Croquembouche

Croquembouche este un desert frantuzesc foarte cunoscut, se serveste la nunti si practic inlocuieste clasicul tort al miresei. In esenta sunt niste gogosele din aluat de eclere, umplute cu crema de vanilie, date prin zahar caramelizat si lipite intre ele cu caramel, avand o forma de con. Eu am facut un con mai micut, dar sigur ca pentru nunti se fac mult mai mari si mai frumoase.
Ai mei copii n-au fost prea impresionati de acest croquembouche, Alex a zis ca mai bine faceam niste eclere obisnuite, cu glazura de ciocolata, iar pitica mea a avut o reactie cel putin ciudata. Asta dupa ce m-am chinuit eu cu doua furculite inmuiate in zahar caramelizat, sa fac acele firicele care sa imbrace practic tortul. Daria s-a uitat la opera mea de arta :D si a zis "bleah, nu-mi place prajitura asta cu par".

Ingrediente coji:

-15 linguri apa rece

-150 g unt

-150 g faina

-4 oua

Apa si untul se pun la fiert. In momentul in care incepe sa fiarba se ia de pe foc si se adauga toata faina. Se amesteca foarte bine si se adauga ouale pe rand, astfel incat dupa ce primul ou a fost bine amestecat si incorporat, il adaugam pe urmatorul. Putem folosi mixerul (e chiar indicat :) )

Compozitia pentru coji se pune intr-un posh cu dui stelat si se formeaza bastonasele pentru cojile de eclere. Se coc in cuptorul preincalzit, fara a deschide usa cuptorului 25 minute. Dupa cele 25 minute, putem verifica daca sunt coapte cojile. Daca au o culoare aurie, cum sunt ale mele, sunt gata si se pot scoate. Daca nu, le mai lasam cateva minute.

Crema:

-4 oua

-180 g zahar

-500 ml lapte

-80 g faina

-1 pastaie de vanilie

 

Se pune laptele la fiert cu pastaia de vanilie . Ouale se bat cu zaharul si faina pana se spumeaza. Se toarna laptele fierbinte peste oua, se amesteca bine, apoi se fierbe crema pana se ingroasa ca o budinca. Crema se lasa sa se raceasca, apoi se pune intr-un posh si se umple cojile. Atentie, cojile nu se taie ci se introduce duiul si se umple fiecare gogoasa, avand grija sa nu se faca o gaura prea mare.  

 

Caramel:

-250 g zahar

-2 lingura apa 

 

Punem intr-o cratita zaharul si cele doua linguri de apa si punem cratita pe foc mic. Lasam sa se caramelizeze zaharul. Mare atentie sa nu se arda si sa devina amar. Trebuie sa aiba culoarea chihlimbarului. 

Se inmoaie fiecare gogoasa in caramel si se pune intr-o tava pe hartie de copt pana se intareste caramelul. In cateva minute caramelul se va intari si gogoselele se desprind usor de pe hartia de copt.

Apoi incalzim putin caramelul ramas, si inmuiem puti lateral gogoselele pentru a putea sa le lipim una de cealalta dandu-le forma specifica de con. In caramelul ramas, inmuiem doua furculite si le rotim de jur-imprejurul conului, formand astfel firicelele de zahar ars. Eu am topit cateva patratele de ciocolata si am picurat peste conul format. 

Tarta cu ciocolata

 

In ultima perioada am tot facut tarte de tot felul. Azi a venit randul ciocolatei. De fapt am vrut sa-l surprind pe Alex cu un desert spectaculos, cu gust intens de ciocolata. Si am reusit realmente sa-l dau pe spate nu doar pe Alex ci pe toti ai casei. Tarta aceasta cu crusta frageda si umplutura cremoasa e delicioasa si va recomand sa o incercati. Sigur imi veti da dreptate. 

Ingrediente crusta:

-200 g faina

-50 g faina de migdale

-90 g zahar pudra

-120 g unt rece

-1 ou mic

-putina sare

Pentru aluatul fraged, punem intr-un bol faina, sarea, zaharul pudra si faina de migdale. Adaugm untul rece taiat cubulete. Amestecam cu varfurile degetelor pana capata un aspect de firimituri. Adaugam oul si framantam pana obtinem o bila de aluat. Nu insistam prea mult, pentru ca nu vrem un aluat elastic. Invelim aluatul in folie alimentara si il punem in frigider pentru 30 minute. 

