duminică, 27 martie 2022

Guguluf cu crema de vanilie si mac

 

Acest minunat guguluf cu mac si crema de vanilie, l-am vazut la Diva in bucatarie (Cristina Toth) si mi-a placut foarte tare in primul rand aspectul. Pentru ca al ei arata intr-un mare fel, decorat cu flori comestibile. Eu n-am avut flori , astfel ca l-am decorat cu bucati de lamaie, capsune si frunze de menta.

Ingrediente:

-500 g faina

-un varf de cutit sare

-2 oua

-100 g zahar

-1 plic drojdie uscata

-150 ml lapte caldut

-100 g unt topit

-coaja rasa de la o lamaie

-1 plic zahar vanilat

Eu am folosit masina de paine pentru framantare si dospire. De mai bine de 7 ani, de cand am masina de paine, n-am mai framantat niciun aluat cu mana. Daca nu aveti o masina de paine, framantati aluatul cu mana, asa cum framantati orice alt aluat de cozonac.

Umplutura de mac:

-150 ml lapte

-200 g mac 

-80 g zahar

-1 plic zahar vanilat

Se macina macul cu o rasnita, se amesteca cu zaharul si zaharul vanilat. Se toarna peste mac laptele fierbinte si se fierbe crema de mac pana se ingroasa. 

Crema de vanilie

-200 ml lapte

-2 galbenusuri

-80 g zahar

-20 g amidon

-1/2 fiola esenta de vanilie

Se amesteca galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat si amidonul. Se adauga laptele fierbinte, apoi se fierbe crema la foc mic, amestecand in continuu, sa nu se prinda. Cand crema e gata, se acopera cu folie alimentara, sa nu faca pojghita. Eu am uitat, astfel ca se si vede, crema arata destul de urat cand am intins-o peste aluat. Oricum dupa coacere nu se mai vede . 😀

Glazura:

-1 albus de ou

-200 g zahar pudra

-cateva picaturi de suc de lamaie

Pentru glazura, se bate putin albusul, se adauga zaharul pudra si sucul de lamaie. 


La finalul programului de framantare si dospire, aluatul va fi pufos si matasos. Se intinde in foaie dreptunghiulara. Peste aluat se intinde crema de vanilie iar peste crema de vanilie, se pune umplutura de mac. Se ruleaza strans si se pune cosonacul in forma de guguluf unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se acopera vasul cu un prosop si se lasa 20 de minute la dospit.

Intre timp se preincalzeste cuptorul la 180 C. Eu va spun cum am procedat, pentru ca fiecare cuptor difera. In momentul in care am introdus guguluful in cuptor, am scazut temperatura la 170C si am copt 10 minute, dupa care am acoperit guguluful cu hartie de copt, am scazut temperatura la 160 C si am mai lasat 35 de minute la copt.

Cand e gata, se scoate, se lasa sa se raceasca 10 minute, dupa care se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca de tot. Se glazureaza cu glazura din albus si se decoreaza dupa preferinta. E mai bun decat m-as fi asteptat.









Curry de năut (Chana Masala)

 

Curry de naut sau Chana Masala e o reteta traditionala indiana. Chana inseamna naut si este baza acestei retete. Mie imi place foarte tare nautul si retetele pe baza de naut, astfel ca il folosesc destul de des. Explozia de arome din aceasta reteta o sa va cucereasca garantat.

Ingrediente:

-300 g naut uscat (sau 2 conserve de naut)

-1 conserva de rosii

-1 cutie lapte de cocos

-1 bucata ghimbir (cam o lingura ghimbir ras)

-1 ceapa

-3 catei de usturoi

-1 lingurita garam masala

-1 lingurita chimion 

-1/2 lingurita pudra de curcuma

-sare dupa gust

-1 lingurita pudra de chili

-1 lingura ulei

-patrunjel verde sau coriandru


Pentru aceasta reteta am folosit naut uscat pe care l-am pus seara la hidratat in apa rece si l-am lasat peste noapte sa se umfle. Apoi , dimineata am schimbat apa si am pus nautul la fiert in oala Tefal one pot, la presiune timp de 10 minute. Daca aveti naut in coserva, e mai simplu pentru ca doar il scurgeti si il adaugati in sosul de rosii si condimente.

