sâmbătă, 14 mai 2022

Mahalabia (Muhallebi)

 


Mahalabia sau Muhallebi este un desert traditional arabesc, pregatit indeosebi in perioada Ramadanului. E o budinca simpla si delicioasa si se prepara in maxim 10 minute. 

Este aromata de obicei cu apa de flori de trandafiri, apa de flori de portocal sau cardamom. Si se decoreaza cu fistic. Eu am presarat si cativa fulgi de migdale. Eu am cumparat apa de trandafiri special pentru acest desert. 

Ingrediente pentru 5 portii:

-500 ml lapte

-100 ml smantana lichida pentru frisca

-3 linguri amidon

-4 linguri zahar

-1 lingura apa de trandafiri

 

Intr-un vas se pune laptele, smantana lichida, amidonul si zaharul si se amesteca cu un tel, apoi se fierbe budinca la foc mic, amestecand in continuu sa su se prinda. Cand es-a ingrosat, se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca putin si se amesteca din cand in cand sa nu faca pojghita, apoi dupa ce s-a racorit putin,  se pune in cupe de sticla. 

Se decoreaza cu fistic, migdale, nuci sau orice va place. Se pun cupele in frigider cel putin o ora si se serveste budinca rece.










 


marți, 10 mai 2022

Tort de ciocolata cu mascarpone

 

 


Alex este fan deserturi cu ciocolata. Asa ca in week-end i-am satisfacut pofta de ciocolata si i-am facut un tort delicios cu blat umed si crema de ciocolata cu mascarpone. El a vrut un blat "american style", adica acele blaturi negre si dense, umede . Drept sa spun, eu prefer un pandispan simplu si insiropat. Pentru ca la acest blat simt gustul de bicarbonat de sodiu si nu-mi place. Si oricum l-am insiropat si pe acesta, pentru ca mi se parea destul de sec. Dar tortul a iesit exact cum si-a dorit Alex si ma bucur ca a fost pe placul lui. 

Apropo, maine Alex al meu implineste 19 ani. Cand au trecut atatia ani? Habar nu am...Dar puiul meu mic a devenit barbat in toata regula si peste cateva zile incheie o etapa importanta din viata lui. Si il asteapta cele mai importante examene din viata. Bacalaureatul si admiterea la facultate. Speram sa treaca cu brio peste toate. 


Bun, e cazul sa trecem la reteta. O reteta simpla, dar atat de buna incat ar fi trebuit sa dublez cantitatile si sa fac un tort mai mare. 


Ingrediente blat: (tava 18 cm diametru)

-2 oua
-100 g zahar
-100 g unt topit
-140 g iaurt grecesc ( Pilos10% )
-1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu
-150 g faina
-50 g cacao
-1 lingurita praf de copt
-1 plic zahar vanilat
 
Intr-un bol se pun untul topit, ouale, iaurtul, zaharul, zaharul vanilat, bicarbonatul de sodiu si se mixeaza. Se adauga apoi faina amestecata cu cacao si praful de copt  si se amesteca cu mixerul pana cand compozitia devine omogena si capata o consistenta destul de vartoasa.
Se toarna compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si se coace blatul 35 minute in cuptorul preincalzit la 170C, caldura sus-jos. 
Dupa ce se raceste, se taie blatul in 3 foi. 
 
Sirop:
 
-150 ml apa
-3 linguri zahar
-1 fiola esenta de rom 

Nu e obligatoriu sa insiropati blatul, dar mie imi place sa fie mai umed, sa nu fie sec si inecacios. Asadar, se fierbe apa cu zaharul, pana se topeste zaharul si la final se adauga esenta de rom.
Cu acest sirop se insiropeaza fiecare blat.

