miercuri, 23 septembrie 2015

Vegeta 100%naturala


Vegeta am facut si anul trecut, dar neavand un deshidrator, m-am folosit de cuptor. Sau am mai facut si sub forma de cubulete congelate dar nu am fost foarte satisfacuta de rezultat. Intr-un final m-am reintors la cea din comert. Insa in acest an m-am hotarat sa fac vegeta 100% naturala si in cantitati industriale :D daca se poate si asta in primul rand pentru ca peste aproximativ 2 luni voi incepe diversificarea alimentatiei bebelusei mele si as vrea pe cat se poate sa ii gatesc foarte sanatos, sa nu aiba ocazia sa se obisnuiasca de mica cu chimicalele. Sper sa si reusesc, pentru ca oricat am incercat cu Alex, nu prea am avut sanse de reusita si chiar si acum cand e mare, mi-e greu sa-l fac sa manance cat de cat sanatos. Mor de ciuda ca a trecut vara si el n-a mancat un fruct. Nici cu legumele nu se omoara, mai mananca uneori rosii si castraveti dar mai mult obligat. 
In fine, revenind la vegeta mea, am vrut sa usuc legumele natural, fara sa le pun in cuptor, indeosebi pentru ca a fost o vara extrem de calduroasa si chiar fara sa aprind focul in cuptor, aveam peste 30 C in casa. O metoda foarte eficienta este aceea de a le usca la soare, dar eu locuiesc la bloc si am si balconul inchis, asa ca a trebuit sa ma gandesc la altceva. Asa ca ...le-am insirat pe ata si le-am agatat in bucatarie la uscat. :)
Deci, pentru aceasta metoda avem nevoie doar de un curatator de legume, ac si ata. (Pentru a va arata cum am procedat, am facut cateva poze, dar nu am pozat toate legumele pe care le-am folosit. Si asta pentru ca procedeul de uscare a legumelor a inceput cu cateva saptamani bune in urma, chiar cu vreo doua luni si am uscat treptat ce s-a nimerit sa am la indemana, plus ca nici spatiul nu imi permite sa usuc deodata cantitati mari de legume.) Eu am folosit destul de multe legume, dar voi puteti folosi ce va place. 
Ingrediente:
-morcovi
-patrunjel (radacina si frunze)
-telina (radacina si frunze)
-gulie
-dovlecel
-ardei gras galben
-ardei kapia
-gogosari
-coji de rosii
-frunze de varza


Legumele se spala, radacinoasele se curata de coaja si se taie fasii cu ajutorul unui curatator de legume.


Acum urmeaza partea amuzanta. :) Introducem ata in ac si ne apucam sa insiram fasiile de legume si obtinem niste frumoase si naturale coliere. :D


"Colierele" astfel obtinute, le agatam in bucatarie sau pe balcon ar fi chiar mai bine. Dar eu am balconul inchis, in plus acolo e casuta lui Fufu care tocmai isi schimba blanita acum si n-am vrut sa risc sa ajunga puf de iepuras pe legumele mele. Asa ca le-am pus la uscat in bucatarie, agatandu-le pe un suport pe care de obicei am niste palete, clesti si diverse alte ustensile de bucatarie. Le-am lasat acolo pana s-au uscat. Patrunjelul si telina se usuca in 2-3 zile, morcovul in 3-4 zile, gulia si dovlecelul in aproximativ 1 saptamana. Cel mai mult dureaza pana se usuca ardeii si e nevoie de atentie, sa nu se atinga unul de celalat pentru ca raman umezi si exista riscul sa se mucegaiasca. Asadar e o treaba destul de migaloasa si necesita ceva timp, dar cred ca merita. 
In fine, asa arata legumele uscate. (In imagine se pot vedea morcovi, patrunjel radacina si frunze, varza, coji de rosii, ardei kapia. )


Legumele uscate le-am maruntit cu o rasnita si le-am lasat intr-o tava sa mai stea o zi-doua sa fie uscate bine de tot, apoi le-am pus in borcane.





sâmbătă, 19 septembrie 2015

Prajitura "musuroi de cartita"



"Musuroi de cartita" e una din celebrele prajituri/torturi de la Dr.Oetker, insa cea de fata nu e o prajitura "din cutie" ci o prajitura facuta cu ingrediente naturale si cat de cat sanatoase. Eu prefer sa-i spun prajitura si nu tort pentru ca aspectul nu e unul festic ci cat se poate de simplu si banal, semanand cu o movila de pamant/musuroi de unde si denumirea.

