joi, 8 decembrie 2022

Tort vegan cu ciocolata si visine

 

Am facut-o si pe asta. 😁 Adica tort de post. Nu mi-as fi imaginat vreodata ca am sa fac si torturi de post, dar cum spuneam si alte dati, nevoia te obliga. Si cum Alex al meu e mare amator de ciocolata si prajituri cu ciocolata, trebuie sa ma adaptez cerintelor lui de vegan convins si sa ma sucesc in asa fel incat sa-i pregatesc deserturi "curate". 😀

Pot sa spun ca tortul a iesit foarte bun, atat de bun incat nimeni n-ar fi zis ca e de post, astfel incat poate sta pe orice masa de sarbatoare, fara ca cineva sa sesizeze ca ar fi ceva "in neregula" cu el. 😀

Ingrediente blat:

-300 g de făină

  -300 ml lapte vegetal

-150 g de zahăr pudra

-60 ml de ulei rafinat de floarea-soarelui

-50 g de pudră de cacao

-1 lingurita bicarbonat de sodiu

-1/2 plic praf de copt

-1 lingurita otet 

+

-300 g visine congelate, pe care le-am pus intr-o strecuratoare sa se scurga sucul.


Intr-un bol se pun toate ingredientele uscate si se amesteca. Peste ingredientele uscate se adauga cele lichide si se omogenizeaza. Eu am amestecat rapid cu mixerul, pana s-a omogenizat.

Se pregatesc doua forme de copt cu diametru de 18 cm. Am pus hartie de copt la baza formelor de copt iar marinile le-am uns cu ulei si tapetat cu faina. Am repartizat 1/3 din compozitie intr-una din forme si 2/3 in cealalta. Am copt blaturile 35 minute la 170 C. Dupa ce s-au racit, am indreptat blaturile, apoi pe cel mai gros l-am taiat in doua parti egale.

Ingrediente sirop:

-100 ml apa

-2 linguri zahar

-sucul lasat de visine

-putina visinata sau esenta de rom 

Se fierbe apa cu zaharul pana se topeste zaharul. Se adauga sucul lasat de visine si putina visinata. Eu am pus 2 linguri, doar pentru aroma.


Ingrediente crema:

-300 g ciocolata neagra

-300 g lapte de cocos din conserva


Laptele de cocos si ciocolata rupta bucatele se pun intr-un vas pe baie de aburi si se lasa pana se topeste ciocolata. Se amesteca din cand in cand cu o spatula pana se obtine o crema omogena. Lasam crema sa se raceasca, apoi o punem in frigider minim 3 ore. Eu am lasat-o peste noapte. Apoi crema racita se bate cu mixerul pana devine spumoasa si aerata, dar ferma. Vom obtine o crema ganache ca si crema obisnuita care se face cu smantana pentru frisca, doar ca aceasta va avea o aroma subtila de cocos. 

Crema este foarte buna si se poate folosi si la decorat. 

Asamblare:

Pe un platou, se pune primul blat. Se insiropeaza usor, se pune 1/3 din crema. Peste crema se pun visine scurse de suc. Apoi l doilea blat, inca 1/3 din crema, visine si ultimul blat insiropat.  Cu restul de crema se unge tortul pe margine si se decoreaza cu aveline.












miercuri, 7 decembrie 2022

Gogosi de post

 



Alex a avut pofta de gogosi. "Curate", cum ii place lui sa spuna, de cand a devenit vegan. Adica in opinia lui, "curate" inseamna ca nu contin produse de origine animala. Asadar, am facut pentru prima data, gogosi de post. Surprinzator, au iesit foarte bune, pufoase si s-au mancat aproape toate pe loc. 

Au ramas cateva pe a doua zi, dar sigur ca nu mai au acelasi farmec. 

O parte din gogosi le-am facut in genul "donuts" cu ciocolata neagra. 

De mare ajutor imi este masina de paine, "batranica" deja, pentru ca o am de mai bine de 8 ani, dar inca isi face treaba cu brio. Pentru ca nu prea imi place sa framant aluatul cu mana. 😺

Ingrediente:

-500 g faina 000

-100 g zahar

-1 varf de cutit sare

-300 ml lapte vegetal (cocos, migdale, soia )

-coaja rasa de la o lamaie bio

-1 plic zahar vanilat

-1/2 fiola esenta de vanilie

-50 ml ulei

-1 varf de cutit pudra de curcuma

-1 plic drojdie uscata 

+

-ulei pentru prajit

-zahar pudra pentru pudrat gogosile

-ciocolata neagra (optional)


Cum spuneam mai sus, eu am facut aluatul la masina de paine. Asadar, in cuva masinii de paine se pun mai intai ingredientele lichide, apoi cele uscate. E important sa le puneti in aceasta ordine.

Mai intai laptele vegetal incalzit (puteti face gogosile si cu apa sau jumatate apa, jumatate suc de portocale), uleiul, zaharul , sarea, coaja de lamaie, zaharul vanilat, esenta de vanilie, curcuma (eu am pus foarte putina, pentru ca nu am vrut sa am niste gogosi prea galbene), faina si drojdia uscata.

