luni, 24 aprilie 2017

Tarta cu ciocolata si caramel


Cum am uitat eu de tarta asta, habar nu am, doar ca facand putina ordine printre pozele din calculator, mi-am dat seama ca am uitat sa postez aceasta reteta. Una extrem de simpla pana la urma, dar cred ca pozele spun totul despre cat de buna e aceasta tarta. Combinatia dintre sosul caramel si crema ganache de ciocolata neagra e una irezistibila. Singura problema, daca se poate spune asa, e ca trebuia sa fac mai gros caramelul.

Ingrediente crusta:
-250 g faina
-100 g unt rece
-1 lingura zahar pudra 
-1 oua
-1 lingura lapte rece (optional)

Crema caramel:
-Reteta se gaseste aici .


Intr-un vas se pune faina si zaharul pudra si se amesteca. Se adauga untul rece, de la frigider, taiat in bucati si cu varfurile degetelor se amesteca pana cand capata un aspect de firimituri. Se adauga oul si se framanta doar atat cat sa se lege aluatul. Daca e cazul, se adauga o lingura de lapte rece. Aluatul nu trebuie framantat prea mult, pentru a nu deveni elastic. Se inveleste apoi in folie alimentara si se pune in frigider pentru o ora. 
Intre timp se poate pregati caramelul, cu precizarea ca pentru aceasta reteta, caramelul trebuie sa fie putin mai gros, deci trebuie fiert cu cateva minute in plus. Eu l-am avut pregatit inainte.
Dupa o ora de stat in frigider, aluatul se scoate, se intinde intr-o foaie rotunda si se pune intr-o forma/tava de tarta. Se inteapa cu furculita pentru a evita umflarea din timpul coacerii si se coace pana devine usor aurie. Se lasa sa se raceasca, apoi se pune caramelul si deasupra, crema de ciocolata. Se pudreaza cu cacao si se pune in frigider pana se intareste crema. 


Ganache de ciocolata
-200 g ciocolata neagra (Primola)
-200 ml smantana pentru frisca (Pilos)

Pentru crema ganache, se pune ciocolata rupta in bucati impreuna cu smantana lichida intr-un vas, pe baie de aburi. Se amesteca pana se topeste ciocolata si rezulta o crema fina .






vineri, 21 aprilie 2017

Cozonac cu mac


De cand am masina de paine, despre care va povestesc de fiecare data cand pregatesc vreo reteta cu aluat dospit, am devenit fani cozonac. :) Asta pentru ca se pregateste atat de usor, fara nici un pic de efort si e atat de bun, de pufos, de aromat. Asa ca, traiasca masina de paine. :) 
De aceasta data am optat pentru un cozonac cu mac (preferatul meu), dar cu mult mac, amestecat cu stafide, coaja de lamaie si vanilie. Credeti ca poate fi ceva mai bun de atat? Pitica mea a mancat cu mare pofta "nonac", ce mai conteaza ca toata casa era plina de mac? 

Ingrediente:
-500 g faina
-120 g zahar
-3 galbenusuri de ou
-200 ml lapte caldut
-50 g unt topit
-3 linguri ulei
-1 lingura smantana
-coaja rasa de la o lamaie
-1 plic zahar vanilat 
-1 plic drojdie uscata Dr.Oetker

Pentru prima data am folosit si eu faina Raftul bunicii si pot spune ca am fost foarte multumita de rezultat. Aluatul a crescut atat de mult incat a ajuns pana la capacul masinii de paine. Apoi cozonacul a crescut foarte mult in timpul coacerii, chiar daca a avut destul de multa umplutura. Miezul a fost foarte pufos, se desprindea in fasii, astfel ca pot sa va recomand aceasta faina, sa o folositi cu toata increderea. 
Cum va spuneam, eu am facut aluatul la masina de paine, astfel ca singura conditie pentru reusita unui aluat, este sa respectati ordinea introducerii ingredientelor in cuva masinii de paine. 
In cuva masinii de paine se introduc ingredientele in aceasta ordine: -laptele, untul topit, smantana, uleiul, galbenusurile, zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie, faina si deasupra drojdia uscata. Se seteaza masina de paine pe programul de framantare si dospire si ea isi va face treaba singura si dupa o ora si jumatate aveti un aluat pufos, crescut.
Daca nu aveti o masina de paine, preparati aluatul astfel:
Intr-un vas se amesteca faina cu zaharul si drojdia uscata. Separat se amesteca laptele caldut cu untul lichefiat si uleiul. Peste faina adaugam galbenusurile batute cu o furculita, apoi laptele cu untul si uleiul, smantana si  se framanta un aluat elastic si nelipicios, pe care il acoperim cu un prosop si il lasam la dospit o ora.

