Spuma de mure

Dupa spuma de capsuni si cea de zmeura, a venit si randul celei de mure.  E un desert usor de facut, rapid si foarte aromat. Alor mei nu le prea plac aceste spume, astfel ca am facut doar o portie mica, dintr-un singur albus ce mi-a ramas de la o maioneza. De aceasta data n-am mai oparit albusul, am ales din comoditate varianta mai simpla si mai rapida.

Ingrediente:

-1 albus de ou

-4 linguri zahar

-1 ceasca mica mure

-1 lingurita suc de lime

Albusul se bate spuma, apoi se adauga treptat zaharul si se bate pana se topesc cristalele de zahar. Se adauga sucul de lime si murele si se bate cu mixerul pana rezulta o spuma ferma, aromata si frumos colorata. :D Se serveste rece si e delicioasa.

Tiramisu cu zmeura

Nu cred ca exista vreo persoana careia sa nu-i placa tiramisu. Un desert atat de simplu si versatil, care te scoate din incurcatura atunci cand ti se anunta pe neasteptate musafiri. :D Si ce poti pregati mai rapid decat un tiramisu la pahar? Si daca ii mai adaugi si niste fructe proaspete de sezon, i-ai dat gata.

Ingrediente:
-250 g mascarpone
-200 ml frisca naturala
-4 linguri zahar pudra
-piscoturi
-zmeura
-80 ml cafea espresso
-fulgi de ciocolata (sau pudra de cacao) pentru decor

(Daca aveti timp si chef, puteti trece prin sita niste zmeura si puteti face un sirop dulce-acrisor cu care sa insiropati piscoturile, in locul cafelei. Eu am preferat cafeaua, pentru ca imi place combinatia de arome.)

Mascarpone se mixeaza impreuna cu zaharul pudra, se adauga frisca batuta si se omogenizeaza. Piscoturile se rup in bucati, se insiropeaza cu cafea.

In pahare se pune un strat de piscoturi, apoi crema, cateva bucati de zmeura, din nou piscoturi insiropate si inca un strat de crema, apoi deasupra din nou zmeura si fulgi de ciocolata. Tiramisu se pune in frigider, ideal e sa stea vreo doua ore la rece, apoi se serveste.

TIPS: (Daca nu aveti timp sa lasati tiramisu la frigider, pentru ca va bat musafirii la usa, pana pregatiti crema, puneti paharele in congelator, apoi montati tiramisu in paharele reci.)

Spuma de zmeura

Azi n-am stat in bucatarie prea mult, pentru ca e foarte cald si nu mai fac greseala sa aprind focul in cuptor cand si asa am 35 C in casa. Dar aveam 2 albusuri si am cumparat o caserola de zmeura proaspata si aromata si am facut rapid o spuma de zmeura. Spuma am oparit-o, pentru ca e totusi vara si foarte cald si n-am vrut sa la albusurile crude. 

Ingrediente:

-2 albusuri

-50 ml apa
-130 g zahar
-250 g zmeura

Apa se pune la fiert impreuna cu zaharul, pentru 5 minute, timp in care zaharul se topeste si siropul incepe sa se ingroase. Albusurile se bat spuma, apoi in fir subtire se toarna siropul fierbinte, batand in continuare pana rezulta o spuma ferma si lucioasa.Se adauga zmeura si se bate in continuare pana se omogenizeaza si spuma e ferma. Spuma se pune in pahare pentru desert (sau cupe de inghetata) si se pune in frigider. Se serveste rece. Pentru o racire mai rapida, puteti pune cupele in congelator cateva minute si apoi in cupele/paharele reci sa puneti spuma.

Panna cotta cu capsuni

Panna cotta este un desert italian, la fel de cunoscut si apreciat precum e si tiramisu. Pe langa faptul ca se face foarte repede si foarte usor, e delicios si racoritor, De aceasta data am ales sa folosesc indulcitorul green sugar, pentru ca vroiam sa particip la un concurs. M-am razgandit intre timp....

