sâmbătă, 30 ianuarie 2021

Mantî

 

Azi a fost o zi dedicata retetelor turcesti. V-am mai spus ca sunt fan al bucatariei orientale. Imi plac retetele turcesti si arabesti si ma straduiesc sa le gatesc cat mai exact. Azi va aduc o portie de mantî, sau ravioli turcesti, cum mai sunt denumiti. O mancare delicioasa, dar destul de migaloasa. Nu cred ca le voi repeta prea curand. 😐 In Turcia se spune ca o femeie e buna de maritat daca stie sa faca mantî atat de mici incat sa incapa 40 de bucati intr-o lingura. Daaar, avand in vedere ca eu nu ma pregatesc de maritis, nu m-am straduit sa le fac foarte mici. 😁 Si asa mi-a luat o gramada de timp...

Ingrediente aluat

-2 cani faina

-2 oua

-1 lingurita sare

-100 ml apa calduta (aproximativ)

Punem intr-un castron cele doua cani de faina, sarea, ouale si incepem sa framantam un aluat ca de taietei. Adaugam treptat apa. S-ar putea sa nu fie nevoie de toata apa, asa ca vom adauga cate putina, pana cand obtinem un aluat destul de ferm si nelipicios. Il invelim in folie si il lasam 10 minute in repaos. Intre timp pregatim umplutura.



Ingrediente umplutura

-300 g carne tocata de vita

-1 ceapa mica

-1 catel usturoi

-1/2 lingurita sare

-1/2 lingurita piper

-putin patrunjel verde

Pentru umplutura, vom amesteca intr-un castron, carnea tocata, ceapa tocata marunt, usturoiul tocat , patrunjelul, sarea si piperul.

Aluatul de taietei il vom imparti in doua parti egale, pentru a fi mai usor de intins pe planul de lucru. Intindem aluatul intr-o foaie dreptunghiulara si il taiem in patrate de aproximativ 2,5/2,5 cm. Pe fiecare patratica punem cate putin din amestecul de carne tocata. Unim colturile opuse si lipim aluatul, astfel incat sa nu iasa carnea in timpul fierberii. 

Dupa ce terminam de facut aceste mantî, punem int-o oala incapatoare apa la fiert. Adaugam o lingurita de sare si cand apa clocoteste, punem mantî la fiert. Eu le-am lasat 10 minute sa fiarba si carnea, apoi le-am scos cu o spumiera. In mod traditional, aceste mantî se servesc cu doua sosuri. Unul de iaurt cu usturoi si menta si unul cu unt topit si boia de ardei. Dar se pot servi si cu sos de rosii. 

Sos de iaurt

-400 g iaurt grecesc

-1 catel de usturoi

-1/2 lingurita sare

-2 frunze de menta tocate

Amestecam iaurtul grecesc cu usturoiul tocat marunt, frunzele de menta tocate si sarea. Punem doua linguri de sos peste mantî.

Sos de unt

-80 g unt topit

-1 lingura boia de ardei 

Intr-o cratita mica topim untul. Adaugam boiaua si amestecam rapid. Luam vasul de pe foc, avand grija sa nu se arda boiaua, pentru ca devine amara.










miercuri, 27 ianuarie 2021

Baclava turceasca

 

 
Cred ca nu mai e nevoie sa va spun cat de mult imi plac retetele orientale (turcesti, arabesti). Si mai ales dulciurile lor. Sunt senzationale, chiar daca sunt foarte dulci si hipercalorice. Baclavalele sunt favoritele mele. Dulci, insiropate, aromate si foarte usor de facut. 
 