Crema de ciocolata:

-250 g ciocolata amaruie

-200 g unt

-250 g mascarpone

-150 g zahar

-40 g amidon

-1 fiola esenta de rom 

Ciocolata se pune intr-un vas pe baie de aburi impreuna cu untul si se amesteca din cand in cand pana se topesc si rezulta o crema lucioasa.

Ouale se bat spuma cu zaharul, pana se deschid la culoare si zaharul se topeste. Se adauga mascarpone, amidonul si esenta de rom si se amesteca cu mixerul . In final se adauga ciocolata topita cu unt. Se omogenizeaza. Va rezulta o crema de ciocolata fina si aromata.

Aluatul se intinde intr-o forma de tort detasabila. Se inteapa cu furculita pentru a nu se umfla in timpul coacerii. Se toarna crema de ciocolata si se coace tarta in cuptorul preincalzit la 170 C, timp de 45 minute. Incercati cu o scobitoare. Umplutura va avea o crusta crocanta deasupra iar interiorul va fi cremos. Se lasa apoi sa se raceasca, dupa care se pune tarta in frigider minim 2 ore.

Basbousa

 

Basbousa este o prajitura traditionala din Orientul Mijlociu, foarte populara in tarile arabe. Dupa cum stiti deja, eu sunt o fana a retetelor arabesti, orientale in general si am pe blog destul de multe retete arabesti. 

O prajitura foarte simpla si rapida, dar delicioasa, insiropata, aromata si dulce exact cat trebuie, pe care v-o recomand cu caldura, sa o incercati atunci cand vreti sa va delectati cu ceva bun si dulce, dar care sa nu va tina o jumatate de zi in bucatarie. 

Exista mai multe variante de basbousa, am vazut pe unele bloguri arabesti si basbousa cu crema de portocale (orange curd) si cred ca e delicioasa. De asemenea, cu portocale confiate, cu crema de lamaie, cu fistic, etc. 

Ingrediente(pentru o tava 22/32):

-4 oua

-130 g zahar

-120 ml ulei

-1 lingurita esenta de vanilie

-200 g gris

-30 g fulgi de cocos

-70 g faina

-200 g iaurt grecesc

-coaja rasa de la o lamaie bio

-1 plic praf de copt

-migdale pentru decorat

Ingrediente sirop:

-500 ml apa

-300 g zahar

-sucul de la o jumatate de lamaie

-1 lingura apa de flori de portocal

Mod de preparare:

Intr-un castron, se amesteca ingredientele uscate (grisul, faina, fulgii de cocos si praful de copt). Se bat ouale impreuna cu zaharul, pana cand isi dubleaza volumul si zaharul se topeste. Se adauga uleiul, iaurtul, esenta de vanilie si ingredientele uscate. Se toarna compozitia intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Deasupra se aseaza migdale. Eu am trasat niste linii fine cu cutitul, pentru a aseza cat de cat simetric migdalele.  Se coace prajitura in cuptorul preincalzit la 175 C, timp de 30 minute,, sau pana cand va fi frumos rumenita la suprafata. 

Intre timp preparam siropul. Se pune intr-un vas apa cu zaharul si sucul de lamaie si se lasa pe foc pana incepe sa fiarba. Se lasa siropul sa clocoteasca de cateva ori, apoi se ia de pe foc si se adauga apa de flori de portocal. (Daca nu aveti apa de flori de portocal, puteti sa adaugati o lingurita de esenta de vanilie.) Dar eu va sfatuiesc sa nu omiteti apa de flori, pentru ca e exact ingredientul care da gustul acela specific deserturilor arabesti. De asemenea, va sfatuiesc sa nu adaugati mai multa apa de flori pentru ca are o aroma puternica si s-ar putea sa obtineti exact opusul a ceea ce va doriti. 

Cand prajitura e gata coapta, se scoate din cuptor si imediat turnam intreaga cantitate de sirop. Siropul trebuie sa fie si el fierbinte. Prajitura va absorbi imediat intreaga cantitate de sirop. Se lasa prajitura sa se raceasca, apoi se pune in frigider minim doua ore. Dupa racire se poate portiona. E delicioasa.

