marți, 30 martie 2021

Musaca de vinete

 


Ingrediente:
-800 g cartofi
-4 vinete medii
-700 g carne tocata de vita
-1 ceapa
-1 morcov
-1 ardei kapia
-2 catei de usturoi
-sare, piper
-o lingurita oregano uscat
-cateva frunze de busuioc
-400 g rosii cuburi in conserva
-putina apa
-80 g parmezan ras
 
Sos bechamel:
-50 g unt
-2 linguri faina
-500 ml lapte
-1/2 lingurita nucsoara
-sare, piper

Cartofii se spala bine si se fierb in coaja, apoi se lasa sa se raceasca si se curata. Eu am ales cartofi mai mici, care sa fiarba mai repede. 
Vinetele se spala, se taie coditele si se decojesc cu un peeler. Nu indepartam toata coaja, lasam vinetele sa aiba acel aspect zebrat. Se taie vinetele in felii de maxim 1 cm grosime, se sareaza si se lasa deoparte 10-15 minute, timp in care vor lasa lichidul acela amarui. Apoi feliile de vinete se stropesc cu putin ulei si se prajesc in tigaia gril.
Intre timp se pregateste sosul de carne, un sos care seamana cu sosul bolognez.
Se caleste in ulei de masline ceapa tocata marunt, se adauga morcovul ras si ardeiul tocat si se calesc toate legumele pana se inmoaie. Se adauga carnea tocata si se se gateste amestecand din cand in cand in tigie. Adaugm si usturoiul, , sarea, piperul, brunzele de busuioc si organo si la final, rosiile din conserva si apa. Amestecam si acoperim tigaia cu un capac. Lasam sa fiarba aproximativ 20 minute.

Pentru sosul bechamel, punem untul intr-o cratita si il topim, apoi adaugam faina, amestecam si adaugam treptat laptele, amestecand in continuu cu un tel, pentru a evita formarea cocoloaselor. Fierbem sosul la foc mic, amestecand in continuu pana cand sosul se ingroasa. Adaugam sare, piper si nucsoara dupa gust.

Asamblare:
Ungem o tava termorezistenta cu putin unt si punem feliile de cartofi. Peste cartofi, punem un rand de felii de vinete. Peste vinete turnam intreaga cantitate de sos de carne. Acoperim sosul de carne cu restul feliilor de vinete. Peste vinete punem sosul bechamel si presaram parmezan ras. Introducem tava in cuptorul preincalzit la 180 C si o lasam in cuptor cam 30 minute. 
E delicioasa. 
PS: Dupa ce se raceste complet se poate portiona frumos, fara sa "lesine " in farfurie. :D

 
 
 






luni, 22 martie 2021

Malai dulce cu branza si stafide

 

Malai dulce am mai facut o singura data pana acum si nu pot spune ca m-a impresionat. Aici gasiti o alta varianta de prajitura Malai dulce . Dar aceasta prajitura cu malai, pe care am facut-o acum e mult mai buna, mai aromata si mai pufoasa. Cum v-am mai spus si cu alte ocazii, eu prefer prajiturile cu crema/frisca/ciocolata. Dar, pentru ca aveam o punga cu faina de malai inceputa de muuult si nu stiam la ce sa- folosesc, pentru ca e un malai foarte foarte fin si nu e bun pentru mamaliga, am zis sa mai dau o sansa mamaligii dulci. Si pentru ca aveam niste branza de vaci ramasa de la un cheesecake si care mai avea cateva zile si expira, am improvizat si am facut o "mamaliga cu branza" dulce. Glumesc, desigur, pentru ca textura prajiturii e departe de a fi una de mamaliga. Mai degraba de pandispan fin si pufos. Sigur ca e important sa folositi malai fin iar daca nu aveti malai foarte fin, e bine sa-l rasniti si sa-l faceti fin. 

Ingrediente:

-5 oua
-200 g zahar
-2 plicuri zahar vanilat
-400 g iaurt grecesc (Pilos)
-200 ml ulei
-180 g malai
-140 g faina alba
-1 plic praf de copt
-coaja rasa de la o lamaie

Crema de branza

-300 g branza de vaci cremoasa (Pilos)
-80 g zahar
-1 plic zahar vanilat
-1 ou
-1 lingura gris
-100 g stafide

Amestecati cu mixeru toate ingredientele pentru crema de branza. Eu am avut cam 300 g branza de vaci in galetusa astfel ca am amestecat direct in galetusa toate ingredientele.