Ingrediente:

-400 ml smantana pentru frisca

-80 ml lapte

-1 plic gelatina Dr.Oetker

-75 g zahar (eu am folosit 15 stickuri green sugar)

Sos de capsuni

-250 g capsuni

-2 stickuri green sugar (sau 2 linguri zahar)

-1 lingurita gelatina 

Se hidrateaza gelatina in 2 linguri de apa. Smantana pentru frisca, laptele, indulcitorul sau zaharul si esenta de vanilie se pun intr-un vas, la foc mic si se amesteca pana ajunge aproape de punctul de fierbere (dar nu trebuie sa fiarba). Se ia vasul de pe foc, se lasa cateva minute sa se mai raceasca putin, apoi se adauga gelatina hidratata si se amesteca pana cand toata gelatina s-a dizolvat. Panna cotta se toarna in 4 pahare sau cescute de cafea. Se lasa doua ore in frigider, dupa care se poate raspurna pe farfurie. Pentru a iesi mai usor, cana se scufunda in apa fierbinte, apoi se rastoarna pe o farfurie si se lasa asa. In cateva minute va aluneca frumos pe farfurie.
Pentru sos, se pun capsunele cu indulcitorul sau zaharul intr-un bol si se paseaza cu blenderul vertical. Sosul se toarna in farfurii peste panna cotta.  Sau, se infierbanta si se adauga o lingurita de gelatina hidratata in apa, apoi jeleul se toarna in pahare peste panna cotta. Indiferent care varianta o alegeti, sunt delicioase ambele.

`

Spuma de capsuni

Spuma de capsuni face parte din categoria deserturilor copilariei. Mama ne facea spume din diferite fructe (capsuni, visine, zmeura) si tare ne mai placea. Ce-i drept pe vremea aceea nu se gasea mare lucru prin magazine, de frisca nici nu putea fi vorba si atunci se apela la aceasta "frisca falsa" din bezea. Eu am facut de aceasta data o bezea oparita, pentru ca e mai sigura decat albusul crud. 

Ingrediente:

-2 albusuri

-110 g zahar

-50 ml apa

-250 g capsuni

Apa se pune la fiert impreuna cu zaharul, pentru 5 minute, timp in care zaharul se topeste si siropul incepe sa se ingroase. Albusurile se bat spuma, apoi in fir subtire se toarna siropul fierbinte. Aici va va ajuta un mixer cu stativ sau putina indemanare. :D Eu am ales varianta a doua, pentru ca mixerul cu stativ sta frumusel in cutie . :P Asadar, cu o mana tinem mixerul si batem spuma si cu cealalta turnam siropul fierbinte, batand in continuare pana rezulta o spuma ferma si lucioasa.

Capsunele se pun intr-un bol si se zdrobesc cu mixerul vertical. Sosul de capsuni se toarna peste bezea si se bate pana cand se omogenizeaza si spuma e ferma. Din sosul de capsuni am pastrat cam o lingura pe care am folosit-o la ornat.

Se pune spuma in boluri, se pot adauga bucati de capsuni si se decoreaza cu frunzulite de menta si sosul ramas. Se serveste rece. 

Tiramisu la pahar

Azi n-am avut nici chef si nici dispozitia necesara pentru un desert ceva mai elaborat, astfel ca am ales sa prepar (in maxim  10 minute) un tiramisu la pahar. Aveam ingredientele, ce-i drept pentru cu totul altceva, dar am renuntat la acel "altceva" in favoarea acestui desert simplu dar foarte pe gustul meu. 

Ingrediente (4 portii):

-250 g mascarpone

-100 ml frisca lichida

-3-4 linguri zahar pudra 

-piscoturi

-100 ml cafea espresso

-cacao pentru pudrat

Mascarpone se mixeaza impreuna cu zaharul pudra, se adauga frisca batuta si se omogenizeaza. Piscoturile se rup in bucati, se insiropeaza cu cafea. (Daca vreti, puteti adauga si rom in cafea sau puteti sa o si indulciti. Eu am preferat doar cafea fara zahar pentru ca nu-mi place tiramisu foarte dulce.)

In pahare se pune un strat de piscoturi, apoi crema, din nou piscoturi insiropate si inca un strat de crema, apoi se pudreaza cu cacao si se decoreaza dupa preferinta. 

Lapte de pasare

-600 ml lapte

-4 linguri zahar (sau cat de dulce va place)

 -2 oua
-coaja rasa de la o lamaie
-esenta de vanilie sau o pastaie de vanilie
-1 lingurita amidon (optional)

Laptele se pune la fiert cu doua linguri de zahar si coaja rasa de lamaie. Ouale se separa si se bat albusurile spuma cu o lingura zahar. In momentul in care fierbe laptele, cu o lingura se formeaza galuste din albusurile batute si se pun in lapte. Se fierb cate un minut pe ambele parti, apoi se scot din lapte. Galbenusurile se amesteca cu o lingura zahar si o lingurita amidon, se adauga putin lapte, apoi tot acest amestec se toarna in lapte. Se fierbe amestecand in continuu, pana se va ingrosa si va capata consistenta unui sos mai subtire. Se adauga esenta de vanilie, apoi se pun toate galustele in lapte. Se lasa sa se raceasca, ideal e sa stea vreo doua ore in frigider, apoi se serveste rece.