marți, 2 martie 2021

Makrout/makroud

 
Aceste prajturele traditionale tunisiene mi-au dat mari batai de cap. Cred ca puteam sa fac un tort sofisticat si nu aveam atatea batai de cap. 😀 Dar de mult imi doream sa le fac si cum am gasit pe blogul meu preferat cuisinezavecdjouza.fr Djouza mai lulte retete de makrout, mi s-a parut usor sa le fac. De aceste prajiturele ma leaga niste amintiri dragi si frumoase.  Sigur ca prajiturile pe care le-am gustat in 2006, in tara lor de origine, Tunisia, erau incomparabil mai bune decat ce am reusit eu sa fac. Se spune ca in Kairouan se fac cele mai bune astfel de prajituri. Si eu am avut privilegiul de a gusta chiar de acolo. Imi amintesc ca era un magazin micut, se numea Makroud ben Sokrana si era renumit pentru cele mai bune prajiturele.
Djouza spune despre aceste prajiturele ca sunt "facile", adica o reteta simpla. Asa o fi, dar e m-am chinuit destul, nefiind obisnuita sa lucrez cu aluat cu gris. Nu reuseam nicicum sa obtin un aluat compact, pentru ca se sfarama, desi am respectat intocmai reteta. Poate ca "semoule" pe care il folosesc ei difera de grisul nostru, dar eu aici nu am de unde sa cumpar produse originale arabesti, pentru ca nu se gasesc. Singurele produse arabesti le gasesc in Auchan, de acolo am cumparat apa de flori de portocal, dar nu am gasit "semoule". 
De asemenea, nu am presa pentru Makrout, de aceea am lucrat doar cu mainile si cu cutitul. nu am reusit sa imprim modelul specific acestor prajituri. In mod traditional, Makrout se prajesc in baie de ulei, apoi se scufunda intr-un sirop de miere si apa de flori de portocal. Dar exista si varianta la cuptor, asa cum le-am facut eu. Desi initial voiam sa le prajesc, sa ma apropii cat mai mult de prajiturile pe care mi le aminteam, n-am avut curaj, mi se pareau prea fragile si ma gandeam ca se vor imprastia in ulei. 
Pentru ca le-am facut pentru prima data, am injumatatit cantitatile si am obtinut 26 de bucati de prajiturele. Daria a fost foarte incantata de ele si a spus sa-i mai fac. Alex a strambat din nas, pentru el o prajitura buna trebuie neaparat sa aiba ciocolata multa. 
Mie , nu mai e nevoie sa spun ca mi-au placut si ca am sa incerc si varianta prajita in ulei, fie si numai pentru a-mi aminti de cea mai frumoasa vacanta din viata mea. 
A, inca ceva. Cineva m-a intrebat ce e cu florile acelea uscate pe care le tot pozez langa diverse retete. 
Sunt flori de iasomie (Jasmin) si le-am adus in 2006 din Tunisia. De atunci le pastrez cu grija. 
 
Ingrediente:
-400 g gris mediu (Lidl)
-100 g gris fin  (Arpis)
-150 g amestec de unt topit si ulei (am pus 100 g unt si 50 g ulei)
-putina sare
-1 lingura apa de flori de portocal
-1/2 pahar apa (aproximativ 100 ml)

Ingrediente pasta de curmale
-200 g curmale
-1/2 lingurita scortisoara
-1/2 lingurita unt moale
-1 lingura migdale macinate
-1 lingurita susan
-1 lingura apa de flori de portocal

Mod de preparare:

Intr-un castron incapator, se pune grisul. Djouza spunea de "semoule" mediu si fin. Cel mediu, a fost cel de la Lidl, pentru ca mi s-a parut ca are o granulatie mai mare iar cel fin, a fost de la Arpis, pentru ca e mult mai fin decat cel de la Lidl.  Asadar, se pune grisul in castron, de adauga sarea si amestecul din unt topit si ulei. Se amesteca bine, pana se obtine acel aspect de firimituri, pe care il puteti vedea in poza. Se acopera castronul cu un prosop de bucatarie si se lasa minim 15 minute. Se poate lasa si peste noapte.

Apoi se adauga 1 lingura apa de flori de portocal si treptat aproximativ 100 ml apa. Se amesteca pana se leaga in forma de bila . Aici vedeti si in functie de grisul folosit, de cata apa aveti nevoie. Impartiti bina in doua bucati egale, pentru a putea lucra mai usor. 