Blat:
-5 oua
-5 linguri zahar
-2 linguri ulei
-1 lingura lapte
-4 linguri faina
-3 linguri cacao
-1 praf de copt

Se separa ouale si se bat albusurile spuma. Galbenusurile se spumeaza impreuna cu zaharul, uleiul si laptele pana isi dubleaza volumul si se topeste zaharul. Se adauga faina amestecata cu cacao si praf de copt si se omogenizeaza. Se lasa mixerul deoparte si se adauga albusurile batute spuma, amestecand cu o lingura sau cu o spatula. Compozitia se toarna intr-o forma de tort detasabila (26 cm diametru) si se coace blatul 35 minute. Se lasa sa se raceasca, dupa care cu ajutorul unui cutit se scobeste blatul si miezul scos se va faramita cu mana.

Crema:
-3 galbenusuri
-6 linguri zahar (sau dupa gust daca va place mai dulce)
-coaja rasa de la o jumatate de lamaie
-1 lingurita extract de vanilie
-1 lingura faina
-1 plic gelatina
-300 ml lapte
-250 ml frisca lichida
-3 banane
-zeama de la o jumatate de lamaie
-putina apa 

Bananele se curata de coaja, se taie in doua pe latime si pe lungime si fiecare bucata se trece prin zeama de lamaie amestecata cu apa. Astfel bananele vor ramane albe si frumoase, nu se vor oxida. Se aseaza bucatile de banane in interiorul blatului scobit. 
Gelatina se idrateaza in 50 ml apa. Galbenusurile se amesteca cu zaharul, vanilia, faina si se adauga laptele caldut, amestecand pentru a se evita formarea cocoloaselor. Se adauga coaja rasa de lamaie si se fierbe crema pana se ingroasa ca o budinca. Se ia crema de pe foc si se adauga gelatina hidratata. Se amesteca bine sa se dizolve gelatina si se lasa crema sa se raceasca apoi se amesteca cu frisca batuta. Se pune crema peste blatul cu banane si peste crema se presara firimiturile din blat, dand astfel aspectul unui pamant afanat. Se pune prajitura in frigider minim 2 ore, dupa care se poate taia.







vineri, 18 septembrie 2015

Negresa cu visine si mascarpone



Negresa (brownie), dupa parerea mea e una din cele mai simple prajituri, dar careia i se pot adauga diverse arome si ingrediente pentru a face din banala negresa un adevarat deliciu. De aceasta data am imbogatit aceasta prajitura cu multe visine, am insiropat-o cu ciocolata si rom si i-am pus un mot de mascarpone cu frisca peste care am ras niste ciocolata amaruie. A iesit ceva de vis.
La aceasta prajitura ingredientele se masoara cu o cana de 250 ml. (1 1/2 cana inseamna o cana si jumatate. Asta pentru ca cineva a inteles gresit si a pus doar jumatate de cana, dupa care mi-a scris foarte suparata ca reteta e gresita.)

Ingrediente:

- 1 1/2 cana zahar
- 1 1/2 cana faina
- 1 cana de lapte
- 1 cana de ulei
- 5 oua
- 4 linguri de cacao
 - 6 linguri de nuca macinata
- un plic de zahar vanilinat
- un plic de praf de copt
- 350 g visine congelate

Intr-un vas se amesteca zaharul, zaharul vanilinat, cacaua, apoi se adauga treptat laptele si uleiul, pana se omogenizeaza bine. Se pune pe foc si se lasa sa dea un clocot. Din acest sos de ciocolata se opreste o cana, pe care o vom folosi la insiropat prajitura. Restul sosului de ciocolata se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu 5 galbenusuri, se adauga nuca macinata, faina amestecata cu praful de copt si in final albusurile batute spuma.
Compozitia se toarna in tava (25/35) tapetata cu hartie de copt, se pun visinele (visinele se pot pune si asa congelate cum am facut eu, sau daca le decongelati, trebuie scurse de zeama) si se coace in cuptorul preincalzit aproximativ 30 minute, pana trece testul scobitorii. Cand este aproape gata, se scoate tava din cuptor, se toarna peste blat sosul de ciocolata ramas in care am adaugat o jumatate  sticluta esenta de rom si se intinde cu dosul unei linguri pe toata suprafata prajiturii, apoi se introduce din nou in cuptor si se mai coace 10 minute, la foc mic. Se lasa sa se raceasca, apoi se taie patrate.