Porniti cuptorul si fixati-l la 160 C, caldura sus-jos.  

Tapetati o tava 20/30 cm, cu hartie de copt.

Intr-un castron amestecati faina cu malaiul si praful de copt.

Separat, puneti intr-un bol ouale, zaharul, zaharul vanilat si mixati la viteza maxima pana se topeste zaharul si ouale isi dubleaza volumul si se albesc. Adaugati uleiul, iaurtul si in final faina amestecata cu malaiul si praful de copt. Adaugati si coaja rasa de lamaie. 

Turnati 2/3 din compozitie in tava tapetata cu hartie de copt. Puneti cu o lingura, din loc in loc, crema de branza. Turnati deasupra restul de 1/3 din compozitia prajiturii. Nu e nicio problema daca nu se va acoperi toata branza. Oricum prajitura va creste frumos si va arata foarte bine la final. 

Coaceti prajitura pe treapta a doua timp de 45 minute. Incercati cu o scobitoare, Daca va fi curata, e semn ca prajitura e gata.  Daca vi se pare ca se rumeneste prea tare deasupra, schimbati dupa 35 minute functia cuptorului doar pe rezistenta de jos. Pudrati cu zahar vanilat dupa ce se raceste,

Noi am pus deasupra o lingurita de dulceata de visine. Nu va pot spune cat de buna e . Daria a mancat doua bucati pe nerasuflate. Numai Alex n-a vrut sa guste. :)













duminică, 14 martie 2021

Portokalopita

 

 Portokalopita e o reteta traditionala greceasca, o placinta foarte dulce, insiropata si aromata si care a devenit un fel de placinta virus, pentru ca zilele trecute tot facebook-ul era plin de astfel de placinte. Marele avantaj e ca e o reteta simpla, ieftina si foarte spornica, pe langa faptul ca placinta cu portocale e absolut delicioasa. 

Ingrediente:
- 1 pachet (400 g) foi de placinte 
-6 oua
-200 g zahar
-150 ml ulei
-50 g unt topit 
-sucul de la o portocala
-400 g iaurt grecesc (Lidl)
-1 plic praf de copt
-1 fiola esenta de vanilie
-100 g stafide (optional)
-50 g unt moale pentru uns tava
+
-2 portocale taiate felii subtiri

Ingrediente sirop:
-250 ml apa
-sucul de la 3 portocale
-coaja rasa de la o portocala
-250 g zahar
-1 baton scortisoara

Fiecare foaie de placinta se mototoleste si se pune o tava sa se usuce. Eu le-am lasat de seara pana dimineata si tot nu au fost complet uscate. Nu e nicio problema.Se pot sfarama/rupe oricum. 
Intr-un bol incapator se bat ouale impreuna cu zaharul, pana isi dubleaza volumul si zaharul se topeste. Se adauga untul topit, uleiul si se amesteca. Se adauga apoi iaurtul grecesc, esenta de vanilie, sucul de portocale si praful de copt si se omogenizeaza compozitia. Se adauga apoi foile de placinta, amestecand cu o spatula si daca doriti, adaugati si stafidele. 
Se unge tava cu unt. Eu am folosit o tava de yena de 32/22 cm.
Se toarna compozitia in tava si se niveleaza cu spatula. Se pun deasupra jumatati de felii de portocale. 
Eu nu am avut portocale bio, astfel ca am spalat portocalele cu partea abraziva a unui burete de vase pe care am pus bicarbonat de sodiu si le-am frecat bine de tot. Apoi le-am pus intr-un vas cu apa fierbinte in care am adaugat bicarbonat de sodiu si le-am lasat asa timp de o ora. Aceasta operatiune am facut-o seara, tot atunci cand am pus si foile de placinta la uscat. 
Se coace prajitura timp de 45-50 minute la 170 C (in cuptorul meu, dar fiecare isi cunoaste cuptorul). 
Intre timp se pregateste siropul astfel:
Se pun intr-un vas toate ingredientele pentru sirop si se fierbe siropul amestecand in continuu timp de 5 minute. 
Cand prajitura e gata coapta, se scoate din cuptor si se portioneaza cu un cutit cu lama subtire si bine ascutit. Apoi se toarna intreaga cantitate de sirop. Veti vedea cum placinta va absorbi tot siropul. (Dupa parerea mea, ar mai fi mers inca putin sirop. Data viitoare cu siguranta voi face mai mult. )
Prajitura se lasa sa se raceasca, apoi se pune in frigider minim 3 ore. Se serveste rece. E delicioasa, insiropata, aromata.











