Soslu patlican - Mancare turceasca de vinete

 

Nu mai e nevoie sa va spun ca sunt o fana a retetelor turcesti si pe blog am cateva preparate de marca ale bucatariei turcesti. Tocmai in ideea de a afla noi retete, m-am inscris intr-un grup cu retete turcesti, care la inceput m-a incantat, mi-a placut si unde am vazut multe preparate delicioase. Am inceput sa postez si eu preparatele mele, care au fost apreciate de foarte multi membrii ai respectivului grup. Numai ca o madam mahalagioaica a si sarit pe mine (habar n-am de ce unii admini de pe unele grupuri culinare se cred niste  mici zei, cu aere de sefe, dar de fapt sunt niste țațe, niste mahalagioaice). Asa si cu adminul de pe grupul respectiv. La prima postare de-a mea si-a pus mainile in sold si s-a rastit la mine ca vezi doamne, imi fac reclama pe pagina ei si castig bani (asta e cea mai buna gluma) si ca vor si ei reclama. Am inteles, m-am conformat, am distribuit postari, am introdus linkul paginii grupului in postarile mele. Totusi cucoana n-a fos multumita, se pare. Astfel ca dupa vreo 3 saptamani de activitate m-am trezit exclusa din grup s blocata, desi n-am incalcat niciun articol din regulament. Ei acum sa vezi, de unde ma gandeam eu ca pot trai boiereste de pe urma distribuirii retetelor mele pe pagina ei, acum m-am trezit ca mai am de muncit aproape 20 de ani pana la pensie. 😜

Buuun, m-am racorit, acum sa trecem la reteta. Retetele pe baza de vinete sunt foarte apreciate in bucataria turceasca si de cand sunt blogger culinar, am descoperit ca vinetele sunt absolut delicioase si preparate altfel decat clasica salata cu maioneza sau pane. Aceasta reteta este una perfecta si pentru persoanele care tin post, sau pentru vegetarieni. E o reteta perfecta de vara, contine doar legume si ulei de masline. Seamana oarecum cu reteta de Imam bayildi , una din retetele mele preferate.  Aceasta reteta de Mancare turceasca de vinete, am descoperit-o pe blogul Laurei Laurentiu si imediat ce am vazut-o am zis ca e perfecta pentru mine. Doar ca m-am trezit taman ieri sa gatesc aceasta mancare si ieri a fost o zi foarte urata si intunecoasa, a plouat si cerul era negru, astfel ca pozele nu mi-au reusit foarte bine. Dar o sa schimb pozele cu prima ocazie, pentru ca voi mai gati cu siguranta aceasta mancare cat de curand. 

Ingrediente:

-4 vinete medii

-1 ceapa mare

-2 ardei

-ardei iute (eu am pus vreo 3-4 rondele)

-2 rosii mari si carnoase

-200 ml suc de rosii 

-3 catei de usturoi

-patrunjel verde

-sare, piper

-cca 200-250 ml ulei de masline

Mai intai, se spala vinetele si se curata cu un peeler. Nu vom curata toata coaja ci vom lasa vinetele ca niste zebre 😀, dupa cum se poate vedea in poze, apoi le taiem in doua pe lungime. Pregatim un vas incapator in care punem apa cu sare si suc de lamaie (eu am uitat sucul de lamaie) si lasam vinetele in apa cu sare aproximativ 20-30 minute. Apa cu sare va extrage sucul amarui din vinete. 

Dupa o jumatate de ora,scoatem vinetele, le stergem si le taiem in cubulete de aproximativ 3 cm. Punem cubuletele intr-o tava tapetata cu hartie de copt, le stropim cu ulei de masline si le introducem in cuptorul preincalzit la 180C, functie cu ventilatie. Coacem vinetele 25 minute, pana vor fi cremoase si rumene.

Intre timp ne ocupam de sosul de legume. 

Cele doua rosii le oparim pentru a putea indeparta pielita. Vom folosi doar pulpa rosiilor, fara pielita.

