luni, 29 aprilie 2019

Cheesecake simplu (Pasca fara aluat)






Am vazut pe atat de multe bloguri reteta de pasca fara aluat (un cheesecake simplu fara crusta) si m-am hotarat sa-l fac si eu. Am optat pentru reteta Inei Niculescu, o reteta foarte buna si reusita. 
Prajitura mea n-a iesit chiar atat de frumoasa ca a Inei, pentru ca nu mi-am gasit forma de copt cu diametrul 28 cm. De fapt am gasit doar inelul detasabil, nu si fundul formei, motiv pentru care am copt cheesecake-ul intr-o forma de 22 cm diametru. A iesit mai inalta si din acest motiv, nu chiar atat de frumoasa. In plus, ai mei dadeau tarcoale frigiderului, astfel ca probabil n-am lasat-o suficient de mult sa stea in frigider. Dar asa am patit si anul trecut cu tarta cu branza si piersici.

Ingrediente:
-1 kg branza de vaci (am folosit Pilos)
-7 oua
-150 g unt topit si racit
-250 g zahar
-5 linguri de faina
-4 linguri gris
-1 lingurita praf de copt
-coaja rasa de la o lamaie bio
-1 lingurita esenta de vanilie
-100 g stafide spalate si inmuiate in rom
-coji de nlamaie confiate (Lidl)

Reteta in sine este extrem de simpla, astfel ca orice incepator in ale bcatariei o poate prepara cu usurinta. In plus este si foarte versatila, se poate servi cu diverse sosuri de fructe sau ciocolata, sau doar simpla, pudrata cu zahar. 
Mai intai se pregateste o forma de tort cu inel detasabil. Dupa cum spuneam mai sus, e nevoie de o forma cu diametru 28 cm. A mea a avut 22 cm diametru, drept pentru care cheesecake-ul meu a crescut foarte mult in inaltime. Cred ca se poate vedea si in imagine. Inelul formei de copt se unge cu unt si se pudreaza cu faina. Pe fundul formei de copt se pune hartie de copt.
Intr-un castron incapator se pune branza scursa, zaharul, galbenusurile de ou, untul topit si racit, esenta de vanilie si se amesteca cu un mixer sau cu un tel sub forma de para, pana se omogenizeaza. Se adauga faina amestecata cu grisul si praful de copt, stafidele scurse si coaja rasa de lamaie. Se omogenizeaza compozitia. 
Albusurile se bat spuma tare si se aduga peste compozitia de branza, amestecand usor cu o spatula, avand grija sa nu pierdem tot aerul acumulat in spuma de albus. Se toarna compozitia in forma pregatita, se niveleaza si se introduce tava in cuptorul preincalzit. Se coace pasca timp de o ora la foc mic, pe treapta a doua a aragazului. Dupa acest timp, se verifica pasca cu o scobitoare. Ea trebuie sa fie rumenita pe margini si putin moale la mijloc. Se va intari dupa racire. Se lasa sa se raceasca in forma, dupa care se scoate inelul si se pune pasca in frigider. Ideal ar fi sa stea peste noapte in frigider. A mea nu stiu daca a stat mai mult de doua ora, ca ai mei erau tare nerabdatori.





miercuri, 24 aprilie 2019

Dovlecei umpluti cu ciuperci si bulgur, in sos de rosii


Va propun azi, o reteta vegetariana (n-as spune de post, pentru ca eu nu tin post, prin urmare, am adaugat un albus de ou la umplutura si am servit dovleceii cu iaurt grecesc). Dar daca vreti sa tineti post, renuntati la cele doua ingrediente mentionate de mine si va veti alege cu o reteta delicioasa, de post.
Imi plac tare mult mancarurile fara carne si cu ajutorul conservelor Sun Food, reusesc de fiecare data sa gatesc ceva foarte simplu, dar foarte bun si de mare efect. Sotul meu s-a declarat fanul nr. 1 al acestor dovlecei umpluti cu ciuperci si bulgur, in sos de rosii.
 