joi, 11 martie 2021

Placinte cu varza la tigaie

 

Sunt fantastice aceste placinte, chiar daca pozele nu spun prea multe. Ba chiar mi s-au parut urate si nereusite, astfel ca nu am vrut sa postez reteta. Dar, pentru ca pe facebook mmi s-a cerut reteta, m-am hotarat sa o postez. Oricum le voi reface in curand si poate si pozele vor fi mai reusite. De aceasta data am ales sa le fac cu varza calita, pentru ca cel mai mult imi plac placintele cu varza. Dar Alex a cerut sa-i fac si cu branza, asa ca sambata am in plan inca o portie. 

Ingrediente aluat:

-500 g faina

-1 plic drojdie uscata

-150 ml lapte

-150 ml apa 

-1/2 lingurita zahar

-50 ml ulei

-1 lingurita sare

 

Umplutura varza 

-o varza (aproximativ 1 kg)

-3 linguri ulei

-sare, piper dupa gust


Eu am facut aluatul la masina de paine, astfel ca am scutit timp si efort. Si e cea mai comoda varianta. Daca nu aveti masina de paine, procedati astfel: puneti faina intr-un castron incapator. Adaugati sarea si amestecati . Adaugati apa amestecata cu laptele caldut in care ati pus zaharul si ati activat drojdia si incepeti sa framantati. Adaugati si uleiul si framantati pana cand aluatul nu se mai lipeste de mana. Acoperiti vasul cu un prosop si lasati aluatul sa creasca timp de o ora, pana isi va dubla volumul. 

Inte timp se taie fin varza, ca pentru salata. Se adauga sare si se lasa cateva minute, apoi se framanta putin cu mana, pana se inmoaie varza. Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga varza. Se caleste varza si se adauga piper dupa gust. (Mie imi place varza calita cu mult piper, dar daca mananca si copiii, atunci nu e indicat sa puneti mult.)

Aluatul crescut se imparte in opt bucati egale. Fiecare bucata se intinde intr-o foaie rotunda , se pune varza calita (impartiti varza in asa fel incat sa ajunga cantitati egale la fiecare placinta). Se pliaza marginile astfel incat sa nu iasa umplutura. Apoi se intinde din nou placinta astfel incat sa nu fie mai groasa de 1 cm. Se pun placintele intr-o tigaie de teflon unsa cu putin ulei si se prajesc cate 2-3 minute pefiecare parte.Sunt absolut delicioase.









miercuri, 10 martie 2021

Tort cu morcovi - Carrot cake

 

Cristina Toth - Diva in bucatarie, m-a invitat sa particip la proiectul ei online, Gatesc cu prietenii. Am urmarit acest proiect si am vazut-o gatind impreuna cu mai multi bloggeri. La un moment dat, ma gandeam si eu ce norocosi sunt bloggerii care locuiesc in Bucuresti, pentru ca pot participa la acest proiect. Acum, acest proiect al Cristinei de desfasoara online si iata ca am si eu privilegiul sa particip. Multumesc Cristina!

Pentru acest proiect, n-am stat prea mult pe ganduri si am pregatit (in sfarsit!) celebrul Tort cu morcovi. Adevarul e ca de mult ma tot pregatesc sa fac acest tort, dar ideea ca acest tort contine destul de multi morcovi, ma facea sa dau un pas inapoi. Mare greseala, pentru ca tortul a iesit absolut delicios si toti ai casei au fost foarte incantati. Bine, Alex mai putin, pentru ca in opinia lui, un desert perfect trebuie sa contina obligatoriu ciocolata. Dar pitica mea a mancat cu mare pofta.