Ceapa tocata marunt, rondelele de ardei iute si ardeii taiati cubulete se calesc in ulei de masline, pana cand se inmoaie. Adaugam cubuletele de rosii . Lasam sa fiarba legumele cateva minute, sa se formeze sosul. Daca va place mancarea mai picanta, puteti adauga mai mult ardei iute. Pentru noi a fost perfecta asa.

Adaugam vinetele coapte si sucul de rosii. (Laura a adaugat apa, dar mie mi s-a parut ca cele doua rosii nu au fost suficiente pentru sos, astfel ca am adaugat putin suc de rosii .) Nu insistam cu amestecatul, pentru ca nu dorim sa zdrobim vinetele. Adaugam si usturoiul zdrobit, sare si piper si lasam mancarea sa fiarba 5minute, timp in care aromele se vor imbina perfect. Presaram patrunjel verde deasupra si servim mancarea calda, cu paine proaspata. Simpla si delicioasa.

Prajitura rasturnata cu visine

 

Vara, prajiturile cu fructe au cea mai mare trecere. Iar cele cu visine sunt de-a dreptul delicioase. Aceasta prajitura rasturnata e foarte usor de facut iar rezultatul va va incanta papilele gustative. Nu e foarte dulce, poate fi lasata ca atare, asa cum vedeti in poza de mai jos, poate fi "cosmetizata", cum am facut eu, cu crema din frisca naturala si crema mascarpone, sau merge cu glob de inghetata de vanilie sau chiar si de ciocolata.

Ingrediente: (tava 24/24)

-500 g visine (cantarite fara samburi)

-100 g zahar

-50 g unt

Blat de pandispan

-5 oua

-5 linguri zahar

-5 linguri faina

-1 lingurita praf de copt

-1 plic zahar vanilat

-coaja rasa de la o lamaie

Crema mascarpone:

-200 ml smantana pentru frisca

-250 g mascarpone

-2 linguri zahar pudra

-1/2 fiola esenta de vanilie

 

Mai intai se fixam cuptorul la 180 C sa se incalzeasca. In tava tapetata cu hartie de copt se presara 100 g zahar. Peste zahar se pun visinele. Mie mi s-au parut destul de acre, astfel ca peste visine am mai presarat o lingura de zahar, Se pun si bucatele de unt. Se scade temperatura cuptorului la 160C si se introduce tava cu visinele si zaharul pentru 10 minute, pana cand pregatim pandispanul. 

Se bat cele 5 albusuri spuma, se adauga zaharul, se bat in continuare pana se topeste zaharul, se adauga si galbenusurile , coaja de lamaie, apoi amestecand cu lingura se adauga faina amestecata cu praful de copt. Se toarna compozitia obtinuta peste visine si se coace prajitura 40 minute la 160C.Aici temperatura si timpul de coacere difera de la cuptor la cuptor. Cand e gata, se scoate tava si se rastoarna prajitura pe un platou. Se indeparteaza foaia de copt si se lasa prajitura sa se raceasca. 

Punem intr-un bol toate ingredientele pentru crema si batem trei minute la viteza mare. Atentie sa nu se taie, fiind cu frisca naturala. Dupa ce prajitura e complet racita, decoram cu crema cu mascarpone si fructe . Eu am cumparat niste coacaze rosii, care imi plac foarte mult. Mi se par cele mai dragalase fructe pentru decorat. 

Tarta cu cirese si crema frangipane

 

Tartele cu fructe de sezon sunt printre preferatele mele. Aceasta tarta cu cirese si crema de migdale e absolut senzationala. Aluatul contine si el faina de migdale si e atat de fraged incat chiar se topeste in gura.

Ingrediente aluat fraged:

-200 g faina

-120 g unt

-90 g zahar pudra

-30 g faina de migdale

-1 galbenus de ou

-2 g sare

Pentru aluatul fraged, punem intr-un bol faina, sarea, zaharul pudra si faina de migdale. Adaugm untul rece taiat cubulete. Amestecam cu varfurile degetelor pana capata un aspect de firimituri. Adaugam oul si framantam pana obtinem o bila de aluat. Nu insistam prea mult, pentru ca nu vrem un aluat elastic. Invelim aluatul in folie alimentara si il punem in frigider pentru 30 minute.

