duminică, 30 august 2020

Macarons - prima reusita

 



Nu stiu daca v-am plictisit sau nu, cu macaronsii mei, dar de aceasta data in sfarsit pot spune ca mi-au reusit aproape 100%. Spun aproape, pentru ca vreo doi s-au umflat si au crapat. Dar ce mai conteaza doi macaronsi cand ceilalti au iesit aproape perfecti? In sfarsit ma declar multumita, fericita. A fost a doua incercare in noul cuptor electric si s-a dovedit a fi o incercare reusita. Stiu ca deja pe foarte multe bloguri apar retete de macarons, explicate pas cu pas. Dar o postare in plus nu poate fi decat una binevenita. Despre macaronsi am mai scris aici, 
unde va povesteam despre prima incercare de a coace macaronsi in cuptorul electric. Dar din acea incercare au rezultat doar cativa macaronsi acceptabili. La fel si aici,
unde va povesteam de o incercare aproape reusita de a coace macaronsi in cuptorul pe gaz. Ei bine,  perseverenta este mama reusitei. Pentru ca in sfarsit pot spune ca mi-au reusit macaronsii! Frumosi, cu piciorus, cat de cat uniformi, aproape perfecti. Am sa va povestesc pas cu pas cum i-an facut.  O parte i-am copt pe hartie de copt si o parte pe folie de silicon. Mi-au iesit si cei de pe hartie de copt si cei de pe folia de silicon. Vreo doi au crapat, dar stiu si de ce. Pentru ca aveau mici bule de aer care trebuiau sparte cu un ac sau cu o scobitoare. Ii puteti vedea pe cei doi umflati si crapati, copti pe folia de silicon. Dupa aceasta incercare, pot spune ca prefer hartia de copt. 
 
Ingrediente:
-60 g albus de ou 
-45 g zahar tos
-1 praf de sare
-120 g zahar pudra
-70 g faina de migdale
-colorant gel Wilton
  
Mod de preparare:
 
1. Cantarim separat toate ingredientele (zaharul tos, zaharul pudra, migdalele). Am folosit zahar pudra cumparat de la Lidl si fulgi de migdale decojite tot de la Lidl.
2. Migdalele le-am pus in chopper si le-am maruntit cat de bine s-au putul. Totusi nu am obtinut o faina fina, ceea ce e esentiala pentru reusita macaronsului. Asadar, am amestecat migdalele maruntite cu zaharul pudra si le-am pus intr-o rasnita si am rasnit pana am obtinut faina de migdale fina, ideala pentru macarons. Migdalele trebuie rasnite impreuna cu zaharul, pentru ca altfel ele fiind umede, va rezulta ceva pastos, nicidecum faina. Dar in amestec cu zahar pudra, vom obtine ceea ce ne trebuie. Faina de migdale obtinuta o vom cerne de doua ori. 
3. Albusurile trebuie sa fie la temperatura camerei, astfel ca le vom scoate din frigider cu cateva ore inainte de a prepara macaronsii.  
4. Punem albusurile si sarea intr-un bol curat si uscat. Atentie, sa nu aiba urme de grasime. Pentru mai multa siguranta, puneti cativa stropi de lamaie pe un servetel si stergeti bine bolul. Batem albusurile spuma, apoi adaugam zaharul tos si batem pana se topeste zaharul si obtinem o bezea ferma si lucioasa. Adaugam faina de migdale amestecata cu zaharul pudra in 3 transe si amestecam cu o spatula. Adaugam colorantul sub forma de gel si vom amesteca pana cand compozitia va fi lucioasa si va curge de pe spatula, ca o panglica. 
5. Punem compozitia intr-un posh cu varf rotund si spritam mici gramajoare pe hartie de copt, pastrand o distanta suficient de mare pentru ca macaronsii se vor intinde. Lovim fundul tavii cu palma de cateva ori, pentru a scoate aerul din macaronsi. Daca observam ca pe suprafata macaronsilor apar mici bule de aer, le vom sparge cu un ac sau cu o scobitoare. Lasam tava aproximativ 30 minute sau pana cand observam ca daca atingem macaronsii cu degetul, nu se lipesc. Eu i-am lasat 30 de minute acum, dar daca e umezeala mai mare in aer, e nevoie de mai mult timp pentru a-i lasa la uscat. 
6. Introducem tava in cuptorul preincalzit la 140C si coacem macaronsii pentru 15 minute. Aici depinde de fiecare cuptor. Va trebui sa descoperiti singure care este temperatura ideala pentru cuptorul vostru. Data trecuta i-am copt la 150C, dar acum pot spune ca am descoperit temperatura ideala e fix 140C, 15 minute. Am stat cu telefonul in mana, lipita de usa cuptorului si chiuiam satisfacuta cand am vazut ca toti macaronsii mi-au iesit si au piciorusul caracteristic. 😀
7. Lasam macaronsii sa se raceasca putin, apoi ii desprindem de pe foaia de copt si ii lipim cu crema dorita. 
8. Spor la facut macaronsi! Daca aveti un cuptor bun, s-ar putea sa va iasa din prima. Daca nu va ies, nu va descurajati. Eu m-am chinuit mult cu aragazul si nu mi-au iesit. La cuptorul electric, e a doua incercare si ma pot declara multumita de ce mi-a iesit.











Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Multumesc pentru sfaturi, sugestii, comentarii decente. Mesajele anonime, indecente, injurioase nu vor fi publicate.