Crema:
-250 g mascarpone
-3 linguri zahar pudra (sau dupa gust)
-150 ml frisca lichida 

Mascarpone se bate cu zaharul pudra, apoi se adauga frisca batuta. Se omogenizeaza crema, se pune intr-un posh si se spriteaza moturi de crema pe fiecare bucata de prajitura. Se rade ciocolata neagra deasupra.






vineri, 11 septembrie 2015

Galuste cu prune (fara cartofi)


Galuste cu prune am tot facut si vara si toamna si iarna (cu prune congelate), dar mereu am facut dupa clasica reteta cu cartofi. De aceasta data am facut o varianta mult mai simpla si mult mai rapida, cu aluat oparit asemanator celor de eclere. Galustele sunt moi, pufoase, se lucreaza usor si foarte repede cu acest tip de aluat asa ca ma mai gandesc daca ma reintorc la vechea mea reteta. :) 

Ingrediente pt. 16 bucati:
-300 ml apa
-3 linguri ulei
-1 praf de sare
-250 g faina
-1 ou
-8 prune marisoare
-100 g unt
-150 g pesmet
-zahar
-pudra de scortisoara

(Eu am avut prune mai mari, dar daca folositi prune bistritene mai mici, va vor iesi mai multe bucati.)
Prunele se spala, se sterg cu prosop de hartie, se taie in doua si se indeparteaza samburii. 
Intr-o tigaie antiaderenta se topeste untul, se adauga pesmetul si se rumeneste pana devine auriu.
Apa, uleiul si sarea se pun la fiert. In momentul in care apa incepe sa clocoteasca, se ia deoparte si se adauga toata faina. Se amesteca rapid cu o lingura de lemn si se lasa deoparte sa se raceasca putin, atat cat sa puteti framanta cu mana. Se adauga oul si se framanta cu mana pana cand se inglobeaza oul in aluat. Aluatul va fi elastic si nelipicios. Daca se mai lipeste de mana, mai adaugati putina faina. Din aluat se face un sul mai gros pe planseta infainata si se taie bucati cam de 2 cm. Se aplatizeaza cu mana, se pune cate o jumatate de pruna si se inveleste. Se da fiecare galusca prin faina astfel incat sa nu se lipeasca de masa de lucru pana cand le terminati de facut pe toate. Se fierb in apa clocotita cu putina sare.  Se scot cu o paleta si se tavalesc prin pesmetul rumenit. Se servesc cu zahar si scortisoara. 




Tocanita de ardei copti


Azi vin cu o reteta simpla, vegetariana, o reteta de toamna. Dupa cum v-am mai spus, mie imi plac mult de tot retetele fara carne, mai ales in perioada primavara-vara-toamna cand in piete gasim tot felul de legume. Mancarea aceasta necesita ceva mai mult timp, dar merita cu siguranta tot timpul si efortul.

Ingrediente:
-1 kg ardei kapia
-2 cepe
-2 catei de usturoi
-3 rosii
-2 linguri ulei de masline
-patrunjel verde
-sare
-piper
-1 lingurita zahar

Ardeii se coc pe o plita sau in cuptor, cum va place mai mult, se pun intr-un vas si se acopera cel putin 15-20 minute, pentru ca apoi se pot curata mult mai usor. Se curata de coaja si se indeparteaza cotorul si samburii. Ceapa se toaca marunt si se caleste in uleiul de masline. Se adauga ardeii taiati fasii si o cescuta de apa, se lasa sa fiarba 5 minute dupa care se adauga rosiile decojite taiate cubulete. Se mai lasa sa fiarba pana se inmoaie rosiile si scade sosul, se adauga sare si piper dupa gust, optional o lingurita de zahar pentru a taia din aciditatea rosiilor si usturoiul taiat in felii subtiri.Se mai lasa sa dea un clocot, apoi se stinge focul si se presara verdeata deasupra. Aceasta mancare se poate servi ca si garnitura langa friptura sau pur si simplu ca atare, cu mamaliga. 





