sâmbătă, 18 ianuarie 2020

Madlene cu afine si lamaie



Cand vrei sa faci rapid ceva bun si dulce, sa te rasfeti cu o ceasca de cafea, fa Madlene. Sunt cele mai simple, rapide, delicate si aromate prajiturele si se pot face in orice combinatii. Depinde doar de imaginatie si de ingredientele pe care le avem la indemana. Azi le-am facut cu afine si lamaie, cu dor de vara,soare, vacanta... Delicioase! 

Ingrediente:
-3 oua
-150 g zahar
-1 lingurita extract de vanilie
-coaja rasa de la o lamaie bio
-100 g unt topit
-60 ml lapte
-10 ml suc de lamaie (2 linguri)
-300 g faina
-1 plic praf de copt
-150 g afine
Ouale se bat spuma impreuna cu zaharul, pana cand isi dubleaza volumul si se albesc. Se adauga apoi laptele, untul topit, faina amestecata cu praful de copt, sucul si coaja de lamaie si extractul de vanilie. Se adauga si afinele, amestecand cu grija sa nu le zdrobim. Se omogenizeaza, apoi cu o lingurita se repartizeaza compozitia in formele de Madlene. Mie imi plac tare mult aceste forme de silicon, pentru ca nu trebuie unse, nu se lipesc, prajiturile se pot scoate frumos, deci sunt foarte practice. Asadar, se coc Madlenele timp de  15-20 minute, la foc mic, pe treapta a doua a aragazului. Se scot cu grija, se lasa sa se raceasca si se pudreaza cu zahar. Sunt aromate, delicate, niste frajiturele absolut minunate.  
 





 

vineri, 3 ianuarie 2020

Macarons (incercare in cuptor pe gaz)


Incercare (aproape reusita) de a coace macarons in cuptorul de la aragaz. Unele mi-au iesit, altele s-au crapat. Unele au si piciorusul caracteristic. Cred ca sunt pe drumul cel bun. Ideea e ca dupa doua esecuri totale, am mai incercat azi inca odata, desi voiam sa renunt pana cand urma sa-mi cumpar un cuptor electric, totusi, pentru ca Daria a insistat sa-i fac macarons roz, azi m-am apucat de treaba.
Si pentru ca mai aveam albusuri in frigider, am mai facut o portie turcoaz. La cea de-a doua serie, nu mi s-a mai crapat nici unul, aproape fiecare a facut piciorus sau jumate de piciorus dar n-au mai crescut atat de mult ca si cele roz. Concluzia a fost ca la primele, macaronajul n-a fost destul, adica n-am amestecat suficient de mult, in schimb la cea de-a doua serie, cred ca am amestecat prea mult, pentru ca unii s-au latit si au fost prea subtiri. 
Cum spuneam, am un aragaz simplu de tot, fara ceas, fara termometru, prin urmare i-am copt cum am crezut eu de cuviinta. Am preincalzit cuptorul, am pus tava pe treapta a doua si in usa aragazului am pus un prosop de bucatarie impaturit, astfel incat usa sa fie usor intredeschisa si sa se ventileze putin cuptorul. I-am copt astfel 20 minute, dupa care am scos tava, i-am lasat sa se raceasca de tot si abia apoi i-am desprins de pe hartia de copt. 
Am folosit fulgi de migdale blansate, de la Lidl, pe care i-am pus intr-un choper si am mixat pana s-au facut faina. Reteta e cea de aici. 
Colorantul pe care l-am folosit, a fost gel Wilton, dar am pus foarte putin, si culorile au iesit cam spalacite.  

Ingrediente:
-60 g albus de ou 
-45 g zahar tos
-1 praf de sare
-120 g zahar pudra
-70 g faina de migdale
-colorant gel Wilton

Mod de preparare:
Albusurile cantarite, se pun intr-un bol curat si degresat si se bat impreuna cu praful de sare. Treptat se adauga zaharul tos si se bat in continuare pana rezulta o bezea ferma si lucioasa. 
Faina de migdale se amesteca cu zaharul pudra. Cum spuneam, eu mi-am facut singura faina de migdale, in schimb am folosit zahar pudra cumparat, pentru ca acesta contine amidon si e de preferat sa-l folosim la macarons.
Asadar, zaharul pudra, amestecat cu faina de migdale, se cern inpreuna printr-o strecuratoare nu foarte foarte deasa. Migdalele ramase, eu le-am pus inapoi in choper si le-am mai mixat pana s-au maruntit mai bine. 
Dupa ce am cernut toata faina de migdale, amestecata cu zaharul pudra, urmeaza sa le adaugam la bezea. O adaugam in trei transe si amestecam cu o spatula, de jos in sus, avand grija sa incorporam bine toata faina de migdale amestecata cu zahar pudra. In final adaugam putin colorant cu o scobitoare si amestecam pana obtinem o compozitie omogena si care atunci cand ridicam spatula, va curge ca o panglica. Punem compozitia intr-un posh cu dui rotund si formam niste cerculete cat de cat uniforme, intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Sau puteti folosi folia pentru macarons. Dupa ce am format cerculetele, trantim tava de masa de 2-3 ori, sa iasa aerul din macaronsi si lasam tava pe masa in bucatariem timp de o ora, pana se usuca macaronsii la suprafata si daca ii atingem cu degetul, vom observa ca nu se lipesc. 
Intre timp, am preincalzit cuptorul. Spuneam mai sus, ca al meu agaraz Zanussi, e cel mai simplu model, fara termometru, fara ceas, asadar eu l-am preincalzit si am dat focul la minim (economic) si am pus tava pe treapta a doua iar in usa cuptorului am pus un prosop de bucatarie, impaturit, astfel incat usa cuptorului sa nu se inchida complet. Am copt macaronsii 20 minute, dupa care i-am lasat sa se raceasca si i-am lipit cu ganache de ciocolata cu lapte, un ganache simplu, nebatut. Pur si simplu am amestecat ciocolata topita cu frisca lichida Pilos si am lipit macaronsii. 
Ce pot sa spun? Clar nu sunt perfecti, dar ma gandesc ca urmatorii vor arata mai bine. Insa mai vreau sa spun ca pe mine chiar nu m-au dat pe spate. Mi se par foarte foarte dulci si nu chiar atat de "waw" cum crede lumea. Dar, hai sa fim in pas cu moda. :D In fine, a fost mai mult o ambitie a mea, dupa cele doua sau trei esecuri totale si ma bucur ca nu m-am lasat pagubasa.