Pentru pasta de curmale, se pun curmalele (fara samburi!) int-un chopper si se toaca pana se obtine o pasta. Se adauga 1/2 lingurita pudra de scortisoara, unt moale, apa de flori de portocale, migdalele maruntite si susanul si se amesteca. Si pasta de curmale se imparte in doua bucati egale. 

Se ia o parte din aluat (aluat impropriu spus, dar nu stiu cum sa-l numesc altfel) si se ruleaza sub forma unui sul mai gros. Cu ajutorul unui deget. se face un sant. (Eu zic sa urmariti filmuletele de pe youtub. O sa va ajute cu siguranta. Eu n-am cum sa filmez si uneori nici n-am timp sa pozez toate etapele.)

La fel, rulam un sul mai subtire si din pasta de curmale si se introduce in santul din aluat. Se inchide acest sul de aluat si se ruleaza astfel incat pasta de curmale sa fie cu totul acoperita. Ruloul obtinut se preseaza cu o presa specifica acestor prajituri. Eu nu am asa ceva, asa ca am lucrat doar cu mainile. Se taie prajiturelele in forma de romburi si se pun in tava pe hartie de copt. Se coc la 175 C aproximativ 30 minute. Trebuie sa aiba o culoare aurie, 

Dupa ce se racesc, se trec prin apa de flori de portocale si prin miere. Se pastreaza in frigider, in cutii inchise ermetic. Sunt foarte aromate iar apa de flori de portocal le da acea aroma unica, orientala.















marți, 23 februarie 2021

Cheesecake marmorat cu mure si ciocolata alba

 


Cheesecake-urile fara coacere sunt preferatele copiilor mei. Mai ales cele cu fructe de padure. Si sa spun drept si mie imi plac si imi place si sa le fac pentru ca se fac foarte usor, rapid, nu necesita coacere, sunt fine, racoritoare , elegante. Ce mai, o multime de avantaje. :) In vara am primit de la cineva o galeata de mure mari si frumoase. Evident ca mare parte din ele le-am pus in caserole si le-am congelat tocmai pentru astfel de deserturi. 

Acest cheesecake marmorat, pe langa faptul ca e delicios, are si un aspect frumos si festiv, asa ca va recomand cu incredere sa-l faceti atunci cand aveti vreun eveniment in familie sau pur si simplu cand va doriti un desert spectaculos. Puteti inlocui murele cu zmeura, capsune. Cu siguranta cheesecake-ul va fi si mai aromat, doar ca probabil contrastul nu va fi atat de intens. 

Ingrediente blat de biscuiti:

-250 g biscuiti petit beure
-2 linguri zahar pudra
-120 g unt topit
 
Biscuitii se maruntesc cu ajutorul robotului. Se amesteca cu zaharul pudra si untul topit. Intr-o tava (diametru 22 cm) cu inel detasabil se pune compozitia pentru crusta si se batuceste bine cu ajutorul unei linguri.  
Apoi ne ocupam de cele doua creme. 
Atentie: puteti face intreaga cantitate de crema de branza cu frisca si apoi sa o impartiti in doua boluri. In unul adaugati piureul de mure amestecat cu gelatina, in celalalt ciocolata alba amestecata cu frisca lichida si gelatina. Ideea e sa lucrati rapid, sa nu aiba timp gelatina sa se inchege.

Ingrediente crema de branza cu mure

-350 g crema de branza (Pilos)
-200 ml smantana pentru frisca (Pilos)
-100 g zahar pudra
+
-250 g mure (congelate)
-3 linguri zahar
-1 plic gelatina
-3 linguri apa rece
  
Punem gelatina la hidratat in apa rece.
Murele decongelate le punem intr-o cratita si adaugam 3 linguri de zahar, pentru ca murele sunt destul de acrisoare. Amestecam la foc mic, fara sa le fierbem, doar sa le zdrobim bine si sa dizolve zaharul. Apoi le pasam printr-o strecuratoare, astfel incat sa alegem pulpa si sucul de seminte. 
Punem intr-un bol branza, smantana lichida si zaharul pudra si mixam pana rezulta o crema fina de consistenta unei smantani mai groase. Incalzim piureul de mure si adaugam gelatina hidratata. Amestecam pana se dizolva gelatina, apoi turnam sosul de mure peste crema si omogenizam. Vom obtine o crema lila de culoare superba.

