duminică, 22 martie 2020

Galuste de aur (Arany galuska)



Mi s-a facut dor de bunica si de deserturile ei simple dar atat de rafinate. Azi, galuste de aur cu crema de vanilie. Ea  ne facea frecvent galuste de aur, ceva mai simple si pe atunci nici nu prea imi placeau. Galuste de aur sau Arany galuska este un desert traditional maghiar si se refera la bile din aluat dospit, rulate prin unt topit si apoi printr-un amestec de nuca macinata amestecata cu zahar. Eu am rumenit nucile in tigaie, le-am curatat de coaja si te-am tocat grosier, am adaugat un sos/crema de vanilie si a iesit ceva (aproape) demn de chefi la cutite. :)

Ingrediente aluat:
-450 g faina
-20 g drojdie proaspata
-120 g zahar
-2 galbenusuri
-50 ml ulei
-250 ml lapte caldut
-2 plicuri zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
-un praf de sare

Topping:
-130 g nuca prajita si tocata grosier
-100 g zahar
-100 g unt topit

Crema de vanilie 
-2 galbenusuri
-2 linguri zahar
-1 plic zahar vanilat
-1 lingurita esenta de vanilie
-1 lingura cu varf faina
-600 ml lapte

Eu din nou am facut aluatul la masina de paine. Dar daca nu aveti masina de paine, framantati cu robotul sau cu mana, exact ca si un aluat pentru cozonac/gogosi/placinte. Pana acum cu criza aceasta de drojdie, am folosit doar drojdie uscata la pliculete pentru toate aluaturile facute la masina de paine, dar acum am doar drojdie proaspata. E la fel de buna si aceea si aluatul iese perfect .
Mai intai, in laptele caldut adaugam o lingurita de zahar si cele 20 grame de drojdie, amestecam si acoperim colul cu un prosop. Lasam 10 minute, pana cand drojdia incepe sa se umfle si la suprafata se formeaza o multime de bule. 
Asadar, se introduc in cuva masinii de paine ingredientele in aceasta ordine: zaharul, uleiul, galbenusurile de ou, zaharul vanilat, coaja de lamaie, faina si in final laptele cu drojdia. Se seteaza masina de paine pe programul dough (framantare si dospire) si o lasam sa-si faca treaba. Dupa o ora si jumatate, aluatul e gata.
Intre timp pregatim ingredientele pentru topping.
Nucile le-am pus intr-o tigaie antiaderenta si le-am prajit putin, apoi le-am curatat de pielita. Le-am tocat grosier si le-am amestecat cu zaharul. Separat, am topit untul.
Aluatul se imparte in doua bucati, pentru a putea lucra mai usor cu el. Din fiecare bucata vom face cate un sul, pe care il taiem in bucati cam de doua degete grosime. Din fiecare sul vom obtine 12 bucati, in total 24 bucati cat de cat egale. Luam fiecare bucatica de aluat, o dam prin unt topit, apoi prin amestecul de nuci cu zahar si o asezam intr-o tava (20/30) tapetata cu hartie de copt. Acoperim tava cu un prosop si lasam galustele sa mai dospeasca 20 minute. Apoi introducem tava in cuptorul preincalzit, pe treapta a doua si coacem galustele 40 minute, pana devin aurii.
Intre timp preparam crema de vanilie. Crema nu trebuie sa fie groasa, mai degraba trebuie sa fie ca un sos, ca o smantana mai groasa.
Amestecam galbenusurile cu zaharul, faina, zaharul vanilat si esenta de vanilie si adaugam treptat laptele cald. Amestecam, avand grija sa nu se formeze cocoloase si fierbem crema la foc mic, amestecand in continuu. Cand e gata, luam vasul de pe foc si acoperim crema cu folie alimentara. Lasam crema sa se raceasca, apoi servim galustele aurii cu crema de vanilie. Un adevarat rasfat.















joi, 19 martie 2020

Gogosi cu branza de vaci


Am o stare nasoala, dar cred ca nu sunt singura, motiv pentru care am zis ca ar fi bine sa le fac ceva bun copiilor. Ce-i drept, branza avea alta destinatie, am cumparat-o in ideea de a reincepe relatia cu Dukan. Dar cine mai are chef de diete acum? Asa ca, Gogosi cu branza de vaci, reteta Laurei Laurentiu. Multumesc pentru reteta, esti o sursa de inspiratie pentru mine.
Reteta e foarte simpla si rapida si cu siguranta va fi pe gustul tuturor. Alex le-a mancat cu nutella, Daria le-a preferat cu zahar pudra vanilat. Mie mi se pare ca daca puneti niste dulceata si  o lingura de smantana, seamana foarte bine cu papanasii.  

