duminică, 10 ianuarie 2021

Fatayer sau samsa cu ardei si carne tocata

 

Despre Djouza si retetele ei fantastice v-am mai povestit si cu alte ocazii. Ea e sursa mea de inspiratie cand vine vorba de retete arabesti . Si pe langa faptul ca are retete super bune are si poze foarte frumoase. Eu in general reusesc sa reproduc retetele ei, dar cu pozele sunt cam departe. 

Reteta de azi e una simpla si absolut delicioasa. Un aluat fraged, usor foietat, in care se simte gustul untului si o umplutura din carne tocata de vita, ardei, ceapa, usturoi si condimente. Un aperitiv fantastic pe care va invit sa-l incercati. 

Ingrediente aluat fraged:

-250 g faina

-50 g unt topit

-1 ou mic batut

-5 g sare

-100 ml apa calduta

+

-35 g unt clarifiat

 

Ingrediente umplutura:

-1 ceapa medie

-1 ardei kapia rosu

-2 catei de usturoi

-300 g carne de vita tocata 

-200 g rosii cuburi in conserva

-sare, piper, boia de ardei iute

-1/2 lingurita ghimbir ras

-1 lingurita suc de lamaie

-1/2 lingurita zahar

-1/2 legatura coriandru proaspat (eu am pus patrunjel)

-cateva frunze de menta tocate marunt

 

Mod de preparare:

Mai intai pregatim aluatul fraged. Intr-un bol, punem faina, sarea, oul batut si cele 50 g unt topit . Adaugam treptat apa calduta si amestecam pana obtinem un aluat omogen, neted si suplu. (Djouza a scris in reteta ca a folosit 1/2 ou batut si 130 ml apa. Eu am pus cel mai mic ou pe care l-am gasit in frigider si am pus mai putina apa. ) Nu trebuie framantat mult. Acoperim aluatul cu folie alimentara si il lasam sa stea 30 minute.

Dupa cele 30 minute, se intinde aluatul pe planul de lucru, intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 0.5 cm. Se unge foaia de aluat cu unt clarifiat. (Eu am uns cu unt moale.) Apoi se ruleaza sub forma unui sul si se pune aluatul in frigider 30 minute. In acest timp ne ocupam de umplutura.

Tocam marunt ardeiul, ceapa si usturoiul.

Intr-o tigaie antiaderenta punem carnea tocata si o gatim pana cand apa din carne s-a evaporat complet. Adaugam o lingura de ulei de masline si legumele tocate. Le calim impreuna si adaugam condimentele, apoi la final cubuletele de rosii si zaharul. Gatim aproximativ 10 minute, amestecand din cand in cand. Adaugam si sucul de lamaie si ierburile aromate si mai gatim cateva minute, pana cand se evapora toata apa si obtinem o umplutura compacta. O lasam sa se raceasca. 

Scoatem sulul de aluat din frigider si taiem felii de aproximativ 3 cm. Pe suprafata de lucru infainata intindem fiecare bucata de aluat intr-un disc de aproximativ 8-9 cm diametru. Punem cate o lingurita de umplutura in mijloc si pliem marginile incercand sa obtinem un triunghi. Ale mele n-au iesit chiar perfecte si toate mi s-au dezlipit in timpul coacerii. Dar nimeni n-a fost deranjat de acest lucru. 😊 Asezam triunghiurile in tava, pe hartie de copt . Le ungem cu galbenus de ou si presaram susan si chimen peste ele. (Djouza a folosit negrilica dar eu n-am avut.) Se introduc in cuptorul preincalzit la 180 C si se coc aproximativ 20 minute, pana se rumenesc. 

Merci Djouza pour une autre délicieuse recette.










sâmbătă, 2 ianuarie 2021

Tort Dobos original

Bine v-am gasit si in acest an 2021! Va multumesc pentru comentarii, pentru ca mi-ati urmarit si apreciat retetele si pentru ca de peste 11 ani sunteti alaturi de mine. Timpul nu mi-e cel mai bun prieten, dar ma straduiesc sa postez constant si sa mentin pe linia de plutire acest blog care mi-e atat de drag. 

Azi va aduc cea mai noua reteta de tort, celebrul Tort Dobos, reteta clasica, originala. Un tort absolut delicios, care nu are nevoie de niciun decor sofisticat pentru a fi perfect. Pe blogul meu gasiti si varianta mai rapida, a tortului Dobos, cu nimic mai prejos, la fel de delicios. Sigur ca tortul rotund arata mai spectaculos si mai festiv. 