joi, 10 septembrie 2015

Tort cu nutella si cocos


Pentru blat:
-6 oua
-6 linguri zahar
-2 linguri ulei
-2 linguri iaurt
-6 linguri faina
-3 linguri cacao
-1 praf de copt
Crema nutella:
-250 g nutella
-250 g mascarpone
-250 ml frisca lichida
-1 plic gelatina

Mousse de cocos
-1 conserva 175 g crema de cocos (din care se obtine laptele de cocos)
-100 g zahar
-75 ml apa
-250 ml frisca lichida
-1 plic gelatina

Sirop:
-4 linguri zahar
-200 ml apa

Decor:
-100 g ciocolata cu lapte
-100 ml frisca lichida
-fulgi de ciocolata
-150 ml frisca+2 linguri nutella

                                     
Galbenusurile se bat cu zaharul si uleiul si iaurtul pana  cand isi dubleaza volumul si se topeste zaharul. Se adauga faina amestecata cu cacao si praf de copt si in final, cu lingura amestecand de sus in jos se adauga albusurile batute spuma tare. Se toarna compozitia intr-o forma de tort detasabila se se coace blatul pana trece testul cu scobitoarea (cam 35-40 minute)
Dupa ce s-a racit complet, blatul se taie in trei foi egale.
 Crema nutella: Se hidrateaza gelatina in putina apa. Crema mascarpone se bate cu mixerul, se adauga nutella si frisca batuta si se omogenizeaza. Fiind foarte cald atunci cand am facut tortul, pentru mai multa siguranta am preferat sa adaug gelatina. Gelatina hidratata se topeste pe baie de aburi, se amesteca intr-un bol mic cu 2-3 linguri de crema, apoi se adauga la intreaga cantitate de crema nutella si se omogenizeaza.

Mousse-ul de cocos: Si aici primul pas este hidratarea gelatinei. Crema de cocos se pune intr-o cratita, se adauga 75 ml apa, zaharul si se amesteca. Se incalzeste laptele de cocos pana atinge punctul de fierbere, apoi se ia de pe foc, se adauga gelatina si se amesteca pana cand aceasta se dizolva complet. Se lasa crema de cocos sa se raceasca (atentie sa nu se inchege de la gelatina), apoi se amesteca cu frisca batuta. Trebuie sa va spun ca pe mine crema de cocos m-a cam dezamagit. Ma asteptam sa aiba un gust mai pronuntat de cocos, dar aproape ca nici nu s-a simtit.

Pentru sirop, se caramelizeaza zaharul, se adauga apoi apa si se fierbe siropul pana se dizolva caramelul.

Asamblare: Inelul detasabil se aseaza pe un platou si se pune prima foaie de blat, se insiropeaza si se adauga jumatate din crema nutella. Se pune cea de-a doua foaie, se insiropeaza si se pune restul de crema nutella. Se acopera cu a treia foaie insiropata si deasupra se pune mousse-ul de cocos. Se lasa tortul in frigider minim doua ore, dupa care se decoreaza.
Pentru decor se topeste ciocolata impreuna cu frisca pe baie de aburi si se toarna peste tort lasand sa se scurga si pe margini. Eu deasupra am presarat niste fulgi de ciocolata amaruie si am facut rapid niste rozete din frisca si nutella. Din pacate n-am avut timp sa pozez imediat tortul si din cauza caldurii foarte mari si a socului termic a transpirat si se vede destul de urat pe tort. Oricum a fost foarte bun si foarte apreciat de musafiri. ;)