Ingrediente:
-250 g branza de vaci 
-250 g faina
-125 g zahar
-2 oua
-1 ploc zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
-1 lingurita esenta de vanilie
-1 praf de sare
-1/2 plic praf de copt
-ulei pentru prajit
-zahar pentru pudrat gogosile

Mod de preparare:

Pentru ca am folosit o branza de vaci dietetica (Lidl 0.2% grasime) ma gandeam ca va fi umeda si am pus-o intr-o strecuratoare. Dar n-a fost deloc asa, dimpotriva, acest tip de branza e fina si cremoasa. 
Ouale se bat cu zaharul, sarea si zaharul vanilat, pana cand isi dubleaza volumul si se albesc. Se adauga branza de vaci, coaja rasa de lamaie sila final faina amestecata cu praful de copt. Compozitia va fi destul de vartoasa, dupa cum se vede in poza, nu cade de pe paletele mixerului. 

Intr-o tigaie mai adanca se pun cam 3-4 degete de ulei.  Trebuie sa fie suficient ulei, pentru ca gogosile sa pluteasca si sa se intoarca singure in timp ce se prajesc. Se incinge uleiul si cu ajutorul a doua lingurite, se formeaza gogosile sub forma de bilute. Se prajesc in uleiul incins pana se rumenesc. Se scot pe hartie absorbanta, apoi se pudreaza cu zahar vanilat.











luni, 17 februarie 2020

Placinta creata cu branza sarata


Placinta creata cu branza sarata, sau placinta "virus", e una din cele mai rapide, gustoase si simple placinte. Virus, pentru ca de cand a aparut pe facebook, toata lumea a facut aceasta placinta. (Si eu am facut aceasta placinta de mai multe ori, dar niciodata n-am avut timp de pozat. :) ) Dar, daca totusi inca n-ati facut aceasta placinta, va las mai jos reteta. Va garantez ca va veti indragosti de ea, mai ales daca va plac placintele, dar nu stati prea bine cu timpul, sau nu vreti sa pierdeti prea mult timp in bucatarie. 

Ingrediente pt. o tava 25/35:
-1 pachet foi de placinta 
-2 oua
-400 g telemea de vaca
-100 g branza Edam 
+
-3 oua
-250 ml apa minerala carbogazoasa
-200 ml lapte
-100 ml ulei
-sare
-piper macinat
-optional, patrunjel verde sau marar verde

Foile de placinta le vom scoate din congelator cu o seara inainte si le lasam in frigider sa se decongeleze. Eu am folosit foi de placinta Bella, pentru ca din acestea am gasit, dar prefer foile Linco, pentru ca sunt mai rezistente, nu se rup si nu se lipesc intre ele. Dar, la acest tip de placinta nu are importanta daca foile se rup. 
Asadar, pentru umplutura batem cele doua oua si adaugam branzeturile date pe razatoare. Eu am folosit 400 g telemea de vaca si 100 g cascaval Edam, care e un tip de branza semitare, dar puteti folosi branza de burduf, amestecata cu branza proaspata de vaci sau ce va place. Adaugati sare doar la nevoie. Eu n-am mai pus sare, pentru ca branza telemea era suficient de sarata.
Luam cate o foaie de placinta, presaram putina branza si pliem foaia de placinte, dupa cum se vede in imagine. Apoi o asezam in tava unsa cu unt.Procedam la fel cu toate foile de placinta.
Intr-un bol incapator batem cele trei oua ramase, adaugam laptele, apa minerala, uleiul, putina sare si piper si turnam tot acest amestec lichid peste foile de placinta din tava. Deasupra am mai ras putin cascaval si am introdus tava in cuptor pentru 45 minute. Dupa acest timp, placinta va fi gata, rumena-aurie deasupra. Absolut delicioasa.







vineri, 14 februarie 2020

Placinte turcesti cu branza si spanac


Reteta de placinte turcestiam gasit-o pe blogul Laurei Laurentiu. De atunci am facut cred, de vreo 10 ori aceste placinte, fie in varianta originala, fie cu spanac si branza. Mie mi-au placut mai mult cu spanac, dar asta pentru ca (desi poate parea ciudat),  imi place in mod deosebit spanacul.

