sâmbătă, 30 aprilie 2022

Kebbeh

 


Kebbeh sau kibbeh, este un fel de mancare foarte popular in bucataria orientala. Turcii au si ei o varianta a acestei retete, numita Içli Kofte. Cele doua retete difera putin, dar in esenta contin aceleasi ingrediente principale: bulgur si carne tocata de vita. 

Varianta mea e luata de pe blogul Cuisinez avec Djouza. V-am mai povestit despre acest blog, de pe care ma inspir de multe ori cand vine vorba de retete arabesti. Retetele ei sunt relativ simple si accesibile iar pozele sunt fantastice. Eu am folosit mai mult bulgur decat spuneea in reteta, adica 150 g in loc de 100, pentru ca mi s-a parut prea putin. Si chiar si asa mi-a mai ramas umplutura.

Ingrediente pentru pasta de bulgur:

-150 g bulgur fin (eu l-am rasnit pentru ca la noi nu gasesc decat acest tip de bulgur)

-100 g carne tocata de vita

-400 ml apa clocotita

-sare

-chili

-b'har


Ingrediente umplutura

-400 g carne tocata de vita

-2 linguri ulei de masline

-1 ceapa mare

-1 catel de usturoi

-sare

-1 lingurita b'har (un condiment arabesc compus din piper, nucsoara, cuisoare, scortisoara, ghimbir si cardamom)

-putin chili

-patrunjel verde (am pus in loc de coriandru, pentru ca aici nu gasesc coriandru verde)

-seminte de pin (aceste ultime doua ingrediente le-am pus dupa ce am studiat mai multe variante)

 

Mai intai pregatim umplutura, pentru ca e important sa fie rece in momentul in care vom forma kebbeh.

Ceapa tocata se caleste in uleiul de masline impreuna cu carnea tocata.  Se adauga condimentele si caleste carnea aproximativ 20 minute pana e gatita bine. La final, am adaugat patrunjelul verde tocat si cateva seminte de pin. Turcii pun nuca macinata, eu am preferat semintele de pin care au un gust deosebit si cred ca se potrivesc mai bine decat nucile. Cand umplutura e gata, o lasam sa se raceasca si ne ocupam de pasta de bulgur.

Cum spunam, avem nevoie de bulgur fin, astfel ca eu l-am maruntit cu o rasnita si am obtinut exact ce trebuia. Peste bulgur se toarna apa clocotita si se acopera vasul. Se lasa 10 minute sa se umfle bulgurul si sa absoarba apa. Apoi se pune bulgurul in vasul unui robot de bucatarie. Se adauga cele 100 g carne tocata cruda (negatita) , sare, chili si restul de condimente si se amesteca timp de 5 minute, pana rezulta o pasta usor de modelat. Daca e prea uscata si nu se leaga, adaugati putina apa. Daca e prea moale, adaugat putina faina.Pasta trebuie sa fie legata si usor de modelat. Se ia cu o lingura din pasta de bulgur (ceva mai mare decat o nuca) si cu degetul se face o gaura, apoi se tot lateste pana ajunge sa arate ca un con. Se adauga o lingurita de umplutura, se aduna capatul si se inchide cu atentie, astfel incat sa nu iasa umplutura in timpul prajirii. Se alungesc putin capetele, astfel ca ale noastre kebbeh vor arata ca niste lamai mai micute. 😀 Pregatiti-va sufleteste pentru o munca de chinez. 😁 Nu e greu de facut, dar e totusi o munca migaloasa. Djouza are un tutorial video asa ca daca vi se par greu de facut, urmariti pe pagina ei tutorialul.

Dupa ce formati toate kebbeh, puneti-le in frigider macar 20 minute. 

Intre timp puneti la incins 1 l de ulei. Kebbeh trebuie prajite in baie de ulei, sa se prajeasca uniform, la foc mic in ulei incins. Altfel se pot imprastia in tigaie. Asadar, le punem la prajit in uleiul incins si le lasam pana devin rumene, fara a se arde.Se scot pe hartie de bucatarie, care va absorbi surplusul de ulei. Se servesc cu o salata sau cu diverse sosuri.


















marți, 19 aprilie 2022

Portofele fragede cu mere


 Aceste fursecuri le-am vazut pe pagina lui Chef Nicolae Tomescu si pentru ca aveam niste mere "ciudatele", am  zis ca ar fi bine sa fac ceva cu ele. "Ciudatele ", pentru ca au stat vreo doua saptamani in cosul cu fructe si coaja a inceputsa luceasca si sa fie cumva alunecoasa, parca ar fi fost date cu ulei. Nu stiu de la ce se fac asa dar nu e prima oara cand se intampla. 
Pe repede inainte am facut aceste fursecuri, nu am fost atenta la detalii si la un moment dat mi s-au parut urate astfel ca m-am gandit sa nu le mai postez. Dar m-am razgandit. Am sa le refac intr-o zi cand o sa am mai mult timp si am sa schimb si pozele. :)