joi, 3 septembrie 2015

Pavlova cu mure



In spatele blocului in care locuiesc parintii mei, trebuia sa sa construiasca un Mega Mall. Proiectul e facut de cativa ani, dar...totul a ramas doar in stadiul de proiect. In timp insa pe terenul acela pustiu a crescut o adevarata padure, de unde tata ma aprovizioneaza cu flori si fructe de soc, corcoduse si mure. De cate ori iese cu Alex la plimbare, imi culege mure, le curata si mi le aseaza frumusel in caserole. Anul acesta cu toate ca a fost unul secetos, se pare ca murelor le-a priit pentru ca mi-a culesc foarte multe. O parte le-am congelat, o parte le-am mancat pentru ca imi plac foarte tare si azi am facut si niste pavlove senzationale cu mure. De aceasta data am preferat sa fac niste forme de cosulete de bezea, pe care le-am umplut cu crema de vanilie si deasupra am pus frisca, mure si sos de mure. Sigur ca nu m-am straduit foarte tare sa-mi iasa cosuletele perfecte, nici nu puteam pentru ca m-am grabit sa termin de facut bezeaua inainte sa se trezeasca pitica. Asadar, chiar daca nu sunt cele mai frumoase pavlove din cate am facut pana acum, sunt cu siguranta cele mai bune.

Ingrediente cosulete de bezea
 -6 albusuri
-350 g zahar
-1 lingurita otet
-2 lingurite amidon alimentar
-200 ml frisca 
Se bat albusurile foarte bine, apoi se adauga treptat zaharul si se bat in continuare pana se topeste zaharul. In final se adauga otetul sau zeama de lamaie si amidonul. Pe o foaie de copt desenam 6 cercuri egale. Punem bezeaua intr-un posh si spritam cerculetele, apoi marginile mai ridicate astfel incat sa para niste cosulete. Coacem in cuptorul preincalzit, pe treapta a doua a aragazului, cu usa cuptorului intredeschisa, astfel incat bezeaua sa se usuce mai mult dar sa ramana alba. Eu am lasat cosuletele cam 1 ora si 20 minute, apoi am stins focul si le-am lasat sa se raceasca in cuptor. 
 
Crema de vanilie:
-4 oua
-150 g zahar
-80 g faina
-400 ml lapte
-o lingurita extract de vanilie

Eu am ales cea mai simpla varianta de crema de vanilie, dar voi puteti face si crema clasica crème patissière, in fine, o crema pe care o folositi la cremsnit, eclere, tarte, etc. 
Se pune laptele la fiert . Ouale se bat cu zaharul si faina pana se spumeaza. Se toarna laptele fierbinte peste oua, se amesteca bine, apoi se fierbe crema pana se ingroasa ca o budinca. In final se adauga esenta de vanilie. Crema se lasa sa se raceasca, apoi se pune intr-un posh si se umplu  cosuletele.
 
Decor:
-100 ml frisca lichida
-mure
- sos de mure

Cosuletele umplute cu crema se decoreaza cu frisca batuta, mure si sos de mure. Pentru sos, am pastrat cam 3 linguri de mure pe care le-am pasat printr-o sita, am adaugat putin zahar si am amestecat pana s-a dizolvat zaharul, apoi am pus cate o lingura de sos peste fiecare cosulet.







miercuri, 2 septembrie 2015

Pandispan cu prune


 O reteta de sezon, foarte simpla si la indemana oricui. Se poate face cu orice fel de fructe de sezon, de aceasta data am facut pandispan cu prune, dar varianta mea preferata este cea cu visine.

-6 oua
-300 g zahar
-300 g faina
-1 praf de copt
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
-4 linguri apa clocotita
-4 linguri ulei
-600 g prune taiate in sferturi
  -zahar vanilat pentru pudrat

Albusurile se bat spuma. Se adauga apoi alternativ zaharul si apa clocotita si se bat in continuare pana se topeste zaharul. Se adauga uleiul si galbnusurile, apoi se lasa mixerul deoparte si se adauga faina amestecata cu praful de copt si coaja rasa de lamaie. Se amesteca usor cu o lingura, de jos in sus pana se omogenizeaza, apoi se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se pun deasupra prunele si se pune tava in cuptorul preincalzit, la foc mic timp de 35 minute. Cand e gata, se lasa sa se raceasca, apoi se pudreaza cu zahar (puteti adauga si putina scortisoara) si se taie in patrate potrivit de mari.