Crema de ciocolata cu mascarpone:

-300 g ciocolata neagra (am folosit Schogetten)
-300 ml smantana pentru frisca (Pilos 30% grasime)
-250 g mascarpone (Lovilio Lidl)
-2 linguri zahar pudra
-1 lingurita extract de vanilie

Mai intai am pregatit ganasul de ciocolata, pentru ca acesta trebuie sa stea cateva ore in frigider. Asadar, l-am pregatit vineri seara iar tortul l-am asamblat sambata dimineata. Ciocolata si frisca se pun intr-un vas pe baie de aburi. Eu ma folosesc de doua cratite. Atentie, cratita in care se pune frisca si ciocolata nu trebuie sa ajunga in apa care fierbe. Se amesteca din cand in cand, pana se topeste ciocolata si rezulta o crema fina . Se ia cratita de pe baia de aburi si se lasa crema de ciocolata sa se  raceasca, apoi se pune in frigider. 
A doua zi, se bate crema mascarpone cu zaharul pudra si vanilia. Apoi cu mixerul se bate si ganasul care in frigider s-a intarit. Dupa care treptat, crema de ciocolata se adauga peste cea de mascarpone si se bate cu mixerul, la viteza medie. Atentie sa nu se taie.
 (Am inteles ca daca se taie acest tip de crema, se poate repara tot pe baie de aburi, apoi pusa in frigider si batuta din nou, cu grija. Mie nu mi s-a intamplat pana acum, asa ca nu pot confirma ca se repara sau nu.)

Asamblare:

Se pune primul blat pe un platou, se insiropeaza, apoi se pun trei linguri de crema. Peste crema al doilea blat, din nou se insiropeaza si se pun alte trei linguri de crema, apoi ultimul blat insiropat si se acopera cu crema. 
Eu am pus mai putina crema intre blaturi pentru ca am vrut sa-mi ramana si pentru avelinele de deasupra. Dar daca nu vreti sa decorati tortul astfel, atunci puneti mai multa crema intre blaturi. 

Glazura de ciocolata:
 
-100 g ciocolata cu lapte 
-50 g ciocolata neagra
-100 ml smantana pentru frisca

Am procedat la fel ca in cazul cremei ganache, adica am topit ciocolata pe baie de aburi, impreuna cu frisca. Dupa ce s-a racorit ciocolata, am turnat-o peste tort si am lasat sa curga si pe margini. 
La final am decorat cu aveline de ciocolata.
Se lasa tortul minim o ora in frigider, dupa care se poate taia. 
Delicios!











luni, 9 mai 2022

Fellah Köftesi

 


Azi va aduc o reteta turceasca, extrem de simpla si gustoasa, asa cum de altfel sunt toate retetele turcesti pe care le-am incercat pana acum. Turcii se pricep ca nimeni altii sa gateasca mancaruri spectaculoase din mai nimic. Din ingrediente ieftine si putine. Turcii folosesc foarte mult bulgur, naut, linte, combinate cu alte legume si rezulta niste mancaruri vegetariene gustoase si satioase. Iar eu, cum in ultima perioada gatesc destul de mult fara carne, sunt mereu in cautare de retete noi care sa-l impresioneze pe Alex. Si m reusit si de aceasta data, pentru ca i-a placut foarte tare. Tradusa mot-a-mot denumirea acestei retete ar fi "chiftele fellah". De ce chiftele, habar n-am, pentru ca in opinia mea, seamana mai mult cu ghocchi. Sunt niste "bilute" dintr-un aluat cu bulgur, ou, faina, condimente, fierte in apa cu sare, apoi "scaldate" intr-un sos de rosii cu usturoi, ulei de masline si patrunjel. 
Sigur ca ideal ar fi fost sa fac sosul din rosii proaspete, de gradina, carnoase, dar in perioada aceasta ne multumim si cu rosiile din conserva.

Ingrediente:

-2 cani bulgur fin

-2 cani apa fierbinte

-1 cana faina

-1 ou

-1 lingurita pasta de rosii

-1 lingurita pasta de ardei

-sare

-piper

-chimion


La aceasta reteta se foloseste un bulgur fin, pentru chiftele. Dar aici gasesc un singur fel de bulgur, asa ca l-am rasnit si am obtinut exact textura care trebuie. Peste bulgur am turnat cele doua cani de apa fierbinte si l-am acoperit, lasandu-l sa se umfle timp de 10 minute. 