Ingrediente pentru aluat: 

-1 ou 

-30 g zahăr 

-1 plic zahăr vanilat 

- un praf de sare 

-40 ml lapte 

-50 g unt cu 80% grăsime 

- 1/2 plic praf de copt 

- 250 g faină albă tip 000

Ingrediente pentru mere: 

-3 mere gata curățate 

-3 linguri de zahăr 

-20 g unt cu 80% grăsime 

-2 linguri zeamă de lămâie 

- scorțișoară după gust 

- zahăr praf pentru pudrat

 

Intr-un castron se pune oul, zaharul, zaharul vanilat, sarea si laptele si se amesteca. Eu le-am amestecat cu mixerul pana s-a topit zaharul. Se adauga apoi untul topit si faina amestecata cu praful de copt. (Eu zic sa nu puneti toata faina de la inceput, pentru ca s-ar putea sa fie prea multa.). Se amesteca cu o spatula, apoi se framanta cu mana pana se formeaza o bila de aluat. Nu insistati prea mult cu framantatul. Se inveleste aluatul in folie alimentara si se pune in frigider pentru o ora.

Intre timp ne ocupam de mere. 

Se curata merele si se taie cubulete. Se pun apoi intr-o tigaie antiaderenta impreuna cu zaharul, untul si sucul de lamaie si se calesc pana se inmoaie si nu mai ramane lichid deloc. Peste merele calite se pune scortisoara si se amesteca,

Aluatul se intinde intr-o foaie de aproximativ 3-4 mm, pe planul de lucru presarat cu putina faina,  si se decupeaza cercuri cu diametru 8 cm. (Ale mele cred ca sunt mai mici si mai groase, deci nu prea frumoase. Dar Daria ma presa sa ma grabesc, sa putem iesi in parc. 😀 Pe fiecare crculet se pun cateva cubulete de mere, se pliaza cercul si se pune in tava pe hartie de copt. 

Se coc fursecurile la 180C caldura sus-jos, timp de 15 minute, pana incep sa se rumeneasca. Se pudreaza cu zahar vanilat. Sunt bune si fragede, merg perfect langa o cafea.


 








luni, 18 aprilie 2022

Budinca de tapioca cu lapte de cocos


 Nu pot sa spun ca sunt o fana a deserturilor la pahar. Nu ma dau in vant in general dupa budinci si creme (exceptand crema de zahar ars ). Dar cum Alex al meu a adoptat de curand dieta vegetariana, mi-a cerut sa-i pregatesc un desert vegan. Asadar, am facut o budinca de tapioca cu lapte de cocos si sos de capsune. O budinca marmorata delicioasa si aromata. Nu chiar vegana, pentru ca am folosit zahar si veganii nu folosesc nici zahar, din cate stiu ci indulcitor din stevie, miere sau alti indulcitori naturali.

Ingrediente:
-150 g perle de tapioca
-500 ml apa
-400 ml lapte de cocos
-100 g zahar
-1 lingurita extract de vanilie

Sos de capsune
-350 g capsune taiate in sferturi
-2 linguri zahar
-2 linguri apa
-1 lingurita amidon

Pentru inceput preparam sosul de capsune. Capsunele se curata si se taie in sferturi. Se pun intr-o cratita impreuna cu zaharul si apa si se pun la fiert la foc mic pana cand incep sa se inmoaie . Se adauga si amidonul si se amesteca sa nu se formeze cocoloase. 
Tapioca se pune la fiert in apa. Se amesteca in continuu sa nu se prinda de fundul vasului. Se va ingrosa rapid. Apoi se toarna intr-o strecuratoare si se clateste sub jet de apa rece, sa se spele toata gelatina formata si sa ramana doar  perlele curate. Dupa ce au fost bine spalate, se pun inapoi in vasul in care au fiert, se adauga zaharul, vanilia si laptele de cocos si se pun din nou la fiert. Se fierbe budinca pana incepe sa se ingroase. Ea va fi destul de fluida, dar se va ingrosa pe masura ce se raceste. 
Se pun in pahare slternativ straturi de budinca de tapioca si sos de capsune. Se pun paharele cu budinca in frigider minim 2 ore. Se serveste budinca rece, decorata cu fructe proaspete .






 

duminică, 17 aprilie 2022

Caramel & chocolate cheesecake

 

Desertul de azi se vrea a fi un rasfat pentru Alex, caruia ii place mult de tot combinatia de ciocolata si caramel. Asa ca m-am gandit sa fac un cheesecake si pot sa spun ca am avut o idee buna. Cred ca e cel mai bun cheesecake din cate am facut pana acum. Si am facut foarte multe. Acest cheesecake poate inlocui cu succes orice tort si are avantajul ca se face foarte foarte usor si rapid. Eu zic sa va notati ingredientele si modul de preparare.

