sâmbătă, 30 august 2014

Tort "Rasfat de ciocolata"



Pentru iubitorii de ciocolata, acest tort reprezinta rasfatul maxim. Nu sunt prea multe de povestit despre acest tort, va spun doar atat: blat de cacao bine insiropat, mousse de ciocolata neagra cu visine, mousse de ciocolata fina cu lapte, mousse de ciocolata alba cu alune de padure caramelizate, glazura oglinda. Curcubeu in cerul gurii. :D

Pentru blat:
-6 oua
-8 linguri zahar
-2 linguri apa
-2 linguri ulei
-6 linguri faina
-3 linguri cacao
-1 praf de copt

Ouale se separe si albusurile se bat spuma. Galbenusurile se amesteca cu zaharul, apa si uleiul si se mixeaza pana se albesc si isi dubleaza volumulsi zaharul se topeste. Faina se amesteca cu cacao si praful de copt si se adauga peste galbenusurile spumate. Se omogenizeaza, apoi se lasa mixerul deoparte si se adauga albusurile spuma amestecand cu o lingura de lemn de jos in sus, astfel incat sa nu se lase compozitia. Amestecul se toarna int-o forma de tort detasabila cu diametru 24 cm si se coace blatul 35-40 minute, sau se face testul cu scobitoarea. Dupa racire sa taie in 2 foi.

Sirop:
-4 linguri zahar
-200 ml apa
-o fiola esenta de rom

Mousse de ciocolata cu lapte:
-200 g ciocolata cu lapte
-150 + 200 ml frisca lichida 
-3 g gelatina (1 plic l-am impartit in 3 parti egale)
Gelatina se hidrateaza in putina apa. (Cam o lingura de apa si o lingurita gelatina)
Intr-un vas, pe bain marie se pun 150 ml frisca si ciocolata rasa se amesteca pana se topeste ciocolata, Se adauga gelatina hidratata. Se amesteca pana se dizolva gelatina, se ia vasul deoparte si cand crema s-a racit putin, se adauga 200 ml frisca batuta.
 Mousse de ciocolata alba:
-200 g ciocolata alba
-150 + 200 ml frisca lichida 
   -3 g gelatina (1 plic l-am impartit in 3 parti egale)
-150 g nuci caramelizate

Se prepara la fel ca si mousse-ul de ciocolata cu lapte, iar la final se adauga nucile caramelizate si tocate grosier. 
 
Mousse de ciocolata amaruie
-200 g ciocolata amaruie
-150 + 200 ml frisca lichida
-3 g gelatina (1 plic l-am impartit in 3 parti egale)
-200 g visine

Glazura oglinda:
300 g zahar
100 g cacao
230 ml apa
10 g gelatina
200 ml frisca lichida

Se amesteca zaharul cu cacao apoi se adauga frisca si apa(150 ml) restul de apa este pentru a inmuia gelatina.Se pun pe foc amestecand continuu timp de 10 minute. Se strecoara pentru a nu mai avea nici un bulgare de cacao si se adauga gelatina . Se lasa sa se raceasca putin, apoi se trece la glazurarea tortului. Eu am pus tortul pe un gratar, gratarul peste o cratita mare in care sa se scurga surplusul de glazura. Turnam cu polonicul pe mijlocul tortului si lasam sa curga singura. Dupa care colectam toata glazura din cratita mare si turnam din nou. Repetam operatiunea pana nu mai ramane glazura. Eu am glazurat de 3 ori.
Decor:
-bombonele colorate
-inimioare de ciocolata alba si neagra




miercuri, 27 august 2014

Mancare de fasole galbena cu pulpe de pui


Ingrediente:
-1 kg pastai de fasole galbena
-1 ceapa
-1 ardei gras
-1 morcov 
-1 catel de usturoi
-1 ceasca suc de rosii
-marar verde
-sare
-piper
-1 lingura amidon
-2 linguri ulei de masline
+
-8 pulpe inferioare de pui
-sare
-piper
-boia de ardei iute
-rozmarin uscat
-2 catei de usturoi
-ulei de masline
(si/sau orice condimente pentru frptura de pui)
-1 punga pentru fripturi (alufix)