Am setat programul de framantare si dospire si dupa 1 ora si 30 de minute, aluatul a fost gata. 

(In timpul framantarii, se mai adauga fie putin lapte, fie putina faina. Important e ca aluatul sa nu se lipeasca de peretii vasului. )

La finalul programului, se scoate aluatul din vas, pe planul de lucru usor infainat, se intinde la grosime de 1 cm si se decupeaza cu un pahar. Se mai lasa 20-30 minute la dospit, dupa care se prajesc in ulei incins pana se rumenesc pe ambele parti. Se scot gogosile pe hartie absorbanta si se pudreaza cu zahar. 

Daca nu aveti masina de paine, framantati aluatul cu mana, astfel: 

 Intr-un bol incapator se pune faina amestecata cu zaharul pudra, zaharul vanilat, praful de sare si drojdia uscata. Se amesteca cu o lingura, apoi se adauga , coaja rasa de lamaie,  uleiul si in final se adauga laptele caldut. Se omogenizeaza ingredientele, apoi se framanta aluatul pana cand nu se mai lipeste de mana sau de peretii vasului.Se acopera vasul cu un prosop si se lasa aluatul sa creasca timp de o ora, dupa care se intinde pe planul de lucru o foaie de 1 cm grosime, se decupeaza cu un pahar si se mai lasa 20 minute la dospit. Apoi se prajesc gogosile in ulei incins, la foc mic, se scot pe hartie absorbanta si se pudreaza cu zahar.

 


 







luni, 5 decembrie 2022

Branza vegana din naut

 

Sambata am incercat marea cu degetul 😅, daca pot sa spun asa. Am facut branza vegana din naut. 

De cand Alex a devenit vegan, incerc sa pregatesc tot felul de nebunii, tot felul de retete care mai de care mai ciudate, care sa suplineasca alimentele tipice pe care le consuma inainte si pe care noi le consumam in continuare. Pe youtube gasesc toate nebuniile posibile. Reteta de branza am gasit-o pe canalul "Totul de casa". 

Branza a iesit  buna la gust, cred ca ceapa si usturoiul au contribuit la acest lucru. Sigur ca nu are gust de branza, doar arata ca o branza. Dar e si asta ceva. 😄.  Seamana oarecum cu tofu. I se mai spune si tofu galben.

Pe youtube am vazut si o varianta care contine orez fiert sau cartofi, dar mi se pare ca ne indepartam prea mult de la ideea de "branza", fie ea si vegana.

Trebuie sa spun in primul rand ce nu mi-a placut. Nu mi-a placut ca desi am mixat mult compozitia, branza n-a iesit atat de fina pe cat m-am asteptat. Data viitoare voi reduce cantitatea de apa si voi strecura compozitia inainte de a o fierbe. M-a deranjat si faptul ca simteam coaja de la boabele de naut. Asadar, dupa ce vor fi bine hidratate, voi decoji fiecare bob de naut inainte de a le pune in blender.

De asemenea, branza mi s-a parut a fi destul de umeda. Aici nu stiu ce as putea sa-i fac, poate sa o las la scurs intr-o strecuratoare. 

In rest, se poate imbunatati. se pot adauga ierburi aromate, (eu am pus masline si fulgi de chili). Dar voi incerca si cu alte arome.  

Ingrediente:

-170 g naut uscat pus la hidratat

-700 ml apa

-1 ceapa

-5 catei de usturoi

-4 linguri fulgi de drojdie inactiva

-1 lingura amidon

-2 linguri ulei de masline

-2 linguri suc de lamaie

-2 lingurite sare

 

Nautul l-am pus cu o seara inainte la hidratat. L-am lasat vreo 15 ore in apa, dupa care l-am scurs. 

In vasul blenderului (obligatoriu aveti nevoie de un blender de putere mare), am pus nautul scurs si toate ingredientele. Apa doar jumatate la inceput. Am mixat timp de 1 minut, apoi am adaugat restul de apa si am mai mixat 1 minut. A rezultat un lapte aromat, pe care l-am turnat intr-un vas si l-am pus la fier la foc mic, amestecand constant sa nu se prinda. Trebuie fiert cam 10 minute pana cand incepe sa se incroase si arata ca o mamaliga sau ca un terci. 

Am uns cu ulei de masline niste vase din ceramica si am pus terciul format in aceste vase. Unul l-am lasat natur, in cel d-al doile am adaugat masline. E drept ca maslinele trebuiau tocate marunt, dar Alex m-a ajutat si el le-a taiat cam mari. Iar in cel de-al treilea am adaugat o lingurita de fulgi de chili. Am pus vasele in frigider timp de 4 ore, dupa care am rasturnat branza pe farfurii. Simplu si rapid. Cu siguranta mai fac, pentru ca lui Alex ii place foarte tare. Mie imi creeaza un usor disconfort, o senzatie de balonare, ca de altfel orice preparat din naut, linte, fasole. 