Ingrediente:
-1 pachet foi de placinta
-400 g nuca macinata
-200 g unt
-100 g zahar 
-1 plic zahar vanilat
 
Sirop:
-300 g zahar
-100 g miere de albine
-220 ml apa
-sucul de la o jumatate de lamaie

Mod de preparare:
 
Dupa cum va spuneam, baclavalele se prepara foarte usor. Intr-o tava (32/22) pune prima foaie de placinta. O ungem cu unt topit, dupa care punem a doua foaie. Procedam astfel pana epuizam primele 7 foi de placinta. Punem o treime din cantitatea de nuca macinata amestecata cu zahar si zahar vanilat. Acoperim cu o foaie de placinta, pe care o ungem cu unt. Din nou punem o foaie de placinta, ungem cu unt si adaugam 1/3 amestec de nuca macinata. Din nou acoperim cu o foaie de placinta unsa cu unt. Punem restul de nuca macinata si apoi pe rand, foile unse cu unt topit, pana epuizam toate foile de placinta.
Cu un cutit bine ascutit,taiem baclavaua in romburi, dupa cum se poate vedea in poza de mai jos. Aceasta operatiune trebuie facuta inainte de a coce baclavaua, pentru ca dupa coacere va fi practic imposibil de taiat, pentru ca se va sfarama. 
Introducem baclavaua in cuptorul preincalzit (la cuptorul meu, temperatura ideala e de 170C) si coacem aproximativ 45-50 minute, pana se rumeneste frumos. 
Intre timp, preparam siropul.
Punem intr-o cratita apa, zaharul, mierea si sucul de lamaie. Lasam pe foc, amestecand din cand in cand, pana cand vedem ca siropul incepe sa fiarba. Luam vasul de pe foc si in momentul in care baclavaua e coapta, o scoatem sin cuptor si cu un polonic turnam siropul fierbinte peste baclava. Lasam baclavaua sa se raceasca, apoi punem tava in frigider minim doua ore. Apoi servim cu placere langa o cafea amara. Delicioasa. 









sâmbătă, 23 ianuarie 2021

Tcharek Mseker (Coarne de gazela)

 


Va mai amintiti de serialul Clona? L-am vazut de vreo 7 ori. Pot spune ca e serialul meu preferat. Prima data l-am vazut in 2002. Cam de atunci imi doream sa fac aceste prajiturele pe care toti protagonistii serialului le adorau, Si tot cam de pe atunci dateaza si fascinatia mea pentru lumea araba, pentru toata partea frumoasa, insemnand cultura araba, muzica si retetele fantastice. 
Tcharek Mseker, adică în traducere, coarne de gazela. Niste cornulete cu umplutura de migdale si aroma subtila de apa de flori de portocale. Niste fursecuri absolut delicioase. Pe atunci imi imaginam ca trebuie sa fie o reteta complicata. Nici pe departe. Insa va spun din start ca sunt destul de migaloase si solicita destul de mult timp. Dar asa sunt majoritatea prajiturilor arabesti, niste mici bijuterii dulci si absolut delicioase. Din nou, reteta e de la minunata Djouza, al carei fan sunt de ceva vreme. Eu am modificat putin reteta, in sensul ca am folosit doar migdale pentru umplutura si am dublat cantitatea de umplutura. 
Ingrediente aluat
-500 g faina
-250g unt moale 
-1 plic zahar vanilat
-1 lingurita praf de copt
-1 ou
-apa de flori de portocal (cam 2-3 linguri)

Ingrediente umplutura
-200 g migdale macinate (eu am cumparat de la Lidl)
-1 lingurita pudra de scortisoara
-150 g zahar
-1 lingura unt moale
-apa de flori de portocale (cam 2 linguri)

Pentru finisat
-200 g zahar pudra
-apa de flori de portocal

Pentru inceput, va spun ca apa de flori de portocal gasiti in Auchan, la raftul cu produse arabesti. Nu incercati sa o inlocuiti cu altceva, pentru ca rezultatul nu va fi acelasi. Apa de flori de portocal e prezenta in majoritatea retetelor de prajituri arabesti si are o aroma aparte, specifica deserturilor arabesti.
Pentru aluatul fraged, punem intr-un bol faina, zaharul vanilat, praful de copt si untul moale, pe jumatate topit si framantam pana capata un aspect nisipos. Adaugam oul si treptat cate o lingura de apa de flori de portocal. S-ar putea sa avem nevoie de 2 linguri sau 3, depinde si de marimea oului. Trebuie sa obtinem un aluat legat si elastic, pe care il invelim in folie alimentara si il lasam 30 minute deoparte. Apoi il impartim in 32 de bile a cate 25 g fiecare. 
Intre timp pregatim umplutura. 
Punem intr-un bol migdalele macinate, zaharul, scortisoara, untul moale si treptat adaugam apa de flori de portocal. Amestecam, apoi framantam cu mana pana obtinem o bila compacta de pasta de migdale. Eu am cantarit si am obtinut 385 g pe care le-am impartit in 32 bucati a cate 12 g fiecare. 
 