Umplutura de mac:
-250 g mac macinat
-120 g zahar
-coaja de lamaie
-1 plic zahar vanilat
-120 ml lapte 
-50 g stafide

Se pune la fiert laptele cu zaharul si coaja de lamaie si cand incepe sa fiarba se adauga macul macinat si stafidele. Se amesteca pana se ingroasa umplutura de mac.

Aluatul crescut se scoate din cuva si se imparte in doua parti egale. Se intinde fiecare parte de aluat intr-o foaie dreptunghiulara, se pune umplutura de mac, se ruleaza si se impletesc cele doua suluri. Se pune cozonacul in tava pe hartie de copt, se acopera cu un prosop si se mai lasa sa creasca 20 minute. Se unge apoi deasupra cu galbenus de ou si se coace in cuptorul preincalzit, la foc mic, timp de o ora. Dupa 35 minute, se acoate cozonacul si se acopera cu o coala de hartie de copt sau cu folie de aluminiu, pentru a nu se arde la suprafata.  Cand e gata, se scoate din tava si se lasa sa se raceasca de tot, apoi se feliaza.








miercuri, 19 aprilie 2017

Rulada aleritiv invelita in bacon


In ultima perioada am postat numai dulciuri, asa ca azi vin cu o rulada din carne tocata, umpluta cu oua si invelita in bacon. Avantajul e ca daca o consumati calda, alaturi de o garnitura, poate reprezenta un fel principal.
Dar, servita rece, aceasta rulada simpla si delicioasa, poate reprezenta si o alternativa sanatoasa la mezelurile din comert. Daca nu vreti, nu puneti oua fierte, puteti sa o lasati simpla, sau puteti adauga cubulete de cascaval. Feliile de bacon cu care am invelit rulada, ii dau o savoare aparte, dar la fel, daca nu va place baconul, puteti renunta la el. Dar sa trecem la reteta.

Ingrediente:
-1 kg pulpa de porc tocata
-2 felii de paine inmuiate in lapte, apoi stoarse bine
-1 legatura ceapa verde
-4 catei de usturoi
-2 oua 
-sare
-piper
-boia de ardei
+
-5 oua fierte tari
-100 g felii subtiri de bacon (Lidl)

Carnea tocata se amesteca cu ceapa verde taiata marunt, usturoiul zdrobit, painea inmuiata in prealabil in lapte, apoi stoarsa, ouale crude si condimentele. Se obtine un amestec obisnuit pentru chiftelute. Jumatate din amestecul de carne tocata se intinde pe folie alimentara, se pun cele 5 oua fierte, peste oua se pune restul de carne si cu ajutorul foliei se da forma de rulada. Se pune apoi rulada intr-o tava pe hartie de copt si se acopera cu feliile de bacon. (O solutie mai simpla este sa coaceti rulada de carne tocata intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt.)
Se coace in cuptorul preincalzit aproximativ o ora. Se serveste calda, alaturi de un piure de cartofi, mazare scazuta, un sote de legume, etc, sau rece, se feliaza mai subtire si inlocuieste cu mare succes mezelurile dintr-un sandvis.






duminică, 16 aprilie 2017

Prajituri cu ciocolata si caramel



Combinatia de caramel si ciocolata este una irezistibila. Eu as mai fi adaugat si putina cafea...
In fine, aveam in frigider un borcan din cel mai bun Sos caramel si trebuia sa fac ceva cu el ca prea statea el acolo frumusel si ma tenta de cate ori deschideam frigiderul. :D

Ingrediente:
-2 oua
-100 g zahar
-100 g unt topit
-125 g iaurt gras (Zuzu Max 10%)
-1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu
-150 g faina
-50 g cacao
-1 lingurita praf de copt
-1 lingurita esenta de rom