Se toaca marunt ceapa si usturoiul si se calesc in ulei. Se adauga si ghimbirul ras si calesc impreuna aproximativ 2 minute. Se adauga rosiile din conserva si condimentele si se fierbe sosul aproximativ 10 minute, pana incepe sa scada. Neaparat sa folositi chimion si nu chimen, pentru ca nu e acelasi lucru.  Se adauga nautul si laptele de cocos si se mai fierb impreuna 10-15 minute, pana cand sosul va scadea suficient. Cam asta e tot, daca va place mancarea picanta puteti adauga mai mult chili. Presarati deasupra patrunjel verde sau coriandru. Ideal e sa folositi coriandru daca gasiti, daca nu, merge si patrunjel. Se serveste cu orez basmati. E o mancare simpla si delicioasa.










duminică, 20 martie 2022

Cupcakes cu crema mascarpone si cafea sau jeleu de ananas

 


Azi va aduc niste prajituri spectaculoase, cu aspect de cofetarie dar facute din ingrediente naturale.

Dintr-o portie mi-au iesit 12 bucati. 6 bucati le-am insiropat cu un sirop facut din cafea, esenta rom si putin zahar si au avut un gust de tiramisu.

Celelalte 6 bucati le-am insiropat cu sirop de la compotul de ananas , le-am umplut cu un jeleu de ananas si le-am ornat cu crema. Ambele variante au fost delicioase, dar mie mi-au placut mai mult cele tiramisu. 

Eu am copt prajiturile intr-o forma de silicon de mini guguluf. Dar puteti sa le coaceti intr-o tava de briose sau in forme individuale. 


Ingrediente pentru 12 bucati cupcakes:

-3 oua
-150 g zahar
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
-100 g unt topit
-70 ml lapte
-300 g faina
-1 plic praf de copt

  Ouale se bat spuma impreuna cu zaharul si zaharul vanilat, pana cand isi dubleaza volumul si se albesc. Se adauga apoi laptele, untul topit, faina amestecata cu praful de copt si coaja de lamaie. Se omogenizeaza, apoi cu o lingurita se repartizeaza compozitia in formele de guguluf. Mie imi plac tare mult aceste forme de silicon, pentru ca nu trebuie unse, nu se lipesc, prajiturile se pot scoate frumos, deci sunt foarte practice. Asadar, se cocin cuptorul preincalzit la 170 C timp de 35 minute. Se scot cu grija , sa nu se rupa. Eu am reusit sa rup doua din ele, dar dupa ce le-am ornat, nu s-a mai vazut "defectul".

Ingrediente crema:
-300 ml smantana pentru frisca (Pilos)
-250 g mascarpone
-4 linguri zahar pudra
-1/2 fiola esenta de vanilie

Cred ca e cea mai simpla crema pentru prajituri, dar e foarte buna si fina. Se pun toate ingredientele in bolul mixerului si se bat aproximativ 3 minute la viteza maxima. Va rezulta o crema fina, aerata dar ferma si foarte buna pentru ornat.

Jeleu de ananas:
-1/2 cutie compot de ananas
-1 lingura zahar
-3 linguri sirop de la compot
-5 g gelatina hidratata in 2 linguri apa rece

Pentru ca aveam in frigider o cutie desfacuta de compot de ananas, trebuia sa fac ceva cu el sa nu se strice. Jumatate din compot l-am folosit la o reteta de pui chinezesc cu ananas. 

