joi, 4 iunie 2020

Tiramisu fara oua crude



Am facut tiramisu de zeci de ori dar aceasta reteta a Laurei Laurentiu de pe  mi se pare cea mai buna de pana acum. Eu am ales sa o montez intr-o forma de tort, pentru ca imi doream un desert festiv, dar fara coacere. Bine, n-a iesit el tocmai festiv, pentru ca in momentul in care am inceput sa fac mici "moturi" din crema deasupra, am constatat ca nu-mi ajunge crema. Asa ca am intins-o pur si simplu, am facut niste "valuri" cu furculita, am presarat cacao si asta a fost. Oricum, tiramisu e un desert care nu necesita vreun decor pentru a fi special. Nu am pus marsala, pentru ca nu am avut si credeam ca vor manca si copiii. Dar Dariei nu i-a placut deloc gustul de cafea (nici nu e potrivita pentru ea), iar Alex nu e fan tiramisu. Mie in schimb imi place foarte tare. La lista ingredientelor, am scris in paranteza marcile produselor pe care le-am folosit. Nu e reclama, nici macar recomandare, doar am specificat ce am folosit.

Ingrediente: (forma de tort 22 cm diametru)

-500 grame mascarpone (Gordon)
-250 grame smântână pentru frișcă(Pilos)
-5 gălbenușuri
-150 grame de zahăr
-10 grame de gelatină (Dr. Oetker)
-400 de grame de pișcoturi Savoiardi
-400 ml. cafea espresso+1 lingura zahar
-1 lingură extract de vanilie
-cacao neagră  pentru presărat

Gelatina se pune la hidratat in putina apa rece (cam 2 linguri apa rece). Galbenusurile se pun intr-un bol termorezistent, pe baie de aburi. Fundul bolului nu trebuie sa ajunga in apa. Peste galbenusuri se adauga zaharul Se bat pe bain-marie pana cand crema incepe sa se ingroase. (Eu va sfatuiesc sa adaugati zahar pudra, altfel stati mult si bine langa aragaz si baaateti pana ce galbenusurile devin spumoase. :)
Se adauga gelatina cat crema este inca fierbinte si se amesteca pana se dizolva gelatina.
Separat, in alt bol se pune crema mascarpone si frisca si se bat impreuna pana cand rezulta o crema ferma. Peste crema cu mascarpone se adauga crema de galbenusuri si se omogenizeaza.
Piscoturile se trec prin cafeaua usor indulcita (nu le tineti prea mult in cafea, sa nu se inmoaie, doar le treceti rapid, pentru ca ele vor absorbi suficienta cafea) si se pun pe un platou, pe care am pus in prealabil inelul detasabil al formei de copt. Peste primul strat de piscoturi se pune 1/3 din crema, apoi al doilea strat de piscoturi insiropate, 1/3 din crema si al treilea strat de piscoturi si 1/3 din crema. Se pune tortul in frigider pentru minim doua ore, dupa care se pudreaza cu un strat de cacao neagra si se poate felia. Delicios!











miercuri, 3 iunie 2020

Suberek


Suberek sunt acele placinte turcesti/tataresti. care se gasesc peste tot in chioscurile de pe faleza Marii Negre si sunt absolut delicioase. Si pentru ca mi s-a facut dor de mare, de Mamaia mea draga (da, Mamaia e statiunea pe care eu o iubesc cel mai mult si care pentru mine inseamna Vacanta cu "V" mare), am facut aceste placinte Suberek pe care acolo le-am descoperit.
Placintele acestea in esenta sunt foarte simple si usor de facut, acesta e si farmecul retetelor turcesti, din ingrediente simple si putine rezulta adevarate delicii culinare. Turcii si tatarii in general folosesc pentru prepararea suberekului, carne tocata de miel, dar noi nu suntem mari "prieteni" cu aceasta carne, astfel ca am preferat carnea de vita. De fapt si placintele pe care le-am mancat la Mamaia, erau facute tot cu carne de vita. Sursa mea de inspiratie, in cautarea retetei perfecte a fost Djouza, care are niste retete absolut senzationale.

Ingrediente aluat:
-500 g faina
-1 lingurita sare
-1 lingurita zahar
-1 lingura ulei
-250 ml apa calduta

Ingrediente umplutura:
-500 g carne tocata de vita
-2 cepe tocate marunt
-sare
-piper
-boia de ardei dulce
-chimen macinat
-50 ml apa calduta

Pentru aluat, se cerne faina intr-un bol incapator. Se adauga sarea, zaharul, uleiul si apa calduta si sa framanta un aluat elastic, fin si nelipicios. Bila de aluat se inveleste in folie alimentara si se lasa deoparte 30 minute. Dupa cele 30 minute, se imparte aluatul in 14 bile egale.
Intre timp de ocupam de umplutura. Peste carnea tocata se adauga cele doua cepe tocate cat se poate de fin (folositi un chopper), sarea, piperul, boiaua de ardei si chimenul macinat si apa calduta. Apa are rolul de a face amestecul de carne sa se intinda usor pe aluatul de placinte.

Fiecare bila de aluat se intinde in forma de disc cu diametrul de 18 cm. Eu am folosit o farfurie cu ajutorul careia am decupat discurile. Marginile le colectam si vom obtine astfel, la final, 15 placinte.
Pe discul de aluat se pune o lingura de umplutura de carne, se pliaza sub forma de semicerc, se lipesc marginile cu degetele si se taie surplusul cu o roleta . Procedam astfel pana epuizam tot aluatul . Placentile le vom acoperi cu un prosop de bucatarie, pentru a evita uscarea aluatului. Atentie, nu le puneti una peste alta ca se vor lipi.
Intr-o tigaie antiaderenta se pune uleiul la incins (puneti cam doua degete de ulei). Uleiul trebuie sa fie incins, dar focul mic, pentru ca placintele sa nu se arda si sa gateasca si carnea. Se pun cate doua placinte si se prajesc aproximativ 3 minute pe fiecare parte, apoi se scot pe hartie absorbanta, pentru a se indeparta surplusul de ulei. Sunt absolut delicioase si merg perfect cu un pahar de ayran.