Crema ganache:
-200 ml frisca lichida Pilos
-200 g ciocolata neagra

+
-sos caramel
-1 baton snikers

Intr-un bol se pun untul topit, ouale, iaurtul, zaharul, bicarbonatul de sodiu si se mixeaza. Se adauga apoi faina amestecata cu cacao si praful de copt si esenta de rom si se amesteca cu mixerul pana cand compozitia devine omogena si capata o consistenta destul de vartoasa. Compozitia se pune in forma de silicon pentru gugulufuri, sau se poate pune in cosulete pentru muffins. Mie mi-au iesit 10 bucati. Se coc maxim 20-25 minute, pentru ca altfel devin prea uscate. Ele trebuie sa ramana moi si umede in interior. Se lasa sa se raceasca, dupa care se pot umple cu crema si orna dupa preferinta.Eu am pus cate o lingurita de sos/crema caramel. De aceasta data am fiert sosul putin mai mult si s-a ingrosat, devenind o crema absolut delicioasa. Peste caramel am pus bucati de baton snikers si deasupra crema ganache.
Pentru ganache de ciocolata, am pus frisca si ciocolata rupta bucatele pe baie de aburi si am amestecat pana s-a topit ciocolata si a rezultat o crema de ciocolata destul de fluida. Am pus apoi vasul in frigider pentru 2 ore, dupa care am batut crema cu mixerul. Am pus crema intr-un posh si am ornat fiecare prajitura. Peste crema am picurat putin caramel. Rezultatul? Va las sa vi-l imaginati.







vineri, 14 aprilie 2017

Pasca cu branza si smantana


Am facut si eu pentru prima data pasca cu aluat de cozonac si umplutura delicioasa de branza, smantana, vanilie, stafide, coaja de lamaie. In zona noastra nu se face, sau nu se facea asa ceva, asa ca pana acum nici n-am mancat vreodata acest gen de pasca. Eu intotdeauna am asociat notiunea de pasca cu painea (pasca) aceea evreiasca fara drojdie, facuta doar din faina si apa si care se mai numeste si painea saracilor. Sau, am mai mancat pasca cu branza sarata, facuta cu aluat de paine si pe care o facea mama unei prietene si colege de liceu. Cand imi aducea colega mea pasca facuta de mama ei, mi se parea ceva incredibil de bun. Dar abia de cativa ani, de cand am devenit blogger culinar am aflat ca mai exista si acest fel de pasca. :D Si abia acum, intr-un tarziu, a ajuns pe lista.
Delicioasa! (Cu putin noroc, salvez o bucatica pentru cafeaua de dimineata. :P Desi poate parea ceva complicat de facut, va asigur ca nu e deloc asa, mai ales daca aveti si un ajutor in bucatarie, cum am eu, masina de paine pe care eu o iubesc si care imi face practic toate aluaturile si ma scuteste de framantat.

Ingrediente aluat: 
-450 g faina
-100 g zahar
-150 ml lapte caldut
-2 galbenusuri
-50 g unt topit
-3 linguri ulei
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
-1 plic drojdie uscata dr. oetker

In cuva masinii de paine se introduc ingredientele in aceasta ordine: -laptele, untul topit, uleiul, galbenusurile, zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie, faina si deasupra drojdia uscata. Se seteaza masina de paine pe programul de framantare si dospire si ea isi va face treaba singura si dupa o ora si jumatate aveti un aluat pufos, crescut.

Umplutura:
-400 g branza de vaci
-200 g smantana
-100 g zahar
-100 g stafide
-2 linguri faina
-3 pua
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
-1 lingura gris (eu n-am pus, dar ar fi trebuit sa pun)

In general la toate prajiturile cu branza, eu folosesc branza Pilos de la Lidl. Dar acum la Lidl nu am gasit nici urma de branza, asa ca am cumparat de la un alt magazin branza vrac si desi nu parea, era putin cam umeda. Mi-am dat seama dupa ce am copt pasca. Ar fi trebuit sa adaug si gris la compozitie, n-am pus, dar data viitoare, pentru siguranta am sa pun.
Intr-un bol amestecam galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat, adaugam branza si smantana, faina si grisul si mixam pana se omogenizeaza. Adaugam stafidele si coaja rasa de lamaie si in final, albusurile batute spuma.

Asamblare si coacere:

Tapetam o forma de tort cu diametru 26 cm, cu hartie de copt. Aluatul crescut il impartim in doua parti. Jumatate o intindem sub forma de cerc si punem in forma de tort. Cealalta jumatate o impartim in doua parti egale si formam doua snururi pe care le impletim si asezam impletitura in tava peste foaia rotunda. Acoperim tava cu un prosop si o mai lasam 20 minute sa creasca aluatul. In mijloc turnam umplutura, ungem marginea impletita cu galbenus de ou amestecat cu putin lapte si coacem pasca aproximativ 50 minute. Dupa 40 minute verificam si daca marginea e prea "bronzata", acoperim cu folie de aluminiu sau hartie de copt si mai coacem inca 10 minute.
Se taie dupa ce se raceste (preferabil a doua zi), dar la noi timpul asta de asteptare e intotdeauna prea mare, la fel si poftele, motiv pentru care am taiat-o dupa vreo 2 ore.