In cele doua linguri de ulei de masline se caleste ceapa tocata marunt, ardeiul tocat si morcovul ras. Se toarna cam doua cani de apa si se adauga pastaile de fasole curatate si rupte in bucati. Se lasa la fiert pana se inmoaie fasolea. Se adauga sucul de rosii, sare, piper, usturoi zdrobit si se mai lasa cateva minute la fiert, apoi se ia putina zeama si se amesteca intr-o cescuta cu amidonul. Se toarna apoi acest amestec peste fasole si se lasa sa fiarba pana cand sosul incepe sa se ingroase putin. Se adauga patrunjel verde sau marar. Mie imi place gustul de marar si il prefer in locul patrunjelului. 

Pulpele de pui se spala, se curata si se ung cu putin ulei de masline. Se condimenteaza cu sare, piper, boia de ardei iute, usturoi si rozmarin. Se pun apoi intr-o punga pentru fripturi. Punga se leaga cu o clema speciala, se pune intr-o tava apoi cu un ac se inteapa din loc in loc pe partea superioara, pentru ca ea se va umfla in cuptor. Se pune tava in cuptorul preincalzit timp de 45 minute, dupa care se taie punga la suprafata si se mai lasa pulpele in cuptor 15 minute pentru a se rumeni . Simplu, rapid si delicios.
Enjoy!




miercuri, 13 august 2014

Placinta cu praz (alta reteta)


Placintele si tartele de acest gen sunt tare pe placul lui Alex, astfel ca le pregatesc de cate ori am ocazia sau imi cere el. De aceasta data am primit de la o prietena o legatura mare de praz proaspat si bio chiar din gradina ei si am pregatit o placinta cu umplutura de praz si cascaval, o combinatie delicioasa. Alte retete cu praz gasiti aici si aici.
Crusta:
-500 g faina
-200 g unt
-1 ou
-1 lingurita sare
-3 linguri lapte rece

Pentru crusta, se amesteca faina cu sarea si untul rece taiat cubulete. Se adauga apoi oul si laptele sau apa rece, apoi se framanta un aluat elastic si nelipicios. Aluatul se inveleste in folie si se pune in frigider o ora.

-o legatura mare de praz (cam 1 kg)
-200 gcascaval
 -3 oua
-200 g smantana
-sare,piper
-3 linguri ulei
-1 galbenus pentru unsa placinta
-1 lingura pesmet

 Prazul se spala, se taie rondele pana la partea verde. Daca nu e foarte batran si partile verzi nu sunt foarte tari,se pot taia si acestea. Se caleste prazul in ulei si se adauga putina sare si piper.
Se bat ouale, se adauga cascavalul ras si smantana si se amesteca cu prazul calit.
Aluatul se imparte in doua bucati, cam 1/3 si 2/3.
Bucata mai mare se intinde intr-o forma de tort detasabila astfel incat sa acopere si marginea formei. Peste aluat se presara o lingura pesmet care are rolul de a absorbi umezeala compozitiei.
Se pune umplutura iar cu restul de aluat se acopea placinta. Se unge cu galbenus de ou si se coace placinta pana se rumeneste.





duminică, 10 august 2014

Prajitura cu prune si crema de vanilie



-5 oua
-250 g zahar
-250 g faina
-1 praf de copt
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
-3 linguri apa clocotita
-3 linguri ulei
-300 g prune
-1 piersica (optional)
-1 lingurita cacao

Albusurile se bat spuma. Se adauga apoi alternativ zaharul si apa clocotita si se bat in continuare pana se topeste zaharul. Se adauga uleiul si galbenusurile, apoi se lasa mixerul deoparte si se adauga faina amestecata cu praful de copt si coaja rasa de lamaie. Se amesteca usor cu o lingura, de jos in sus pana se omogenizeaza, apoi se toarna 2/3 din compozitie intr-o tava (20/30) tapetata cu hartie de copt. Restul de compozitie se amesteca cu cacao apoi se toarna deasupra. Se pun prunele taiate in sferturi si piersica in cubulete si se pune tava in cuptorul preincalzit, la foc mic timp de 35 minute. Cand e gata, se lasa sa se raceasca, apoi se pune deasupra crema de vanilie si se orneaza cu ciocolata topita.