Ingrediente:
-4 dovlecei
-500 g ciuperci champignon
-1 morcov
-1 ceapa
-1 cescuta bulgur
-1 albus de ou crud
-sare
-piper
-patrunjel verde 
-3 linguri ulei de masline

Sos de rosii
-1 conserva rosii cuburi de la Sun Food
-1 catel de usturoi
-miezul de la dovlecei
-100 ml apa
-2 linguri ulei de masline
-sare
-piper
-fulgi de chilli

Dovleceii se spala si se curata de coaja. Puteti sa-i lasati si cu coaja, dar eu ii prefer decojiti. Se taie in jumatati, pe lungime si se scobesc. Vor arata ca niste barcute. :D (Miezul nu se arunca, il pastram pentru sos.)
Ceapa se toaca marunt , morcovul se rade pa razatoarea mica si se calesc in uleiul de masline . Se adauga ciupercile curatate si taiate cubulete. Se calesc pana cand ciupercile se vor inmuia si vor lasa apa. Se lasa sa fiarba pana se evapora de la ciuperci, apoi se adauga bulgurul spalat . Se asezoneaza cu sare, piper, fulgi de chilli si patrunjel verde tocat marunt. In final se adauga un albus de ou crud, care va lega compozitia. (Daca tineti post, nu adaugati albusul). Cu aceasta compozitie se umple "barcutele" din dovlecei.

Pentru sosul de rosii, se piseaza usturoiul si se adauga in uleiul de masline. Se caleste usturoiul, apoi se adauga miezul de la dovlecei, apa si se lasa 5 minute sa fiarba, pana se inmoaie dovleceii, apoi se adauga conserva de rosii cuburi Sun Food, 
sarea, piperul si fulgii de chilli si se mai fierbe sosul 5 minute, dupa care se paseaza cu ajutorul unui mixer vertical.
Jumatate din sos se toarna intr-un vas termorezistent. Se aseaza dovleceii si deasupra lor se toarna restul de sos. Se acopera tava cu o folie de aluminiu si se introduce in cuptor, pentru 30 minute. (verificati sa fie gatit bulgurul)
Se servesc dovleceii cu o lingura buna de iaurt grecesc (sau fara, daca tineti post.)












duminică, 21 aprilie 2019

Prajitura "Excelent"




Pentru ca ieri Alex mi-a zis ca vrea "ceva cu ciocolata", m-am gandit la o prajitura in genul celor de cofetarie si anume, prajitura excelent. Aceasta prajitura seamana oarecum cu Dobosul, in sensul ca are foi fine de pandispan si crema de unt cu cacao si ciocolata. Aceasta prajitura are si o aroma subtila de rom si e invelita in ganache de ciocolata amaruie. Avelinele sunt optionale, eu le-am facut pentru ca mi-a ramas ganache, pe care l-am batut cu mixerul si l-am pus intr-un posh si am facut "floricele".



Ingrediente pentru o foaie de pandispan (un blat): 

(veti avea nevoie de doua astfel de foi, asadar inmultiti cu 2 cantitatile de mai jos)
-3 oua
-60 g zahar
-60 g faina
-20 g unt

Ouale se separa si albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se bate in continuare pana se topeste zaharul si rezulta o bezea ferma si lucioasa. Se adauga apoi galbenusurile si untul topit si racit, apoi se lasa mixerul deoparte si se adauga faina, amestecand cu o lingura, avand grija sa nu se lase compozitia. Se toarna apoi copozitia in tava de la aragaz, tapetata cu hartie de copt si se coace blatul aproximativ 15 minute. Procedam intocmai si pentru cel de-al doilea blat. Le lasam sa se raceasca, taiem marginile, apoi taiem fiecare blat in trei fasii egale (9.5 cm latime fiecare) obtinand astfel sase blaturi. 