Ingrediente blat:

(Am copt doua blaturi in doua forme de tort cu diametru 18 cm)

-300 g faina

-1 lingurita si jumatate bicarbonat de sodiu

-1 lingurita praf de copt

-1/2 lingurita scortisoara

-225 ml ulei

-100 g zahar brun

-150 g zahar alb

-4 oua mari 

-350 g morcov ras pe razatoarea mica

-100 g nuci maruntite

-1/2 fiola esenta de vanilie

 

Intr-un castron se amesteca faina cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu si scortisoara. In bolul robotului se adauga ouale, zaharul si uleiul, esenta de vanilie si se mixeaza pana se dizolva zaharul. Se adauga apoi faina amestecata cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu si scortisoara. Se omogenizeaza compozitia, apoi se ia deoparte vasul robotului, se adauga morcovii rasi si nucile maruntite si se amesteca cu o spatula. Se toarna compozitia in cele doua forme de tort. tapetate cu hartie de copt. Se coc blaturile 30 minute la 170C functie cu ventilatie. 

Dupa ce blaturile se racesc complet, se taie fiecare in doua foi egale. In final vom avea 4 foi de blat. Blaturile au textura umeda si sunt foarte bune la gust. 

Ingrediente crema:

-400 g crenma de branza (am folosit branza Pilos de la Lidl)

-200 g mascarpone

-160 g zahar pudra

-1/2 fiola esenta de vanilie

-200 ml smantana pentru frisca (Pilos)

 

Aceasta crema are avantajul ca e foarte simplu de facut, e delicioasa si e perfecta si pentru decorat.

In bolul mixerului se pun toate ingredientele pentru crema si se mixeaza la viteza maxima, aproximativ 3 minute. 

Aproximativ 2/3 din crema se repartizeaza intre blaturile tortului, iar cu restul se acopera tortul inclusiv marginile. Eu am facut si niste flori si frunze, sa simtim ca a venit primavara. 

Tortul astfel decorat se pune in frigider minim o ora, dupa care se poate felia. E delicios, blatul are o textura umeda si se combina perfect cu crema fina de branza. 












marți, 9 martie 2021

Gözleme

 


 
Cred ca stiti deja ca sunt o fana a bucatariei orientale, indiferent ca vorbim aici de bucataria arabeasca sau turceasca. Turcii sunt neintrecuti cand vine vorba despre placinte. Dintre placintele turcesti pe care le-am incercat pana acum, cel mai mult mi-a placut Suberek. Dar va recomand sa incercati si Sigara borek sau Placinte turcesti cu branza si spanac, dar coapte in cuptor. Si desigur, nu uitati de celebra Baclava turceasca.
Turcii consuma foarte multe legume si retetele lor sunt bazate indeosebi pe legume. Simple, delicioase si sanatoase. 
Aluatul contine faina sare, apa, ulei, drojdie. Dar am vazut retete de gozleme cu aluat facut doar din faina, sare si apa. 

Ingrediente:
-500 g faina
-1 lingurita sare
-25  drojdie 
-250 ml apa calduta
-1 lingura ulei
 
Intr-un bol incapator se pune faina si sarea. Separat se activeaza drojdia in apa calduta in care se adauga o jumatate lingurita zahar si o lingura faina. Se toarna maiaua peste faina, se amesteca, de adauga si uleiul si se framanta aluatul pana cand nu se mai lipeste de maini.  Se acopera vasul cu un prosop de bucatarie si se lasa sa creasca aproximativ o ora. 
(Daca aveti masina de paine, sariti peste etapa framantatului manual si punetingredientele in masina de paine. Eu asa am facut. 😏.)

Umplutura:
-450 g spanac congelat
-200 g telemea
-100 g cascaval
-1 ceapa
-2 catei de usturoi
-1 lingura ulei de masline
-sare, piper

Se toaca ceapa si usturoiul marunt si se calesc in uleiul de masline. Se adauga spanacul . (Eu am folosit spanac congelat, pe care l-am pus in apa fiarta, l-am lasat sa dea in clocot, apoi l-am scurs si stors de apa.) Se lasa sa se raceasca si se adauga telemeaua si cascavalul ras, sare si piper dupa gust. Optional, puteti adauga si fulgi de chili. 

Aluatul se imparte in opt bucati egale. Fiecare bucata se intinde intr-o foaie patrata, se pune umplutura si se pliaza marginile astfel incat sa nu iasa umplutura. Se pun placintele intr-o tigaie de teflon unsa cu putin ulei si se prajesc cate 2-3 minute pefiecare parte. Se servesc calde. Alex a zis ca sunt geniale aceste placinte si sa mai fac. :)