Ingrediente:
-375 g faina
-1 plic drojdie uscata Dr. Oetker
-1 lingurita zahar
-125 ml lapte batut (eu am pus iaurt, ca asta am avut acasa)
-125 ml apa minerala carbogazoasa
-60 ml ulei
-1 albus de ou
 -1 lingurita sare
-200 g branza telemea de vaca
-300 g spanac
-1 galbenus de ou pentru uns placintele
-seminte pentru presarat pe placinte(eu am pus susan si chimen)

 Pentru aluat, eu am folosit masina de paine. Stiu ca nu e greu de facut, nu necesita cine stie ce framantare, dar eu sunt mai comoda de felul meu :P si de cand am masina de paine, o folosesc maxim, nu mai framant nimic cu mana. Asadar, am introdus in cuva masinii mai intai ingredientele lichide (laptele, apa minerala, uleiul, albusul de ou, sarea zi zaharul, iar peste acestea am adaugat faina si drojdia uscata), am setat programul de framantare si dospire si cam asta a fost. Atentie, dupa ce masina termina cu framantatul, o vom opri si vom scoate aluatul. Acesta nu trebuie lasat sa dospeasca.
Vom obtine un aluat neted si nelipicios, pe care il vom imparti in 12 bile cat se poate de egale. Vom unge bilele de aluat cu ulei, le vom pune pe o farfurie si le vom acoperi cu folie alimentara pentru 15 minute. Dupa acest timp, vom lua fiecare bila de aluat si o vom intinde sub forma unui disc cu grosimea de aproximativ 1 cm. Vom stropi fiecare disc cu ulei si le vom suprapune. Le acoperim din nou cu folie si le mai lasam 15 minute.
Intre timp ne vom ocupa de umplutura. (Daca folositi numai branza cum e in reteta originala, e foarte simplu. Doar dati branza pe razatoare si apoi umpleti placintele cu ea.) Eu am folosit un amestec de branza telemea si spanac. Am folosit spanac congelat (cel sub forma de cuburi), pe care l-am pus in apa clocotita si l-am lasat 3 minute sa fiarba, apoi l-am scurs, l-am tocat cu cutitul si am amestecat cu branza rasa si un catel de usturoi pisat.

Ungem planul de lucru cu ulei si luam cate un disc din aluat, pe care il intindem cu ajutorul, cat se poate de subtire. Punem umplutura pe foaie si rulam sub forma unui cilindru lung, apoi il rasucim, dand forma unei spirale.
Punem placintele intr-o tava tapetata cu hartie de copt, le ungem cu galbenusul de ou amestecat cu lapte batut sau lapte dulce, presaram semintele (ce avem la indemana) si le coacem 25-30 minute, pana se rumenesc. Sunt delicioase si niciodata suficient de multe :D .










joi, 30 ianuarie 2020

Fursecuri "banane" prajite


Desertul acesta e unul de tip "ceausist", cum ii spun eu, acel desert care se face cu ingrediente putine, e foarte simplu si foarte rapid. In maxim 20 de minute sunt gata. Nu face parte din categoria retetelor favorite, asta e clar si nici nu cred ca am sa-i repet curand. Dar imi lipseau de pe blog . :D Daca pentru mine nu sunt ceva "to die for", lui Alex chiar i-au placut aceste fursecuri/biscuiti sau ce-or fi ei.

Ingrediente:
-2 oua
-4 linguri zahar
-4 linguri lapte
-4 linguri ulei
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
-1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu
-12 linguri faina (la nevoie si mai multa)

Se bat ouale cu zaharul si zaharul vanilat, se adauga laptele, uleiul bicarbonatul de sodiu, coaja de lamaie si faina. Va trebui sa obtineti un aluat moale, usor lipicios, care se rastoarna pe planul de lucru infainat. La nevoie se mai adauga o lingura-doua de faina, pana cand aluatul va fi usor de modelat. Se iau bucati din aluat, din care se face cate un sul cam de grosimea unui deget. Sulurile se taie in bucati cam de 7-8 cm lungime, deasupra se traseaza dungi cu o furculita. Se prajesc in baie de ulei, la foc mic, pana cand se rumenesc. Se scot pe servetele de bucatarie, care vor absorbi uleiul. Se tavalesc prin zahar pudra.