In timp ce aluatul sta in frigider, pregatim crema de migdale.

Crema frangipane:

-100 g unt moale

-120 g zahar

-120 g pudra de migdale

-2 oua

-cateva picaturi esenta de migdale

 

+ 

-500 g cirese fara samburi (sau visine, caise, piersici, etc.)

 

Punem intr-un bol untul moale si zaharul si mixam. Adaugam pe rand ouale si in final faina de migdale si esenta de migdale. Crema obtinuta o pastram in frigider, pana cand ii va veni randul sa fie folosita la tarta noastra. 

 

Incalzim cuptorul la 190C , functia cu ventilatie. Vom pregati o forma de tarta (eu am una din sticla termorezistenta), pe care o vom unge cu unt. Intindem aluatul in forma de tarta si in intepam cu o furculita. Acoperim aluatul cu hartie de copt si punem boabe de fasole pe hartia de copt, care au rolul de a impiedica umflarea crustei. Coacem crusta 10 minute, apoi scoatem tava si punem crema frangipane peste crusta si nivelam. Punem ciresele si introducem tava in cuptor la 170 C si coacem tarta 30 minute. Mie dupa 20 de minute mi s-a parut ca e prea rumena deasupra, astfel ca am acoperit-o cu hartie de copt si ultimele 10 minute am copt-o acoperita cu hartie de copt. 

Lasam tarta sa se raceasca, o pudram cu zahar si o putem servi pofticiosilor. 

 

Salata Coleslaw

 

Va place salata Coleslaw de la KFC? N-o sa va vina sa credeti cat de usor se face. Ai mei au zis ca aceasta salata trebuie facuta in fiecare week-end. :D Si pana la urma, de ce nu? E o salata de cruditati (varza, morcovi, ceapa) si cu un sos de maioneza absolut delicioasa.

Ingrediente:

-1 varza medie (aproximativ 800 g)

-2 morcovi

-1 ceapa alba

-cateva fire de ceapa verde (doar coditele)

-sare, piper

-1 lingura otet de mere

-1 lingurita miere (daca va place mai dulce, puneti 2 lingurite)

Ingrediente maioneza:

-1 galbenus de ou crud

-1 lingurita mustar

-100 ml ulei

-140 g iaurt grecesc (sau 2 linguri smantana)

Varza se taie fideluta. Ceapa se curata si se taie solzisori. Morcovii curatati si ei, se dau pe razatoarea mare. Coditele de ceapa verde se taie fin. (Puteti adauga si patrunjel, eu am preferat doar ceapa perde. Mi se pare ca patrunjelul nu prea se potriveste in aceasta salata. Dar e strict parerea mea.) Se adauga o lingurita rasa de sare si putin piper. Mierea si otetul de mere se amesteca , pana se dizolva mierea si se toarna peste legumele amestecate. 

Maioneza o puteti pregati cu un mixer vertical, sau clasic, cum sunteti obisnuite. Apoi se adauga iaurtul sau smantana si se amesteca. Acest sos se toarna peste salata si se omogenizeaza. Se pune salata in frigider cel putin o ora. (Mie imi plac salatele reci.) Se serveste  ca atare sau poate fi o garnitura delicioasa langa niste aripioare picante. 

Escalop Zingara

 

Cu aceasta reteta de Escalop Zingara, m-am "intalnit" in Mamaia, la restaurantul Aurora, cu cativa ani in urma. Mi-a placut si de atunci a intrat in meniul familiei. Am gatit de mai multe ori aceasta reteta, dar abia acum a venit randul sa o postez pe blog. Chiar daca reteta pare complicata si ingredientele sunt ceva mai multe, va asigur ca nu e deloc asa ci ca se face destul de usor. Daca va plac mancarurile cu sos, aceasta reteta va fi o incantare pentru papilele gustative. 