Apoi. am adaugat oul, pasta de rosii, pasta de ardei, condimentele si jumatate din cantitatea de faina. Am framantat cu mana pana s-a legat si treptat am adaugat restul de faina. Acum, am vazut ca turcii folosesc foarte mult chimion. Eu am pus o jumatate de lingurita si mi s-a parut suficient. Chimionul are o aroma puternica si daca nu sunteti obisnuiti cu acest condiment care, atentie, difera foarte mult de chimenul pe care il cunoastem, s-ar putea sa fie deranjant si sa nu va placa. 

Din aluatul de bulgur se formeaza bilute mici care se apasa pe mijloc, formand o adancitura cu degetul si se pun pe o farfurie presarata cu putina faina.

Se fierb 8-10 minute in apa cu sara. Se pun la fiert doar in momentul in care apa clocoteste. Apoi se scot intr-o strecuratoare si dupa ce s-a scurs apa, se pun in sosul de rosii. 

Ingrediente sos de rosii:

-1 conserva rosii cuburi

-4 catei de usturoi

-3 linguri ulei de masline

-1 lingurita pasta de ardei

-sare, piper

-chili

-1 legatura patrunjel verde


In uleiul de masline se caleste usturoiul tocat. Nu-l caliti foarte mult, sa nu se arda pentru ca devine amar. Se adauga rosiile din conserva, sarea, piperul, pasta de ardei si putin chili. Se fierbe sosul aproximativ 5 minute, apoi se adauga patrunjelul tocat. In acest sos se pun Fellah Köftesi fierte si scurse de apa. Se servesc calde, cu putin patrunjel extra deasupra.















sâmbătă, 7 mai 2022

Chili vegetarian

 

Alex al meu era fan "Chili con carne". Ii gateam cate o portie cam la doua-trei saptamani, atat de mult ii placea. Dar brusc, a devenit vegetarian si a trebuit sa adaptez mancarurile lui preferate care contineau carne. Si cred ca mi-a reusit, pentru ca Alex a zis ca e senzationala varianta vegana de Chili con carne. Intr-adevar, mi-a placut si mie foarte mult.

Ingrediente:

-2 conserve fasole rosie

-1/2 conserva porumb

-1conserva rosii cuburi

-1 ceapa galbena

-1 ceapa rosie

-2 ardei capia

-2 morcovi

-2 catei de usturoi

-100 g granule de soia  fierte in apa cu sare

-1 lingurita chili

-sare

-piper

-1/2 lingurita chimion

-2 linguri ulei

-300 ml apa

Se curata legumele si se toaca marunt ceapa, se taie cubulete ardeii si morcovii si se calesc in ulei. Se adauga usturoiul , apoi, dupa ce legumele s-au inmuiat, se adauga apa si se lasa la fiert pana cand legumele sunt aproape gatite. Se adauga granulele de soia fierte in prealabil si scurse de apa, condimentele si sefierb aproximativ 5 minute. Se adauga apoi rosiile din conserva si dupa inca 5 minute, se adauga fasolea scursa de apa si boabele de porumb. Se mai lasa 2-3 minute si e gata. Se serveste cu orez basmati sau cu lipie, paine turceasca sau cum preferati.










marți, 3 mai 2022

Tort diplomat cu capsune

Tortul diplomat e minunat daca e facut cu ingrediente de calitate. Iar daca ii adaugati capsune, va fi ceva de vis. Daria mea iubeste capsunele si ma bucur ca acum se gasesc aproape permanent. Sigur ca pe cand apar capsunele noastre autentice, ea deja e satula de cele grecesti...Dar am gasit niste capsune foarte bune si aromate si am facut acest tort pentru a marca cei 7 ani de cand o avem pe mica printesa , vesela si zglobie, o raza de soare in vietile noastre. 

Pentru acest tort am facut un blat pufos si vanilat, cu unt,fara praf de copt, de fapt reteta de baza a blaturilor de Dobos. 