Moelleux cake

 

 

 

Desertul de azi este unul foarte pe placul lui Alex. El e fan ciocolata si pentru ca de mult nu am mai facut o prajitura cu ciocolata, am zis ca e timpul sa-i fac pe plac . Si am facut un tort Moelleux au chocolat. Am gasit acest tort pe un blog algerian. V-am mai spus ca sunt o mare fana a blogului cuisinezavecdjouza. Ei bine, din aproape in aproape, am mai descoperit un blog algerian cu retete delicioase, Lesucresale. Pe acest blog am gasit cel mai bun tort Moelleux au chocolat. Foarte simplu si delicios. Eu am facut ieri tortul si l-am taiat prea repede, inca nu era suficient de rece, drept pentru care a avut exact aspectul specific de Lava cake, cu mijlocul tortului care curgea ca o lava. L-am pus in frigider si azi dimineata am facut poze. Tortul s-a intarit si nu mai avea aspectul acela perfect de Lava cake sau Moelleux. Dar gustul e senzational. A, inca ceva, pe blogul de unde am luat reteta, ingredientele erau pentru o forma de tort cu diametru de 20 cm. Eu l-am copt intr-o forma de 23 cm diametru, de aceea am adaptat cantitatile. 

Ingrediente (forma 20 cm)

-4 oua

-200 g ciocolata neagra

-150 g unt

-150 g zahar pudra

-100 g faina de migdale

-40 g faina

Ingrediente forma 23 cm

-6 oua

-300 g ciocolata neagra

-225 g unt

-225 g zahar pudra

-150 g faina de migdale

-60 g faina

Mai intai se rupe ciocolata in bucati si se pune impreuna cu untul intr-un vas pe baie de aburi. Se amesteca pana cand se topeste ciocolata si untul. Puteti sa le topiti si in cuptorul cu microunde. 

Se separa ouale si se bat albusurile pana cand se formeaza o spuma ferma. 

Se adauga galbenusurile, zaharul pudra, faina de migdale, faina alba, ciocolata si untul topit.

Se mixeaza la viteza maxima timp de un minut. Si asta e tot, foarte simplu si rapid. 

Se toarna compozitia ciocolatoasa in forma de tort tapetata cu hartie de copt si se coace prajitura in cuptorul preincalzit la 180C, (eu am copt la 170C ) timp de 27 minute. Apoi se lasa sa se raceasca 15 minute, dupa care se scoate inelul detasabil si se mai lasa tortul 45 minute sa se raceasca. Eu l-am pudrat cu putin zahar, apoi l-am taiat. Dar pentru ca aseara nu mai aveam lumina naturala pentru poze, am facut pozele abia azi dimineata, cand tortul nu mai avea exact aspectul de moelleux.

 

 

Musaca de vinete

 

Ingrediente:

-800 g cartofi

-4 vinete medii

-700 g carne tocata de vita

-1 ceapa

-1 morcov

-1 ardei kapia

-2 catei de usturoi

-sare, piper

-o lingurita oregano uscat

-cateva frunze de busuioc

-400 g rosii cuburi in conserva

-putina apa

-80 g parmezan ras

 

Sos bechamel:

-50 g unt

-2 linguri faina

-500 ml lapte

-1/2 lingurita nucsoara

-sare, piper

Cartofii se spala bine si se fierb in coaja, apoi se lasa sa se raceasca si se curata. Eu am ales cartofi mai mici, care sa fiarba mai repede. 

Vinetele se spala, se taie coditele si se decojesc cu un peeler. Nu indepartam toata coaja, lasam vinetele sa aiba acel aspect zebrat. Se taie vinetele in felii de maxim 1 cm grosime, se sareaza si se lasa deoparte 10-15 minute, timp in care vor lasa lichidul acela amarui. Apoi feliile de vinete se stropesc cu putin ulei si se prajesc in tigaia gril.

Intre timp se pregateste sosul de carne, un sos care seamana cu sosul bolognez.

Se caleste in ulei de masline ceapa tocata marunt, se adauga morcovul ras si ardeiul tocat si se calesc toate legumele pana se inmoaie. Se adauga carnea tocata si se se gateste amestecand din cand in cand in tigie. Adaugm si usturoiul, , sarea, piperul, brunzele de busuioc si organo si la final, rosiile din conserva si apa. Amestecam si acoperim tigaia cu un capac. Lasam sa fiarba aproximativ 20 minute.