Crema:
-4 oua
-180 g zahar
-500 ml lapte
-80 g faina
-2 plicuri zahar vanilat/1 pastaie de vanilie
-1 plic gelatina
-150 ml frisca lichida 
 
Mai intai se hidrateaza gelatina in putina apa. Se pune laptele la fiert cu pastaia de vanilie . Ouale se bat cu zaharul si faina pana se spumeaza. Se toarna laptele fierbinte peste oua, se amesteca bine, apoi se fierbe crema pana se ingroasa ca o budinca.In crema fierbinte se adauga gelatina hidratata si se amesteca bine. Se lasa crema sa se raceasca apoi se amesteca cu frisca batuta. Se pune crema peste prajitura, se da la frigider o ora timp in care se va intari suficient, apoi se glazureaza.
 Pentru glazura, am topit 80 g ciocolata neagra, am adaugat doua linguri lapte , am amestecat bine apoi am turnat ciocolata intr-o punga careia i-am taiat un colt si am desenat un grilaj pe prajitura. 





sâmbătă, 9 august 2014

Sirop din fructe de soc


Daca saptamana trecuta am facut cea mai fina si delicioasa dulceata din cate am gustat vreodata, azi am transformat aceste minunate fructe de soc intr-un sirop gustos si sanatos. Poze cu etapele nu am , a fost prea cald si am avut prea multe de facut azi asa ca am pozat doar finalul.
Despre fructele de soc si beneficiile lor puteti citi aici.

Ingrediente:
-1.5 kg bobite de soc
-1 kg zahar
-coaja si zeama unei lamai
-un varf lingurita salicil

Fructele de soc se curata de pe ciorchine apoi se spala in 2-3 ape. Se aleg doar bobitele negre, intregi iar cele verzi se indeparteaza. Dupa ce au fost bine spalate, se dau prin masina de rosii si astfel scapam de nesuferita operatie de pasare a lor prin sita. Eu le-am dat prin masina de rosii, apoi resturile rezultate le-am mai dat inca o data pentru a nu se pierde din suc. 
Sucul rezultat se toarta intr-o oala, se adauga zaharul sucul si coaja de lamaie si se pune la fiert aproximativ 45 minute. La final se adauga salicilul pentru a putea conserva sucul. Se toarna sucul in sticle sterilizate, se pun capacele apoi sticlele se invelesc in carpe si se pun intr-un vas cu apa, la fiert. Din momentul in care apa incepe sa fiarba, le mai lasam 45 minute, dupa care stingem focul si le lasam sa se raceasca, apoi le depozitam in camara. Din cantitatile de mai sus mi-au iesit 5 sticle de 330 ml. Se serveste cu apa minerala sau ca si tratament, o lingurita de trei ori pe zi.Atentie, fructele de soc au proprietati diuretice si laxative si e bine sa nu depasim doza de 3 lingurite / zi.





marți, 5 august 2014

Limonada/mojito


A venit in sfarsit vara si canicula mult trambitata inca de la inceputul anului. Astfel ca acum cautam sa ne racorim prin orice metode si ce poate fi mai potrivit decat o inghetata sau o limonada rece ? De cate ori mergem la strand, cumparam cate un Mojito cu lamie, lime, diverse siropuri colorate, gheata si apa minerala. Eu il prefer pe cel simplu fara siropuri colorate, astfel ca imi pregatesc si acasa de multe ori. Pentru aceasta racoritoare avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

-suc de lamaie
-felii de lamaie si lime
-zahar sau sirop de zahar
-frunze de menta
-cuburi de gheata
-apa minerala
-optional sirop de menta/capsuni/visine sau orice va place
-felii de fructe (piersici in cazul de fata)

Punem in pahare suc de lamaie (cam o lamaie stoarsa la un pahar), o lingurita sau doua de zahar, in functie de cat de dulce va place, frunze de menta, felii de lamaie, felii de piersici, cuburi de gheata si turnam apa minerala. Simplu, bun, racoritor.