Luam o bila de aluat, pe care o intindem pe planul de lucru. Rulam o bila de pasta de migdale, o punem pe aluat si formam cornuletele. Eu am incercat sa dau forma de coarne de gazela, ajutandu-ma de un dop de plastic (asa am vazut pe youtube). Sigur ca la copt se mai schimba putin forma, insa nu si gustul delicios al acestor cornulete. Mie mi-au incaput in doua tavi. Introducem tava in cuptorul preincalzit (el le-am copt la 160 grade, 20 minute). Djouza spunea ca le coace la 165 g, eu la cuptorul meu nu am cum sa stabilesc fix 165 grade . Fiti cu ochii pe ele, pentru ca trebuie sa ramana albe la suprafata. Doar dedesubt sa fie usor aurii, asa ca verificati ridicand un cornulet si daca vedeti ca e usor auriu, inseamna ca sunt gata. 
Pentru finisat, ne pregatim doua boluri. In primul, punem apa de flori de portocal, in cel de-al doilea  punem zaharul pudra. Fiecare cornulet il trecem prin apa de flori de portocal, apoi il "imbracam" in zaharul pudra si il punem pe un platou sa se usuce. Dupa ce terminam de glasat cornuletele, le mai lasam 30 minute, apoi indepartam surplusul de zahar. Le pastram intr-o cutie de tabla inchisa ermetic. Sunt delicioase, au un iz oriental, diferit de retetele cu care suntem noi obisnuiti.
Multumesc draga Djouza pentru inca o reteta delicioasa.












miercuri, 20 ianuarie 2021

Tarta Banoffee

 


In aceasta  Tarta Banoffee,  bananele, caramelul, ciocolata, frisca si mascarpone se imbina armonios, dand senzatia aceea de curcubeu pe cerul gurii. Pe langa gustul senzational, aceasta tarta are avantajul ca se pregateste foarte usor, la rece, fara coacere in cuptor. Sigur ca e o reteta racoroasa, mai mult o reteta de vara, dar merge perfect oricand chiar si pe o masa de sarbatoare sau cand aveti vreun eveniment in familie. 

Crusta:
-300 g biscuiti populari
-3 linguri zahar pudra
-150 g unt topit

 
Topping
-150 g caramel
 +
-3 banane
-100 g ciocolata cu lapte
-250 g mascarpone
-200 ml smantana pentru frisca 
 
 
Crema ciocolata:
-100 g ciocolata neagra sau cu lapte
-50 ml smantana dulce pentru frisca (Pilos)
 
Decor:
-200 ml smantana pentru frisca
-150 g mascarpone
-3 linguri zahar pudra

                                La aceasta tarta puteti folosi un caramel din lapte (dulce de leche) sau un caramel preparat din zahar ars, unt si frisca lichida, precum cel de aici  Eu am ales cea de-a doua varianta, pentru ca nu am gasit lapte condensat din care sa fac dulce de leche si in plus, imi place mai mult a doua varianta de caramel.   

          Reteta este extrem de simpla si rapida, doar caramelul va ia mai mult timp, dar oricum, nu mai mult de 20 minute. 

Mai intai se pregateste crusta de biscuiti, la fel cum o pregatim si pentru cheesecake.  

Biscuitii se maruntesc cu ajutorul robotului. Se amesteca cu zaharul pudra si untul topit. Intr-o tava cu inel detasabil se pune compozitia pentru crusta si se batuceste bine cu ajutorul unei linguri. 

Peste crusta de biscuiti punem caramelul. Peste caramel se pun feliile de banane. Peste banane punem ciocolata topita amestecata cu smantana pentru frisca. 