Ananasul ramas l-am maruntit cu blenderul vertical si l-am pus intr-o cratita impreuna cu 3 linguri de sirop si 1 lingura de zahar. In momentul in care s-a infierbantat si a ajuns la punctul de fierbere, am luat vasul de pe foc si am adaugat gelatina hidratata. Am amestecat pana s-a dizolvat gelatina si acest jeleu mi-a ajuns pentru a umple 6 cupcakes.

Inainte de a le umple, le-am insiropat cu siropul ramas de la compotul de ananas. Dupa gustul meu ar fi trebuit mai mult sirop. 

Sirop de cafea:

-150 ml cafea espresso

-1 lingurita zahar

-1 lingurita esenta de rom

Celelalte 6 cupcakes le-am insiropat cu acest sirop de cafea, apoi am ornat toate prajiturile cu crema mascarpone. 














miercuri, 9 martie 2022

Tort cu mere intregi

 

Tortul de mere este unul din cele mai simple si accesibile torturi. Nu trebuie sa muncesti foarte mult pentru un rezultat spectaculos. E un tort ideal de savurat intr-un week-end, nu neaparat la ocazii deosebite. 

Ingrediente: 

Pentru caramel: 150 g zahar, 50 ml apa

-6 mere 

-dulceata de prune

-miez de nuca

-coji de portocale confiate

--putin unt


Blat:

-4 oua

-75 g zahar

-75 g faina

 

Crema:

-200 ml smantana pentru frisca Pilos

-250 g mascarpone

-4 linguri zahar pudra

-1 fiola esent de vanilie


Intr-o cratita cu diametru 22 cm, in care vom coace tortul,  se pune zaharul si apa si se pune  la foc mic. Mai intai zaharul se va topi, rezultand un sirop care mai apoi se va carameliza. Cand va capata o culoare frumoasa de chihlimbar, se ia vasul de pe foc si se tapeteaza cu acest carame, cratita. 

Merele se curata de coaja si se coate cotorul cu un instrument specific. 

In locul cotoarelor, vom pune dulceata, miez de nuca si coji de portocale confiate. Peste merele astfel umplute, punem cate putin unt si introducem vasul in cuptorul preincalzit la 180 C, unde vom coace merele timp de 25-30 minute (in functie de soiul merelor). Ele vor trebui sa fie moi. 

Pana cand merele se coc, ne ocupam de blat.

Separam ouale si batem albusurile spuma. Adaugam zaharul, zaharul vanilat si batem pana rezulta o spuma ferma si lucioasa si zaharul se topeste. Peste spuma de albusuri se adauga cele 4 galbenusuri, se omogenizeaza, apoi se adauga faina cernuta, amestecand usor, de jos in sus cu o spatula pana se incorporeaza toata faina. Se toarna amestecul pentru blat peste merele coapte si se coace prajitura la 170 C , 40 minute. 

Cand e gata, se desprind marginile cu un cutit si se rastoarna prajitura pe un platou. Siropul format din caramel, unt si sucul lasat de mere va insiropa blatul si va rezulta o prajitura delicioasa, care poate fi servita ca atare sau se poate decora si va rezulta un tort delicios. 

Pentru crema, se pun toate ingredientele intr-un bol si se bat 3 minute la viteza maxima. Apoi se poate pune crema intr-un push cu varf stelat si se decoreaza tortul dupa cum va place. Eu am mai pus si putin sos caramel deasupra. Un deliciu.









sâmbătă, 5 martie 2022

Flan au chocolat

 

Flan au chocolat, e o prajitura simpla si delicioasa, pentru care nu va trebui sa stati foarte mult in bucatarie. I se mai soune si prajitura imposibila, pentru ca in tava se pune deodata si compozitia pentru crema si cea pentru blat iar in timpul coacerii cele doua se vor separa frumos si va rezulta aceasta minunata prajitura. 

Ingrediente tava 28/20 cm

-150 g zahar pentru caramel

-50 ml apa

Intr-o cratita se pune zaharul si apa si se pune vasul la foc mic. Mai intai zaharul se va topi, rezultand un sirop care mai apoi se va carameliza. Cand va capata o culoare frumoasa de chihlimbar, se ia vasul de pe foc si se tapeteaza cu acet caramel o tava termorezistenta.