luni, 4 august 2014

Dulceata fina din fructe de soc


Am tot vazut dulceata din fructe de soc , am si mancat candva dar atunci nu m-a dat pe spate, insa am citit si despre beneficiile fructelor de soc si anul acesta m-am hotarat sa fac si eu. La aceasta dulceata practic a muncit toata familia, tata si Alex au cules fructele, dar munca de chinez ne-a revenit noua, adica mie si sotului. Si a fost munca nene nu gluma. Patru galetuse cu fructe de soc. 5 ore am ales boitele coapte si negre de pe ciorchine, le-am spalat in mai multe ape, apoi am pus zahar peste ele si le-am fiert. Apoi a urmat pasarea lor, o parte printr-o strecuratoare, apoi prin masina de rosii, pentru ca altfel as fi pasat si acum la ele. :D Si in final a rezultat ceea ce se vede in poze, o dulceata extrem de fina, matasoara, de fapt consistenta seamana cu pasta de macese insa dupa parerea mea are o savoare si o finete aparte. Sau poate si pentru ca am muncit atat de mult la ea, a iesit atat de buna. In tot cazul eu cred ca a meritat toata munca de doua zile. 

Ingrediente:
-4 kg bobite de soc
-2 kg zahar
-zeama de la doua lamai
-2 plicuri zahar vanilat


Se aleg doar fructele negre, coapte. Dupa cum vedeti, pe ciorchine sunt si bobite verzi sau mov deschis. Acelea nu le-am pus la dulceata. Se culeg asadar bobitele si se spala in 2-3 ape. Daca se pun intr-un vas cu apa rece, bobitele verzi si necoapte se ridica la suprafata si e mai usor sa le alegeti. 
La mine toata aceasta operatie a durat 5 ore. Dupa ce bobitele sunt bine spalate, se pune zaharul si se amesteca astfel incat fructele sa-si lase sucul. Avand in vedere ca eu am terminat de curatat si spalat fructele seara la 22, am pus zaharul peste ele si le-am lasat pana a doua zi in frigider. Se adauga zaharul vanilat si sucul de la doua lamai si se pune apoi vasul la fiert la foc mic si se amesteca din cand in cand. Eu am lasat dulceata sa fiarba vreo doua ore, dupa care am  pasat-o prin masina de rosii. Merge greu din cauza samburilor care sunt destul de mari si tari si tot blocheaza masina. Si aceasta operatie a durat cam o ora, pentru ca puneam doar putina dulceata, o dadeam prin masina, apoi puneam inca o lungura sau doua si tot asa. Cu siguranta ar fi mers mai usor daca dadeam fructele in stare cruda si apoi puneam dulceata la foc. Dar din greseli invatam, asa ca anul viitor sper sa-mi usurez munca.
Dupa ce am pasat dulceata, am mai fiert-o o ora apoi am turnat-o in borcane sterilizate, am capsat borcanele si le-am acoperit cu paturi pana a doua zi. 
Din cantitatea de mai sus mi-au iesit 10 borcane de dulceata.

 




vineri, 1 august 2014

Tarta/clafoutis cu mure


Ieri am primit o galetusa cu mure de cultura mari si frumoase, din care azi voi face iarasi un cheesecake la cererea lui Alex, dar am facut si o tarta. Ma rog, initial s-a vrut a fi un clafoutis insa am mixat prea mult ingredientele si compozitia a devenit prea spumoasa, astfel ca partea de jos arata ca un clafoutis insa partea superioara arata mai mult ca un pandispan. Asa ca i-am spus in final tarta cu mure. :D Foarte buna si aromata si daca murele n-ar avea samburii aceia suparatori, ar fi chiar perfecta. Oricum merge foarte bine la cafeaua de dimineata.

Ingrediente:
-3 oua
-100 g zahar
-2 plicuri zahar vanilat
-100 ml frisca lichida
-200 ml lapte
- 130 g faina
-300 g mure

Se mixeaza ouale cu zaharul si vanilia, pana se spumeaza si isi dubleaza volumul. Se adauga faina, laptele si frisca si se mixeaza in continuare. Se toarna tot amestecul intr-o tava termorezistenta unsa cu unt . Se pun fructele si se da tava in cuptorul preincalzit. Se coace prajitura 30 minute, dupa care se lasa sa se raceasca si se pudreaza cu zahar.