Pentru sosul bechamel, punem untul intr-o cratita si il topim, apoi adaugam faina, amestecam si adaugam treptat laptele, amestecand in continuu cu un tel, pentru a evita formarea cocoloaselor. Fierbem sosul la foc mic, amestecand in continuu pana cand sosul se ingroasa. Adaugam sare, piper si nucsoara dupa gust.

Asamblare:

Ungem o tava termorezistenta cu putin unt si punem feliile de cartofi. Peste cartofi, punem un rand de felii de vinete. Peste vinete turnam intreaga cantitate de sos de carne. Acoperim sosul de carne cu restul feliilor de vinete. Peste vinete punem sosul bechamel si presaram parmezan ras. Introducem tava in cuptorul preincalzit la 180 C si o lasam in cuptor cam 30 minute. 

E delicioasa. 

PS: Dupa ce se raceste complet se poate portiona frumos, fara sa "lesine " in farfurie. :D

 

 

 

Malai dulce cu branza si stafide

 

Malai dulce am mai facut o singura data pana acum si nu pot spune ca m-a impresionat. Aici gasiti o alta varianta de prajitura Malai dulce . Dar aceasta prajitura cu malai, pe care am facut-o acum e mult mai buna, mai aromata si mai pufoasa. Cum v-am mai spus si cu alte ocazii, eu prefer prajiturile cu crema/frisca/ciocolata. Dar, pentru ca aveam o punga cu faina de malai inceputa de muuult si nu stiam la ce sa- folosesc, pentru ca e un malai foarte foarte fin si nu e bun pentru mamaliga, am zis sa mai dau o sansa mamaligii dulci. Si pentru ca aveam niste branza de vaci ramasa de la un cheesecake si care mai avea cateva zile si expira, am improvizat si am facut o "mamaliga cu branza" dulce. Glumesc, desigur, pentru ca textura prajiturii e departe de a fi una de mamaliga. Mai degraba de pandispan fin si pufos. Sigur ca e important sa folositi malai fin iar daca nu aveti malai foarte fin, e bine sa-l rasniti si sa-l faceti fin. 

Ingrediente:

-5 oua

-200 g zahar

-2 plicuri zahar vanilat

-400 g iaurt grecesc (Pilos)

-200 ml ulei

-180 g malai

-140 g faina alba

-1 plic praf de copt

-coaja rasa de la o lamaie

Crema de branza

-300 g branza de vaci cremoasa (Pilos)

-80 g zahar

-1 plic zahar vanilat

-1 ou

-1 lingura gris

-100 g stafide

Amestecati cu mixeru toate ingredientele pentru crema de branza. Eu am avut cam 300 g branza de vaci in galetusa astfel ca am amestecat direct in galetusa toate ingredientele.

Porniti cuptorul si fixati-l la 160 C, caldura sus-jos.  

Tapetati o tava 20/30 cm, cu hartie de copt.

Intr-un castron amestecati faina cu malaiul si praful de copt.

Separat, puneti intr-un bol ouale, zaharul, zaharul vanilat si mixati la viteza maxima pana se topeste zaharul si ouale isi dubleaza volumul si se albesc. Adaugati uleiul, iaurtul si in final faina amestecata cu malaiul si praful de copt. Adaugati si coaja rasa de lamaie. 

Turnati 2/3 din compozitie in tava tapetata cu hartie de copt. Puneti cu o lingura, din loc in loc, crema de branza. Turnati deasupra restul de 1/3 din compozitia prajiturii. Nu e nicio problema daca nu se va acoperi toata branza. Oricum prajitura va creste frumos si va arata foarte bine la final. 

Coaceti prajitura pe treapta a doua timp de 45 minute. Incercati cu o scobitoare, Daca va fi curata, e semn ca prajitura e gata.  Daca vi se pare ca se rumeneste prea tare deasupra, schimbati dupa 35 minute functia cuptorului doar pe rezistenta de jos. Pudrati cu zahar vanilat dupa ce se raceste,

Noi am pus deasupra o lingurita de dulceata de visine. Nu va pot spune cat de buna e . Daria a mancat doua bucati pe nerasuflate. Numai Alex n-a vrut sa guste. :)