Ingrediente crema de branza cu ciocolata alba

-350 g crema de branza (Pilos)
-200 ml smantana pentru frisca (Pilos)
-100 g zahar pudra
+
-50 g ciocolata alba 
-100 ml smatana lichida pentru frisca
-1 plic gelatina
-3 linguri apa rece

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Intr-un vas pe baie de aburi se pune ciocolata rupta bucatele impreuna cu 100 ml frisca.  Branza se amesteca cu zaharul pudra si smantana pentru frisca si  se mixeaza pana rezulta o crema fina de consistenta unei smantani mai groase. Cum spuneam mai sus, aceasta etapa se face deodata pentru cele doua creme. Cand ciocolata alba s-a topit si compozitia e calduta, se adauga gelatina hidratata. Se amesteca pana se dizolva gelatina. 
 
Peste blatul de biscuiti adaugam alternativ cate 2-3 linguri de crema alba/lila pana cand epuizam cremele din cele doua boluri. Punem forma de tort in frigider pentru minim doua ore, apoi pregatim jeleul de mure. 

Jeleu de mure

-200 g mure
-4 linguri zahar
-1 plic gelatina
-3 linguri apa rece

Pentru jeleul de mure, procedam intocmai ca la crema.  Hidratam gelatina.

Murele decongelate le punem intr-o cratita si adaugam 4 linguri de zahar. Amestecam la foc mic, fara sa le fierbem, doar sa le zdrobim bine si sa dizolve zaharul. Apoi le pasam printr-o strecuratoare, astfel incat sa alegem pulpa si sucul de seminte. Incalzim piureul de mure si adaugam gelatina hidratata. Amestecam pana se dizolva gelatina. (Jeleul nu trebuie sa fie fierbinte in momentul in care se pune peste crema. ) Turnam jeleul peste crema si puunem din nou forma de tort in frigider pentru 2 ore. 

Decorti dupa imaginatie si serviti cu mare pofta. 😍











sâmbătă, 13 februarie 2021

Tarta cu afine si crema de migdale

 

 

 

Aceasta minunata tarta am gasit-o tot pe blogul La cuisinne de Djouza si tot ce pot sa va spun depre ea e ca e absolut senzationala. Nu e nevoie sa ma credeti pe cuvant, e suficient sa incercati reteta si sa va convingeti. Fata de reteta originala, am facut mici modificari. Am facut o singura tarta mare. Din ce am inteles eu dupa traducerea facuta de Google translate, Djouza a facut trei tarte mai mici. Am multiplicat ingredientele pentru crema si bine am facut, pentru ca aluatul era destul de mult. Si in loc de branza Philadelphia am folosit mascarpone, pentru ca il aveam in frigider. 

Ingrediente aluat fraged:

-200 g faina

-120 g unt

-90 g zahar pudra

-30 g faina de migdale

-1 ou mic

-2 g sare

Pentru aluatul fraged, punem intr-un bol faina, sarea, zaharul pudra si faina de migdale. Adaugm untul rece taiat cubulete. Amestecam cu varfurile degetelor pana capata un aspect de firimituri. Adaugam oul si framantam pana obtinem o bila de aluat. Nu insistam prea mult, pentru ca nu vrem un aluat elastic. Invelim aluatul in folie alimentara si il punem in frigider pentru 30 minute. (Eu l-am pus 10 minute in congelator, pentru ca ma grabeam.)

In timp ce aluatul sta in frigider, pregatim crema de migdale.

Ingrediente crema de migdale:

-100 g Philadelphia sau mascarpone

-120 g zahar

-120 g faina de migdale

-2 oua mici sau 1 ou mare

-esenta de vanilie  

-150 g afine (am avut congelate)

-2 linguri gem de caise pentru topping

Pentru crema, punem intr-un bol crema de branza (mascarpone in cazul meu) si zaharul pudra. Amestecam cu mixerul si adaugam ouale. Batem cu mixerul pana obtinem o crema neteda. Adaugam vanilia si faina de migdale. 

Intindem foaia de aluat intr-un cerc si punem aluatul intr-o forma de tort cu diametru 22 cm. Intindem aluatul astfel incat sa acoperim si marginea formei de tort pana la jumatate. Intepam aluatul cu o furculita. Punem crema de migdale si deasupra punem afinele. 