Ingrediente:

-1 kg cotlet dezosat de porc

-500 g ciuperci

-150 g bacon

-1 conserva de rosii cuburi

-1 ceapa mare

-3-4 catei de usturoi

-1 foaie de dafin

-sare, piper

-1/2 lingurita cimbru uscat

-1 lingurita zahar (optional)

-putin patrunjel verde

 

Carnea se taie in felii cam de 1.5 cm grosime si fiecare felie se bate cu ciocanul de snitele. Se sareaza, pipereaza si sa da prin faina, apoi se prajeste pe ambele parti pana devine usor aurie. 

Ciupercile se curata si se taie felii subtiri.

Intr-o tigaie antiaderenta se rumeneste baconul. 

In grasimea ramasa se calesc ciupercile feliate.

Intr-o tigaie incapatoare se caleste ceapa tocata marunt. 

Se adauga rosiile pasate si 250 ml apa. Sosul de rosii se pune la fiert. Se adauga sare, piper, cimbru, foaie de dafin si o lingurita zahar. Zagarul are rolul de a taia din aciditatea rosiilor. Se fierbe sosul aproximativ 5 minute, dupa care se adauga carnea prajita. Se lasa la fiert 15 minute. Carnea nu trebuie fiarta foarte mult, pentru ca ea este deja prajita si se va gati destul de repede. Se adauga baconul rumenit si ciupercile. Se mai lasa 10 minute sa fiarba, timp in care sosul va scadea si se va ingrosa. 

La final se adauga patrunjelul verde tocat si usturoiul zdrobit.

Se serveste cu garnitura preferata. Mie imi place cu piure de cartofi. 

Cheesecake copt

 

Cheesecakeurile sunt printre favoritele noastre si ale copiilor in special. Doar ca ei prefera cheesecake-ul fara coacere. Trebuie sa recunosc ca si mie imi plac mai mult acele cheesecake-uri fara coacere. Dar din cand in cand mi-e pofta si de cate unul copt. Aceasta reteta e una simpla si versatila, cheesecake-ul se poate servi cu orice fel de topping, in functie de preferinte. 

Eu am ales un jeleu de capsune, pentru ca tot e sezonul lor, dar la fel de bine merge si cu ciocolata, sos caramel, fructe de padure, etc. 

Pentru ca cheesecake-ul sa va iasa perfec, e important sa-l lasati peste noapte la frigider. Eu nu am facut asta, pentru ca ai mei cereau desert, asa ca l-am taiat dupa vreo 6 ore. Dar a doua zi, felia arata perfect, neteda si fina, atat doar ca nu prea mi-a ramas nimic de pozat, avand in vedere ca am facut un cheesecake micut, cu diametru 20 cm. 

Ingrediente crusta:

-250 g biscuiti 

-2 linguri zahar pudra

-120 g unt topit

Biscuitii macinati se amesteca cu zaharul si untul topit si se pun in forma de tort. Cu ajutorul unui pahar se taseaza bine biscuitii pe fundul si marginea tavii.

 Ingrediente umplutura:

-400 g crema de branza (am folosit Pilos)

-200 g smantana Pilos (30% grasime)

-150 g zahar pudra

-2 oua

-2 linguri amidon

-coaja rasa de la o lamaie bio

-1 fiola esenta de vanilie

Inainte de a ne ocupa de umplutura, vom preincalzi cuptorul la 170C.

Pentru umplutura, se pune crema de branza intr-un castron. Se adauga zaharul pudra, coaja de lamaie, esenta de vanilie si se amesteca cu un tel. Se adauga pe rand cele doua oua si cele doua linguri amidon. Se amesteca bine cu telul (nu e nvoie de mixer, pentru ca nu trebuie sa obtinem o compozitie aerata). 

Turman crema de branza in tava, peste crusta de biscuiti. Coacem cheesecake-ul 30 minute la 170 C, pe treapta din mijloc. Apoi scadem temperatura la 150 C si mai coacem 30 minute. Lasam sa se raceasca , apoi punem cheesecake-ul in frigeder peste noapte. 

Servim cu topingul preferat sau pur si simpli pudrat cu putin zahar vanilat.