Crema:
-3 oua
-200 g zahar
-250 g unt cu 80% grasime 
 -2 linguri cu varf cacao
-100 g ciocolata amaruie minim 50% cacao
-1 lingurita esenta de rom 

Intr-un vas rezistent la caldura, mixam ouale cu zaharul , pana isi dubleaza volumul si zaharul se topeste, apoi punem vasul pe baie de aburi, amestecand in continuu pana cand crema de oua incepe sa se ingroase. Luam vasul de pe foc si amestecam cu mixerul pana cand se raceste. Ciocolata se rupe in bucati si se topeste la microunde, avand grija sa nu se supraincalzeasca. Apoi adaugam ciocolata topita peste crema de oua si amestecam pana se omogenizeaza. Lasam apoi crema de ciocolata si oua sa se raceasca.
Intr-un bol mixam untul (eu folosesc la creme Unicarm rosu, cu 80% grasime, pentru ca niciodata nu dau gres cu el) pana devine spumos si adaugam cacaoa, esenta de rom si amestecam, apoi adaugam treptat crema de ciocolata si mixam pana obtinem o crema fina, omogena si lucioasa.
Asamblare:
Pe o tava asezam prima foaie, punem 2 linguri de crema si o repartizam uniform pe toata suprafata blatului, asezam urmatoarea foaie, din nou crema si tot asa pana asezam si cea de-a sasea foaie. Pastram intr-un bol 3 linguri de crema, cu care vom acoperi prajitura deasupra si pe partile laterale. Punem prajitura in frigider pentru cel putin o ora, dupa care o vom acoperi cu ganache de ciocolata amaruie.

Ganache de ciocolata:
-150 g ciocolata amaruie
-150 ml frisca lichida Pilos

Punem ciocolata rupta in bucati, impreuna cu frisca lichida,  intr-un vas, pe baie de aburi si amestecam pana se topeste ciocolata. Ganach-ul rezultat in turnam peste prajitura avand grija sa acoperim si marginile. Punem prajitura in frigider o jumatate de ora, dupa care o putem felia.









joi, 11 aprilie 2019

Prajitura Figaro


Aceasta prajitura e una din cele pe care le facea si bunica mea, doar ca ea nu o stia cu denumirea de "Figaro". Contine un aluat fraged, un strat de gem, de regula de caise sau prune (eu am pus dulceata de visine) si o bezea cu nuca. E simpla si delicioasa.

Ingrediente foaie frageda:
-500 g făină
-5 gălbenusuri
 -100 g zahăr pudră
 -150 g untura sau 200 g unt
 -un pliculet zahăr vanilat
-2-3 linguri de apa rece

Bezea cu nuca:
-6 albusuri
-1 varf de cutit sare
-180 g zahar
-1 plic zahar vanilat
-220 g nuca macinata
-1 lingura zahar pudra

+
-1 borcan dulceata de visine
-1 lingura gris

Intr-un vas destul de incăpător, se pune  făina, zaharul pudra, zaharul vanilat si untul rece  tăiat in cubulete. Cu varfurile degetelor se amesteca  pană se obtine un aluat nisipos, ca pentru tartă. Se adaugă gălbenusurile si pentru inceput o lingura de apa rece (daca mai e nevoie, se mai poate adauga 1 lingura sau 2 de apa rece).  Se frămantă  aluatul pană si  se inveleste in folie de plastic  si  se pune la frigider pentru o jumatate de ora. Se intinde aluatul in foaie si se pune in tavă. Se  asează cu mana marginile si se inteapă din loc in loc cu o furculită. Se dă tava la copt in cuptorul incis la 200˚ pentru circa 15 minute(nu trebuie sa fie coapta de tot).
In timp ce foaia e in cuptor, ne ocupam de bezeaua cu nuca.
Se bat albusurile spuma tare, impreuna cu sarea. Se adauga apoi zaharul, treptat si se bat albusurile pana rezulta o bezea ferma si lucioasa, fara sa se simta cristalele de zahar. Se adauga nuca macinata, amestecand cu o spatula, usor, sa nu se lase prea tare bezeaua.

Dupa cele 15 minute, se scoate prajitura din cuptor. Se unge cu un strat de gem. (Eu, am presarat o lingura de gris, pentru ca am folosit o dulceata de visine, cu destul de mult sirop.) Peste stratul de gem, se intinde uniform bezeaua cu nuca. Peste bezea se presara putin zahar pudra. Se introduce tava in cuptor si se mai coace prajitura 20-25 minute, pana cand bezeaua incepe sa se coloreze. Se lasa prajitura sa se raceasca, apoi se taie in bucati dreptunghiulare sau patrate, cum va place.