Acum pregatim si cuptorul. Vom pune la fiert 2 l apa. Fixam cuptorul la 180 C caldura sus-jos. 


Crema de zahar ars:

-6 oua

-750 ml lapte

-100 g zahar

-1 fiola esenta de vanilie

Se bat ouale cu zaharul si vanilia. Cand zaharul s-a topit, se adauga laptele. Aceasta compozitie se toarna in tava tapetata cu zahar caramelizat.

Blat:

-2 oua

-125 g zahar

-100 ml lapte

-100 ml ulei

-1 lingurita praf de copt

-160 g faina

-2 linguri cacao

Se bat ouale cu zaharul pana se topeste zaharul, apoi se adauga restul ingredientelor si se amesteca cu mixerul 2 minute. Aceasta compozitie se toarna peste cea pentru crema.

Tava termorezistenta o vom pune intr-o tava de metal (tava cuptorului) in care vom turma apa fierbine. Introducem in cuptorul preincalzit si coacem prajitura 45-50 minute. 

Cand prajitura e gata, o lasam sa se raceasca, apoi acoperim tava cu o folie alimentara si o punem in frigider 2-3 ore. Eu am facut prajitura aseara si a stat in frigider pana dimineata.

Apoi cu un cutit desprindem marginile prajiturii, punem un platou peste tava si rasturnam prajitura. Ease va insiropa cu siropul caramelizat si rezultatul va fi unul delicios. 

Din pacate nu am poze cu toate etapele pentru ca in maomentul in care am descarcat pozele, mi-au aparut cateva imagini negre pe care scria "corrupted". 








miercuri, 2 martie 2022

Basboussa a l'orange

 


Prajitura aceasta este atat de simpla, rapida si delicioasa incat trebuie neaparat sa o incercati. E dulce, insiropata asa cum sunt in general prajiturile arabesti. Despre pasiunea mea pentru bucataria orientala v-am mai povestit si cu alta ocazie. Si tocmai de aceea, incerc sa pregatesc cat mai multe preparate arabesti/turcesti, asta in functie si de ingredientele pe care reusesc sa le gasesc. 

Pentru aceasta prajitura avem nevoie de putine ingrediente si pe care le putem gasi in orice magazin.

Ingrediente:

-3 oua

-75 gzahar

-75 ml ulei

-20 g pudra de migdale

-75 ml suc de portocala

-210 g gris cat mai fin

-1 plic zahar vanilat

-1 plic praf de copt

-coaja rasa de la o portocala bio

-1 lingurita esenta de portocale


Pentru sirop:

-400 ml apa

-sucul de la o portocala

-300 g zahar

-coaja rasa de la o portocala

-1 lingura apa de flori de portocal


Intr-un bol, mixam ouale cu zaharul , zaharul vanilat si uleiul, pana isi dubleaza volumul si zaharul se topeste. Separat amestecam ingredientele uscate (grisul, pudra de migddale si praful de copt) si le adaugam peste ouale mixate cu zahar si ulei. Adaugam si sucul de portocala si coaja rasa. Turnam amestecul intr-o tava 30/20 (eu am ales o tava de tarta) unsa cu unt si tapetata cu faina. 

Coacem prajitura in cuptorul preincalzit la 170 C pentru 25-30 minute. Intre timp pregatim siropul.

Pentru sirop se fierbe apa cu zaharul. Cand zaharul s-a topit, adaugam coaja de portocala, sucul de portocala si apa de flori de portocal. 

Dupa ce prajitura s-a copt, cu un cutit subtire o taiem in patrate sau romburi si turnam siropul deasupra. Puteti sa-l strecurati sa nu ajunga cojile de portocale pe prajitura. In fiecare romb/patratica se infige cate o migdala. Se lasa prajitura sa se raceasca, apoi se pune in frigider pentru 2 ore. E delicioasa.