Preincalzim cuptorul la 170 C. (Aici fiecare isi cunoaste cuptorul.) Introducem tarta in cuptor pe treapta din mjloc si coacem tarta pana devine aurie pe margini. Eu am lasat 10 minute la 170 C si mi s-a parut prea mult, asa ca am scazut temperatura la 160 si am mai lasat tarta 15 minute. 

Cand e gata coapta, se scoate tarta si se lasa sa se raceasca, apoi se scoate inelul detasabil si se unge tarta deasupra cu gem de caise. E senzationala.

Multumesc Djouza !












luni, 1 februarie 2021

Cozonac cu ciocolata si stafide

 

Nu obisnuiesc sa fac foarte des cozonaci si niciodata nu fac mai mult de un singur cozonac, pentru simplul motiv ca nu ne place decat cozonacul proaspat. Daca sta doua zile, cu siguranta nu-l va mai manca nimeni. De cand am masina de paine, cozonacul si in general aluaturile dospite dulci sau sarate, si-au facut loc pe masa noastra, pentru ca nu necesita prea mult efort si nici timp. Masina de paine isi face treaba perfect in ceea ce priveste framantarea si dospirea. 

Ingrediente aluat cozonac:
-500 g faina
-120 g zahar
-3 galbenusuri de ou
-200 ml lapte caldut
-50 g unt topit
-3 linguri ulei
-1 lingura smantana
-coaja rasa de la o lamaie
-1 plic zahar vanilat 
-1 plic drojdie uscata Dr.Oetker

Cum va spuneam, eu am facut aluatul la masina de paine, astfel ca singura conditie pentru reusita unui aluat, este sa respectati ordinea introducerii ingredientelor in cuva masinii de paine. 
In cuva masinii de paine se introduc ingredientele in aceasta ordine: -laptele, untul topit, smantana, uleiul, galbenusurile, zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie, faina si deasupra drojdia uscata. Se seteaza masina de paine pe programul de framantare si dospire si ea isi va face treaba singura si dupa o ora si jumatate aveti un aluat pufos, crescut.
Daca nu aveti o masina de paine, preparati aluatul astfel:
Intr-un vas se amesteca faina cu zaharul si drojdia uscata. Separat se amesteca laptele caldut cu untul lichefiat si uleiul. Peste faina adaugam galbenusurile batute cu o furculita, apoi laptele cu untul si uleiul, smantana si  se framanta un aluat elastic si nelipicios, pe care il acoperim cu un prosop si il lasam la dospit o ora.
 
Ingrediente crema de ciocolata:
-50 g unt moale
-4 linguri zahar pudra
-2-3  linguri cacao
-esenta de rom
-2 albusuri
-3-4 linguri amidon alimentar
+
-100 g stafide 
 
Amestecam untul moale cu zaharul pudra ,cacao, esenta de rom. Adaugam cele doua albusuri nebatute si amidonul. Amestecam bine pana rezulta o crema potrivita, nu foarte moale, sa nu curga.
 
Aluatul il impartim in doua bucati egale. Intindem fiecare bucata intr-o foaie dreptunghiulara, peste care punem jumatate din cantitatea de crema de ciocolata. Rulam, apoi rasucim cele doua rulouri. Introducem cozonacul in tava tapetata cu hartie de copt. Acoperim cu un prosop si mai lasam sa creasca 20-30 minute. Ungem cozonacul cu galbenus de ou si presaram deasupra fulgi de migdale si putin zahar tos. In ceea ce priveste timpul de temperatura de coacere, trebuie sa va spun ca fiecare cuptor difera si fiecare isi cunoaste cuptorul. Pana cand am copt cozonaci in cuptorul aragazului (fara termometru, fara alte functii) stiam ca trebuie sa incalzesc cuptorul, sa dau focul la minim si sa coc fix o ora. De cand am trecut la cuptoru electric, am tot experimentat si pot sa va spun ca procedez astfel. Preincalzesc cuptorul la 170C. Introduc tava cu cozonacul si coc 10 minute, dupa care scad temperatura la 160 C. Mai las 20 minute, apoi acopar tava cu hartie de copt, pentru ca in cuptorul electric, cozonacul se "bronzeaza" mai tare decat in cuptorul aragazului. Astfel, acoperit cu hartie de copt il mai la 15-20 minute, apoi il scot si fac testul cu scobitoarea.  Il las sa se raceasca de tot, apoi il feliez. Urasc pozele si filmuletele in care se prezinta cozonacii rupti, sfasiati. Mi se pare o "moda" total aiurea.