sâmbătă, 8 aprilie 2017

Red velvet cake



Red velvet cake, sau tortul de catifea rosie este un tort celebru de provenienta americana, cu blat umed, de culoare rosie si crema frosting de branza. Daca veti respecta reteta originala, veti obtine un tort spectaculos, care va va incanta ochii si papilele gustative. Tortul meu nu e chiar un rosu intens, cum puteti vedea pe diverse siteuri, pentru ca nu m-a incantat deloc ideea de a adauga 2 lingurite de colorant in blat, ci am adaugat o lingura de cacao si doar o jumatate de lingurita de colorant gel Wilton. Inca un sfat, daca vreti ca tortul sa arate si mai frumos, imparttit acmpozitia pentru blat in 3 parti egale si coaceti foile separat. Eu nu stau prea bine cu timpul, motiv pentru care am preferat sa coc un singur blat si sa-l tai in trei foi. 

Ingrediente blat:
-2 oua
-120 g unt moale
-240 ml lapte batut/iaurt
-300 g zahar
-1/2 lingurita colorant gel
-1 lingurita esenta de vanilie
-1 lingurita bicarbonat de sodiu
-1 lingurita praf de copt
-250 g faina
-1 lingura cacao

Mixam untul moale cu zaharul, apoi adaugam pe rand ouale si esenta de vanilie. Adaugam laptele batut (eu am pus iaurt), bicarbonatul si colorantul. Separat amestecam faina cu cacao si praful de copt  si adaugam la compozitia lichida. Omogenizam si turnam amestecul intr-o tava cu diametru 22 cm, tapetata cu hartie de copt si coacem blatul aproximativ 40 minute, pana trece testul cu scobitoarea. Lasam blatul sa se raceasca, apoi il taiem in trei foi egale. Nivelam si pastea de sus a blatului. Firimiturile rezultate le pastram pentru ornat.

Crema frosting de branza:
-250 g mascarpone
-200 g Philadelphia
-400 ml frisca La Dorna
-120 g zahar pudra
-esenta de vanilie sau o pastaie de vanilie


Mixam crema de branza cu mascarpone si zaharul pudra. Adaugam si esenta de vanilie. (Pe mine pastaile de vanilie de la Lidl nu m-au incantat deloc, mi se pareau fara aroma. Poate nu le-am nimerit eu. Apropo, am folosit miezul unei pastai la un alt tort, iar pastaia am pastrat-o intr-un borcan cu zahar pudra, dar nici acel zahar nu mi se pare sa aiba aroma de vanilie.) Separat batem frisca, apoi o amestecam cu crema de branza. 
Pe un platou asezam primul blat, il ungem cu crema, asezam al doilea blat, il ungem si pe acesta cu crema, asezam si al treilea blat si il decoram dupa preferinta. Blatul are o consistenta umeda si nu necesita insiropare. Pastram tortul in frigider pana la servire. 







duminică, 26 martie 2017

Madlene cu merisoare


Pornind de la reteta de baza, puteti jongla cu ingredientele in functie de preferinte. Puteti adauga ciocolata si veti obtine niste prajiturele absolut delicioase precum acestea, sau puteti adauga fructe uscate, nuca macinata, mar ras si scortisoara, coji de portocale confiate, absolut orice va trece prin minte si credeti ca s-ar potrivi la aceste prajituri. De aceasta data, eu am adaugat merisoare si a fost o alegere buna, pentru ca am obtinut niste madlene cu gust dulce-acrisor, delicioase si perfecte langa cafea. 

Ingrediente:
-3 oua
-150 g zahar
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
-100 g unt topit
-70 ml lapte
-300 g faina
-50 g merisoare
-1 plic praf de copt
 
Ouale se bat spuma impreuna cu zaharul si zaharul vanilat, pana cand isi dubleaza volumul si se albesc. Se adauga apoi laptele, untul topit, faina amestecata cu praful de copt,coaja de lamaie si in final, merisoarele. Se omogenizeaza, apoi cu o lingurita se repartizeaza compozitia in formele de madlene.  Se coc madlenele timp de  15-20 minute, la foc mic, pe treapta a doua a aragazului. Se scot cu grija, se lasa sa se raceasca pe un gratar, apoi se pudreaza cu zahar.