Nota: in reteta originala nu era mentionat amidonul. Eu l-am adaugat la un moment dat in timpul fierberii pentru ca mi s-a parut destul de lichida compozitia.  De asemenea, reteta originala prevedea 800 ml apa, pe care eu am pus-o toata, dar cred ca 700 ml sunt de ajuns.








 





Steak de conopida

 

Cu ceva timp in urma, pregateam "friptura" din ciuperci pleurotus la cuptor. Marturisesc ca mie mi-au placut foarte tare ciupercile pregatite astfel, dar Alex n-a fost foarte incantat de ele, dat fiind faptul ca ciupercile pleurotus au o textura gumata, cauciucata si nu toti le apreciaza. 

Dupa ce am vazut pe mai multe siteuri "friptura" de conopida, am zis ca trebuie neaparat incercata. Sigur ca mi-a suras varianta cu  mozarella, dar pentru ca Alex vrea sa manance exclusiv vegan, am renuntat la mozarella si am folosit drojdie inactiva, care are o aroma de branza.

 Ingrediente:

- 2 conopide indesate

-ulei de masline

-sare

-piper

-usturoi

-fulgi de chili

-fulgi de drojdie inactiva

 

Conopida se spala si se feliaza . Feliile trebuie sa aiba o grosime de aproximativ 2 cm. Se ung cu ulei de masline, se condimenteaza cu sare, piper, fulgi de chili, usturoi pe ambele parti si se pun intr-o tava pe hartie de copt. Deasupra am presarat fulgi de drojdie inactiva si am copt in cuptorul preincalzit la 180 C,timp de 20 minute.


 
 
 





Savarine vegane cu ciocolata

 

 


Savarine cu ciocolata am tot vazut pe facebook si desi m-au tentat la prima vedere, am tot amanat sa le fac. Ei bine, pentru veganul meu, am pregatit savarine cu ciocolata, varianta adaptata pentru vegani. Urmeaza si varianta de dulce, pentru ca au fost foarte bune.

Ingrediente: (pentru 12 bucati)

-300 g faina

-2 linguri cu varf cacao

-250 ml lapte de cocos (sau orice alt lapte vegetal)

-1 lingura zahar

-30 ml ulei de floarea soarelui

-putina sare

-1 plic drojdie uscata

Aluatul pentru savarine se face foarte usor. Se incalzeste putin laptele, se adauga zaharul si drojdia, se amesteca si se lasa sa se umfle cam 10-15 minute. 

Apoi se toarna maiaua peste faina amestecata cu pudra de cacao, se adauga uleiul si se amesteca cu o lingura pana se omogenizeaza. Se lasa aluatul sa creasca o ora, dupa care cu o lingura se repartizea in forme de savarina unse cu unt si tapetate cu faina.

Eu am ales forma de silicon, pentru mini gugulufuri. Chiar daca savarinele nu arata precum cele clasice, mie imi place aceasta forma, in primul rand pentru ca nu trebuie unsa si prajiturile se scot usor, fara sa se lipeasca.

Dupa ce repartizam aluatul in forme, mai lasam sa creasca 20 minute, apoi le coacem in cuptorul preincalzit la 170 g pentru 40 minute. 


Sirop:

-400 ml apa

-200 g zahar

-1 fiola esenta de rom


Se fierbe apa cu zaharul pana cand se topeste zaharul. Se adauga esenta de rom si dupa ce siropul se raceste , se scufunda fiecare savarina in sirop. Eu iau fiecare savarina si o scufund de doua-trei ori in sirop, sa fie bine imbibata cu sirop. Apoi, cu o lingura repartizez siropul ramas in orificiile savarinelor. Pana la urma acesta e farmecul savarinelor, sa fie bine insiropate.

Decor de ciocolata:

-100 g ciocolata neagra de post

-1 lingura cu varf crema de cocos  

Am topit ciocolata pe baie de aburi, impreuna cu crema de cocos si am uns marginile cojilor de savarine .Am pastrat cam doua linguri de ciocolata topita pe care am pus-o intr-o punga careia i-am taiat varful si am spritat peste savarinele decorate cu frisca.

Decor frisca:

-150 g frisca lichida indulcita Meggle

150 g crema de cocos din conserva

-1/2 fiola esenta de vanilie

Acesta e laptele de cocos pe care il folosesc pentru prepararea cremelor vegane. La o crema ganache, merge perfect. Daca vreau sa obtin o frisca pentru decorat, o combin cu o frisca vegetala (1/2 frisca, 1/2 lapte de cocos). Nu am incercat sa bat doar laptele de cocos. Dar timpul nu e pierdut. Pentru ca Alex nu vrea sa revina la sentimente mai bune fata de produsele de origine animala. Desi, savarinele cu frisca naturala sunt mult mai bune. 


 Asadar, am cantarit 150 g lapte de cocos (doar partea de deasupra, nu si apa) si 150 g frisca Meggle. Am adaugat 1/2 fiola esenta de vanilie si am mixat pana a rezultat o spuma ferma, cu care am decorat savarinele. Apoi am pus frisca intr-un posh cu varf stelat si am decorat savarinele.