Pentru crema am folosit frisca Pilos cu 30% grasime, iar la decorat am folosit frisca Pilos cu 36% grasime. Cred ca e cea mai buna smantana pentru frisca din cate am incercat vreodata. Ma refer la cea in cutie alb-albastru, cu 36% grasime. Se bate foarte bine si se poate folosi cu succes la ornat.

Ingrediente blat: (forma de copt cu diametru 18 cm)

-5 oua

-5 linguri zahar

-1 lingurita extract de vanilie

-5 linguri faina

-50 g unt topit si racit 

Albusurile se bat spuma , se adauga zaharul si se bat in continuare pana se topeste zaharul sirezulta o bezea ferma si lucioasa. Se adauga galbenusurile, untul topit si racit si extractul de vanilie. Apoi se adauga faina cernuta si se amesteca usor cu o spatula, avand grija sa nu se lase compozitia. Se toarna aceasta compozitie in forma tapetata cu hartie de copt si se coace blatul in cuptorul preincalzit la 170 C , caldura sus-jos, timp de 30 minute.Se lasa blatul sa se raceasca pe un grilaj de bucatarie, apoi se taie in trei parti egale. Blatul acesta e atat de bun incat cu siguranta am sa-l folosesc la multe alte torturi. 

Sirop:

-200 ml apa

-3 linguri zahar

-1 plic zahar vanilat

-coaja rasa de la o jumatate de lamaie

Am pus toate ingredientele intr-un ibric si am fiert siropul pana s-a topit zaharul. Cu acest sirop, am insiropat blaturile de tort.


Crema de vanilie:

-300 ml lapte

-3 galbenusuri

-150 g zahar

-1 lingurita extract de vanilie

-coaja rasa de la o jumatate de lamaie

-1 lingura rasa faina

-400 ml smantana pentru frisca (la ccrema am folosit 2 cutii Pilos cu 30% grasime)

-2 plicuri gelatina

+

-300 g capsune taiate bucati

Mai intai am pus gelatina la hidratat in 50 ml apa rece. 

Galbenurile le-am amestecat cu zaharul, faina, extractul de vanilie si coaja de lamaie. Am turnat laptele fierbinte peste acest amestec apoi am fiert crema pana cand s-a ingrosat si a capatat consistenta unei smantani. Am lasat-o 10 minute sa se racoreasca, apoi am adaugat peste crema gelatina hidratata. (Din gelatina am pastrat cam cat incape intr-o lngurita si am folosit-o la jeleul de capsune.)

Dupa ce crema s-a racit suficient, am turnat-o peste frisca batuta am amestecat usor pana s-a omogenizat. 

In forma de tort tapetata cu folie alimentara am pus primul blat, l-am insiropat, apoi am adaugat jumatate din crema si jumatate din cantitatea de capsune . Am pus al doilea blat insiropat, restul de crema si capsune si am acoperit cu al treilea blat insiropat. 

Am pus tortul in frigider peste noapte. 

Jeleu de capsune:

-150 g capsune proaspete

-1 lingura zahar

-1 lingura apa 

-1 lingurita gelatina hidratata (pe care am pastrat-o de la crema)

Capsunele cu zaharul si apa se pun la fiert pana se inmoaie putin, apoi se mixeaza cu blenderul vertical si se paseaza astfel incat sa indepartam semintele capsunelor si sa obtinem un sos fin de capsune. Adaugam gelatina si lasam jeleul sa se racoreasca, astfel incat sa nu se topeasca crema in momentul in care turnam jeleul peste tort.

 

Decor:

-500 ml smantana pentru frisca (36% grasime)

-1 cutie (250 g) mascarpone

-3 linguri zahar pudra

-extract de vanilie

Am pus intr-un bol toate ingredientele si le-am mixat la viteza mare aproximativ 3 minute, dupa care am acoperit tortul cu 2/3 din aceasta crema. 

Am pus deasupra jeleul de capsune, lasand sa se prelinga pe lateral, apoi l-am pus in frigider 10 minute, dupa care am spritat avelinele deasupra si am decorat cu capsune.