdale, nuca macinata si esenta de migdale. Crema obtinuta o pastram in frigider, pana cand ii va veni randul sa fie folosita la tarta noastra. 

Smochinele se spala si se taie in sferturi.

Incalzim cuptorul la 190C , functia cu ventilatie. Ungem pe margini o forma de tort detasabila, de 22 cm diametru. Pe fundul formei punem hartie de copt.  Intindem aluatul in forma detort si in intepam cu o furculita. Acoperim aluatul cu hartie de copt si punem boabe de fasole pe hartia de copt, care au rolul de a impiedica umflarea crustei. Coacem crusta 10 minute, apoi scoatem tava si punem crema frangipane peste crusta si nivelam. Punem smochinele, presaram nuca tocata grosier si introducem tava in cuptor la 170 C si coacem tarta 30 minute. Mie dupa 20 de minute mi s-a parut ca e prea rumena deasupra, astfel ca am acoperit-o cu hartie de copt si ultimele 10 minute am copt-o acoperita cu hartie de copt. 

Lasam tarta sa se raceasca, o pudram cu zahar si o putem servi pofticiosilor.E foarte buna si se poate face si cu alte fructe, ca de exemplu pere sau prune. De asemenea, putem folosi doar migdale sau doar nuca macinata sau chiar fistic.