Aceasta celebra reteta provine din Ungaria si a fost creata in anul 1884 de catre un cofetar numit Jozsef Dobos. Tortul a fost prezentat prima dată în anul 1885, la prima Expoziţie Generală din Budapesta, iar printre primii care au gustat delicioasa prăjitură au fost împăratul Franz Josef şi soţia sa, Sissi. Pe Wikipedia veti gasi povestea detaliata a acestui tort, care e compus din 6 blaturi de pandispan, crema de ciocolata si o glazura din caramel. E un tort destul de migalos, dar nu e deloc greu de realizat Conditia e sa respectati reteta, sa folositi ingrediente de calitate (ciocolata neagra cu minim 50% cacao) si unt gras (82% grasime). Sub nicio forma nu folositi margarina!

Ingrediente blat:(ingredientele sunt pentru o foaie de tort cu diametru 22 cm| Veti avea nevoie de 6 astfel de foi.)
-1 ou
-20 g zahar
-20 g faina
-10 g unt


In bolul robotului am pus oul si zaharul si am pornit robotul pe treapa maxima si am batut oul cu zaharul pana cand si-a triplat volumul si zaharul s-a topit. Am adaugat untul topit, apoi am cernut faina si am amestecat cu o spatula, avand grija sa nu se lase compozitia. Am pus compozitia in forma de tort (diametru 22 cm) tapetata cu hartie de copt si am introdus tava in cuptorul preincalzit la 170 C , caldura sus-jos fara ventilatie si am copt blatul fix 10 minute. Cand vedeti ca marginea devine aurie, blatul e gata. Sigur ca puteti pregati intreaga compozitie pentru foi si sa puneti in tava cam 2-3 linguri compozitie pentru un blat. Eu am preferat sa le pregatesc separat.A, inca ceva. Reteta originala prevede 6 foi de pandispan pentru tortul Dobos. Eu am copt trei foi, am plecat la cumparaturi si cand m-am intors, am mai copt patru. Oricum crema a fost suficienta.

Crema:

-3 oua
-200 g zahar
-300 g unt
-1 lingura cacao
-200 g ciocolata
-1 plic zahar vanilat

Intr-un bol rezistent la caldura, mixam ouale cu zaharul si zaharul vanilat, pana isi dubleaza volumul si zaharul se topeste, apoi punem bolul pe baie de aburi, amestecand in continuu pana cand crema de oua incepe sa se ingroase si ne arde la degete. Luam bolul de pe foc si amestecam cu mixerul pana cand se raceste. Ciocolata se rupe in bucati si se topeste la microunde, avand grija sa nu se supraincalzeasca. Apoi adaugam ciocolata topita peste crema de oua si amestecam pana se omogenizeaza. Lasam apoi crema de ciocolata si oua sa se raceasca.
Intr-un bol mixam untul pana devine spumos si adaugam cacaoa, amestecam, apoi adaugam treptat crema de ciocolata si mixam pana obtinem o crema fina, omogena, lucioasa, dar destul de moale. Punem crema in frigider pentru cel putin o ora, sa se intareasca, timp in care pregatim caramelul.

Caramel:

-150 g zahar
-1 lingura apa
Intr-un vas punem zaharul si apa si punem vasul pe foc mic, pana se topeste zaharul si incepe sa se caramelizeze. Atentie sa nu se arda, pentru ca devine amar. Nu trebuie tinut prea mult, el trebuie sa aiba o culoare frumoasa ca de chihlimbar.
Ca sa nu avem surprize cu glazura de caramel, sfatul meu este sa taiati blatul in bucati si sa glazurati fiecare bucata in parte. Astfel nu riscati sa se rupa blatul sau sa crape caramelul.

Asamblare:
Pe un platou sau o tava, se aseaza un blat, peste blat se pun 2 linguri de crema si se niveleaza, apoi se pune al doilea blat, din nou crema si tot asa pana la al cincilea blat (eu am copt sapte blaturi, deci am pus crema pe sase blaturi, apoi am spritat 12 aveline din crema si am pus cele 12 bucati glazurate ccu zahar caramelizat,) Aveti grija sa impartiti crema astfel incat sa va ajunga si pentru margini si pentru decor.  Se pune tortul in frigider pana a doua zi, apoi se poate taia frumos.
Cam multa munca cu acest tort, dar merita, macar la ocazii deosebite.

Inainte de servire, scoateti tortul din frigider si lasati-l la temperatura camerei pentru 10 minute, apoi il puteti taia.