Punem intr-un bol 200 ml smantana pentru frisca, cele trei linguri de zahar pudra si mascarpone si batem cu mixerul pana rezulta o crema ferma. Punem crema intr-un posh cu varf stelat si facem niste rozete din crema.Decoram dupa imaginatie, cu cioccolata rasa, caramel, felii de banane.  

Nu exagerez daca va spun ca e cel mai simplu desert posibil. Dar e absolut fantastic, chit ca e o bomba calorica.                       













duminică, 10 ianuarie 2021

Fatayer sau samsa cu ardei si carne tocata

 

Despre Djouza si retetele ei fantastice v-am mai povestit si cu alte ocazii. Ea e sursa mea de inspiratie cand vine vorba de retete arabesti . Si pe langa faptul ca are retete super bune are si poze foarte frumoase. Eu in general reusesc sa reproduc retetele ei, dar cu pozele sunt cam departe. 

Reteta de azi e una simpla si absolut delicioasa. Un aluat fraged, usor foietat, in care se simte gustul untului si o umplutura din carne tocata de vita, ardei, ceapa, usturoi si condimente. Un aperitiv fantastic pe care va invit sa-l incercati. 

Ingrediente aluat fraged:

-250 g faina

-50 g unt topit

-1 ou mic batut

-5 g sare

-100 ml apa calduta

+

-35 g unt clarifiat

 

Ingrediente umplutura:

-1 ceapa medie

-1 ardei kapia rosu

-2 catei de usturoi

-300 g carne de vita tocata 

-200 g rosii cuburi in conserva

-sare, piper, boia de ardei iute

-1/2 lingurita ghimbir ras

-1 lingurita suc de lamaie

-1/2 lingurita zahar

-1/2 legatura coriandru proaspat (eu am pus patrunjel)

-cateva frunze de menta tocate marunt

 

Mod de preparare:

Mai intai pregatim aluatul fraged. Intr-un bol, punem faina, sarea, oul batut si cele 50 g unt topit . Adaugam treptat apa calduta si amestecam pana obtinem un aluat omogen, neted si suplu. (Djouza a scris in reteta ca a folosit 1/2 ou batut si 130 ml apa. Eu am pus cel mai mic ou pe care l-am gasit in frigider si am pus mai putina apa. ) Nu trebuie framantat mult. Acoperim aluatul cu folie alimentara si il lasam sa stea 30 minute.

Dupa cele 30 minute, se intinde aluatul pe planul de lucru, intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 0.5 cm. Se unge foaia de aluat cu unt clarifiat. (Eu am uns cu unt moale.) Apoi se ruleaza sub forma unui sul si se pune aluatul in frigider 30 minute. In acest timp ne ocupam de umplutura.

Tocam marunt ardeiul, ceapa si usturoiul.

Intr-o tigaie antiaderenta punem carnea tocata si o gatim pana cand apa din carne s-a evaporat complet. Adaugam o lingura de ulei de masline si legumele tocate. Le calim impreuna si adaugam condimentele, apoi la final cubuletele de rosii si zaharul. Gatim aproximativ 10 minute, amestecand din cand in cand. Adaugam si sucul de lamaie si ierburile aromate si mai gatim cateva minute, pana cand se evapora toata apa si obtinem o umplutura compacta. O lasam sa se raceasca. 

Scoatem sulul de aluat din frigider si taiem felii de aproximativ 3 cm. Pe suprafata de lucru infainata intindem fiecare bucata de aluat intr-un disc de aproximativ 8-9 cm diametru. Punem cate o lingurita de umplutura in mijloc si pliem marginile incercand sa obtinem un triunghi. Ale mele n-au iesit chiar perfecte si toate mi s-au dezlipit in timpul coacerii. Dar nimeni n-a fost deranjat de acest lucru. 😊 Asezam triunghiurile in tava, pe hartie de copt . Le ungem cu galbenus de ou si presaram susan si chimen peste ele. (Djouza a folosit negrilica dar eu n-am avut.) Se introduc in cuptorul preincalzit la 180 C si se coc aproximativ 20 minute, pana se rumenesc. 

Merci Djouza pour une autre délicieuse recette.