Rulada Pavlova

 

Din start trebuie sa va spun ca ador Pavlova. Aceasta prajitura cu blat de bezea crocanta, cu crema de vanilie, frisca si fructe de padure e un adevarat deliciu. De-a lungul timpului am pregatit-o de foarte multe ori, sub forma de tort, cosulete, monoportii, dar pana acum, niciodata sub forma de rulada. Si ce sa vezi? Aceasta varianta e cea mai rapida reteta de Pavlova. Si un deliciu absolut. Vreau sa spun ca ai mei nu se dadeau in vant dupa Pavlova clasica, dar aceasta varianta sub forma de rulada le-a placut atat de mult incat am pregatit-o de doua ori in doua zile. Vineri am pregatit aceasta varianta pe care am umplut-o doar cu frisca (36% grasime) iar sambata am facut crema din mascarpone si frisca. Ambele variante la fel de bune. 

Ingrediente:

-5 albusuri

-1praf sare

-125 g zahar tos

-100 g zahar pudra vanilat 

-1 lingurita otet 

-30 g amidon

-fulgi de migdale pentru presarat peste bezea

Crema:

-250 g mascarpone

-200 ml smantana pentru frisca

-2 linguri zahar pudra

-1/2 fiola esenta de vanilie 

 

Pentru blatul de bezea, se pun albusurile impreuna cu praful de sare intr-un castrun. Se bat albusurile pana rezulta o spuma ferma. Se adauga zaharul tos in doua reprize si se bat in continuare pana se topeste zaharul si rezulta o bezea ferma si lucioasa. Se adauga si otetul, care va ajuta bezeaua sa fie ferma si stabila. 

Se adauga apoi zaharul pudra vanilat si amidonul, amestecand usor cu o spatula, cumiscari ample de jos in sus, astfel incat sa nu iasa aerul din bezea. Se pune bezeaua in tava cuptorului tapetata cu hartie de copt si se niveleaza, astfel incat sa obtinem o foaie cat mai uniforma . Peste bezea se presara fulgi de migdale (cam 2-3 linguri), Migdalele vor capata o culoare aurie si vor fi crocante. Se coace bezeaua in cuptorul preincalzit la 160 C, pe treapta din mijloc a cuptorului, timp de 20-25 minute. Verificati dupa 20 de minute. Eu am copt fix 250 minute. Nu coaceti mai mult pentru ca va fi casanta si nu se va mai putea rula. 

Intre timp, pregatiti o foaie de copt curata, peste care presarati zahar pudra. Cand foaia de rulada s-a copt, se socate cu grija si se pune cu partea de deasupra, peste foaia de copt pudrata cu zahar. Zaharul pudra este necesar pentru a nu se lipi rulada de hartie de copt. Bezeaua nu trebuie rulata!

Pana se raceste bezeaua, se pregateste crema. Sigur, fructele le pregatiti inainte de a va apuca de bezea! 

Pentru crema, se pun intr-un bol, smantana pentru frisca, mascarpone, zaharul pudra si vanilia. Se mixeaza pana obtinem o crema fina dar ferma. Crema se intinde peste blatul de bezea, peste crema se pun fructele (capsune am folosit de aceasta data) si se ruleaza, ajutandu-ne de hartia de copt. Rulada se pune in frigider minim 2 ore, dupa care se poate taia. E delicioasa! 

 

Tort cremsnit

 

Acest tort l-am pregatit pentru prima data, in februarie si de atunci l-am refacut de inca 3 ori. E atat de bun si atat de usor de facut, incat trebuie neaparat sa-l incercati. M-am inspirat de la Cristina Toth - Diva in bucatarie, dar nu am respectat in totalitate reteta ei, in sensul ca nu am adaugat mascarpone in crema. A avut un succes fantastic. Si nici nu e nevoie de cine stie ce talent, pentru ca acest tort nici nu are nevoie de un decor sofisticat. Iar combinatia de crema de vanilie cu frisca si jeleu de visine, e senzationala. Dupa gustul meu ar merge si fructele de padure sau doar zmeura, dar alor mei nu le place sa simta semintele fructelor de padure printre dinti. 

Pentru atunci cand aveti un eveniment special de sarbatorit si poate nu aveti prea mult timp la dispozitie, acesta e tortul ideal. 

Ingrediente

-2 foi de aluat foietaj

Crema

-1 l lapte

-250 g zahar (daca va place mai dulce, adaugati 300 g)

-1 lingurita pasta de vanilie sau extract de vanilie sau 1 fiola esenta de vanilie

-60 g amidon

-40 g faina

-6 galbenusuri

-200 ml smantana pentru frisca

-2 plicuri gelatina

-50 ml apa 

 Jeleu de visine

-450 g visine proaspete sau congelate

-150 g zahar

-20 g amidon

 

Aluatul foietaj se lasa la dezghetat. (Eu il scot seara din congelator si il las in frigider pana a doua zi.)

Se decupeaza cu o forma de tort cu diametru 26 cm.  Marginile le indepartam putin, dar le coacem si pe acelea, pentru ca le vom folosi la decorarea tortului. Aluatul foietaj se inteapa din loc in loc cu o furculita, pentru a nu se umfla prea tare. Se unge cu o pensula cu putina apa si se coace in cuptorul preincalzit la 200 C, fara ventilatie, timp de 25 minute, sau pana se rumeneste. Fiecare isi cunoaste cuptorul, asa ca tineti cont de felul in care coace. 

Am procedat la fel si cu a doua foaie, doar ca cercul obtinut, l-am taiat in 12 felii egale. Acestea nu le-am mai intepat cu furculita, le-am uns doar cu putina apa si le-am copt. 

Pentru jeleul de visine, am pus intr-un vas visinele si zaharul si am pus vasul pe foc mic.  Cand au inceput sa lase zeama, am adaugat amidonul, amestecand intr-una pana s-a ingrosat ca o budinca. 

Pentru crema, mai intai am hidratat gelatina in apa rece. 

Intr-un vas am pus galbenusurile, zaharul, amidonul, faina, vanilia si am adaugat laptele treptat, amestecand cu un tel pentru a evita sa se formeze cocoloase. Am fiert crema, amestecand in continuu, pana cand s-a ingrosat ca o budinca. Am acoperit budinca cu folie alimentara, pentru a evita formarea pojghitei si am lasat-o deoparte 5 minute sa nu fie exagerat de fierbinte, apoi am adaugat gelatina si am amestecat pana s-a dizolvat gelatina. Crema trebuie sa fie suficient de calda cat sa se dizolve gelatina. Am mai lasat crema sa ajunga la temperatura camerei, apoi am adaugat frisca batuta. 

In forma de tort cu inel detasabil am pus foaia coapta, apoi jumatate din crema, peste crema am pus jumatate din jeleul de visine, apoi restul de crema si cealalta jumatate din jeleul de visine. Am asezat deasupra foietajul pe care l-am taiat in felii inainte de coacere si am pus tortul in frigider pana a doua zi. Marginile coapte le-am zdrobit si am pus firimiturile pe margine. Am pudrat tortul cu zahar vanilat. Absolut delicios.