Ingrediente blat:

-300 g biscuiti digestivi

-120 g unt

-2 linguri zahar pudra

Biscuitii se maruntesc, se amesteca cu zaharul pudra si untul topit. Se pune amestecul de biscuiti intr-o forma de tort detasabila si se taseaza cu o lingura sa cu un pahar. 

Forma de tort trebuie invelita in folie de aluminiu, pentru ca o vom pune intr-o tava in care am turnat apa fierbinte.

Se porneste cuptorul (caldura sus-jos) si se fixeaza la temperatura de 130 C.


Crema de branza

-600 g crema de branza (Milbona)

-3 oua

-150 g zahar pudra

-1 lingurita extract de vanilie

-40 g amidon alimentar

-100 ml smantana pentru frisca

Pentru crema de branza, se pun toate ingredientele intr-un bol si se amesteca pur si simplu cu un tel. NU folositi mixerul. Doar amestecati ingredientele cu un tel, apoi turnati crema peste blatul de biscuiti. 

Se introduce forma de tort invelita in folie in cuptorul preincalzit la 130C si se pune forma de tort in tava cuptorului in care am turnat in prealabil apa fierbinte. Cam 1,5 l apa fierbinte. Se coace cheesecake-ul timp de 30 minute la 130C apoi se creste temperatura la 160C si se mai coace prajitura 50 minute. Se scoate, se lasa sa se raceasca apoi se pune in frigider minim 3 ore. Eu l-am lasat peste noapte. Intre timp preparam caramelul.

Caramel:

-200 g zahar

-1 lingura apa

-50 g unt

-200 ml smantana pentru frisca

Intr-o cratita cu maner mai lung se pune zaharul si apa si se topeste pana se caramelizeaza. Trebuie sa capete culoarea chihlimbarului. Atentie, sa nu se arda prea tare pentru ca devine amarui. Dupa ce tot zaharul s-a caramelizat, se ia cratita de pe foc, se adauga untul si se amesteca pana se topeste tot untul. Se adauga si frisca lichida. In acest moment, caramelul se va intari. Nu va speriati, isi revine. Se pune vasul inapoi pe foc mic si se fierbe sosul, amestecand in continuu timp de aproximativ 10 minute. Apoi cand caramelul e gata, se ia vasul deoparte si se amesteca in caramel pana cand incep sa apara niste besicute. Astfel, caramelul va deveni mai vascos si nu va curge de pe cheesecake.

Caramelul se toarna peste cheesecake si se pune din nou tava in frigider.

Glazura de ciocolata:

-200 g ciocolata neagra cu alune de padure

-100 ml smantana pentru frisca

Intr-un vas, pe baie de aburi se topeste ciocolataimpreuna cu smantana lichida. Apoi ciocolata topita se toarna peste caramel.














miercuri, 13 aprilie 2022

Burek cu varza

 

Burek cu varza dulce, e o reteta foarte simpla de placinta cu varza si foi fine de placinta. Am facut placinte cu varza in foarte multe feluri, pentru ca ne plac . De fapt suntem fani placinte cu varza, carne, branza, ciuperci, etc. Doar ca acum Alex a decis sa fie vegetarian si cum tocmai am vazut pe blogul Laurei Laurentiu aceasta placinta si am gasit si varza timpurie (din Macedonia, ce-i drept, dar tot varza e 😀) am pregatit o tava pentru Alex in mod deosebit, dar si pentru noi, desigur. 

Ingrediente:(tava 25/35)

-1 pachet foi de placinta

-1 varza mare ( 2 kg )

-50 ml ulei

-sare, piper

-3 linguri pesmet

-100 ml apa minerala carbogazoasa


Varza se toaca si se freaca cu putina sare sa se inmoaie. Se incinge uleiul (eu am folosit o cratita antiaderenta) si sepune varza la calit. Fiind varza timpurie, a lasat suficienta apa cat sa nu mai fie nevoie sa adaug apa. Laura a pus si ceapa, eu am calit doar varza asa simpla cu sare si piper din belsug. 

Asadar se caleste varza pana se evapora apa lasata si varza se inmoaie. 

Se unge cu ulei o tava (yena am folosit eu) se pune o foaie de placinta, se stropeste cu putin ulei, se pune a doua foaie, din nou se stropeste cu ulei si se pune a treia foaie. Peste a treia foaie se presara pesmet, apoi se pune o treime din varza calita, din noi 3-4 foi stropite intre ele cu ulei, pesmet si varza. La final am avut 4 randuri de foi si 3 de varza. Placinta asamblata se taie in patrate inainte de a o coace. Peste placinta se toarna 100 ml apa minerala carbogazoasa si se introduce tava in cuptorul preincalzit la 180 C, caldura sus-jos. In momentul in care se introduce tava, se scade temperatura la 170 C si se coace placinta 45 minute, pana se rumeneste frumos deasupra. 

E foarte buna, simpla si foarte usor de facut.