luni, 10 mai 2021

Croquembouche



Croquembouche este un desert frantuzesc foarte cunoscut, se serveste la nunti si practic inlocuieste clasicul tort al miresei. In esenta sunt niste gogosele din aluat de eclere, umplute cu crema de vanilie, date prin zahar caramelizat si lipite intre ele cu caramel, avand o forma de con. Eu am facut un con mai micut, dar sigur ca pentru nunti se fac mult mai mari si mai frumoase.
Ai mei copii n-au fost prea impresionati de acest croquembouche, Alex a zis ca mai bine faceam niste eclere obisnuite, cu glazura de ciocolata, iar pitica mea a avut o reactie cel putin ciudata. Asta dupa ce m-am chinuit eu cu doua furculite inmuiate in zahar caramelizat, sa fac acele firicele care sa imbrace practic tortul. Daria s-a uitat la opera mea de arta :D si a zis "bleah, nu-mi place prajitura asta cu par".

Ingrediente coji:
-15 linguri apa rece
-150 g unt
-150 g faina
-4 oua

Apa si untul se pun la fiert. In momentul in care incepe sa fiarba se ia de pe foc si se adauga toata faina. Se amesteca foarte bine si se adauga ouale pe rand, astfel incat dupa ce primul ou a fost bine amestecat si incorporat, il adaugam pe urmatorul. Putem folosi mixerul (e chiar indicat :) )
Compozitia pentru coji se pune intr-un posh cu dui stelat si se formeaza bastonasele pentru cojile de eclere. Se coc in cuptorul preincalzit, fara a deschide usa cuptorului 25 minute. Dupa cele 25 minute, putem verifica daca sunt coapte cojile. Daca au o culoare aurie, cum sunt ale mele, sunt gata si se pot scoate. Daca nu, le mai lasam cateva minute.

Crema:
-4 oua
-180 g zahar
-500 ml lapte
-80 g faina
-1 pastaie de vanilie
 
Se pune laptele la fiert cu pastaia de vanilie . Ouale se bat cu zaharul si faina pana se spumeaza. Se toarna laptele fierbinte peste oua, se amesteca bine, apoi se fierbe crema pana se ingroasa ca o budinca. Crema se lasa sa se raceasca, apoi se pune intr-un posh si se umple cojile. Atentie, cojile nu se taie ci se introduce duiul si se umple fiecare gogoasa, avand grija sa nu se faca o gaura prea mare.  
 
Caramel:
-250 g zahar
-2 lingura apa 
 
Punem intr-o cratita zaharul si cele doua linguri de apa si punem cratita pe foc mic. Lasam sa se caramelizeze zaharul. Mare atentie sa nu se arda si sa devina amar. Trebuie sa aiba culoarea chihlimbarului. 
Se inmoaie fiecare gogoasa in caramel si se pune intr-o tava pe hartie de copt pana se intareste caramelul. In cateva minute caramelul se va intari si gogoselele se desprind usor de pe hartia de copt.
Apoi incalzim putin caramelul ramas, si inmuiem puti lateral gogoselele pentru a putea sa le lipim una de cealalta dandu-le forma specifica de con. In caramelul ramas, inmuiem doua furculite si le rotim de jur-imprejurul conului, formand astfel firicelele de zahar ars. Eu am topit cateva patratele de ciocolata si am picurat peste conul format. 








duminică, 18 aprilie 2021

Tarta cu ciocolata

 

In ultima perioada am tot facut tarte de tot felul. Azi a venit randul ciocolatei. De fapt am vrut sa-l surprind pe Alex cu un desert spectaculos, cu gust intens de ciocolata. Si am reusit realmente sa-l dau pe spate nu doar pe Alex ci pe toti ai casei. Tarta aceasta cu crusta frageda si umplutura cremoasa e delicioasa si va recomand sa o incercati. Sigur imi veti da dreptate. 

Ingrediente crusta:

-200 g faina

-50 g faina de migdale

-90 g zahar pudra

-120 g unt rece

-1 ou mic

-putina sare

Pentru aluatul fraged, punem intr-un bol faina, sarea, zaharul pudra si faina de migdale. Adaugm untul rece taiat cubulete. Amestecam cu varfurile degetelor pana capata un aspect de firimituri. Adaugam oul si framantam pana obtinem o bila de aluat. Nu insistam prea mult, pentru ca nu vrem un aluat elastic. Invelim aluatul in folie alimentara si il punem in frigider pentru 30 minute. 

Crema de ciocolata:

-250 g ciocolata amaruie

-200 g unt

-250 g mascarpone

-150 g zahar

-40 g amidon

-1 fiola esenta de rom 

Ciocolata se pune intr-un vas pe baie de aburi impreuna cu untul si se amesteca din cand in cand pana se topesc si rezulta o crema lucioasa.

Ouale se bat spuma cu zaharul, pana se deschid la culoare si zaharul se topeste. Se adauga mascarpone, amidonul si esenta de rom si se amesteca cu mixerul . In final se adauga ciocolata topita cu unt. Se omogenizeaza. Va rezulta o crema de ciocolata fina si aromata.

Aluatul se intinde intr-o forma de tort detasabila. Se inteapa cu furculita pentru a nu se umfla in timpul coacerii. Se toarna crema de ciocolata si se coace tarta in cuptorul preincalzit la 170 C, timp de 45 minute. Incercati cu o scobitoare. Umplutura va avea o crusta crocanta deasupra iar interiorul va fi cremos. Se lasa apoi sa se raceasca, dupa care se pune tarta in frigider minim 2 ore.