miercuri, 26 decembrie 2018

Cozonac din faina integrala


Pentru ca in urma unui control de rutina, am descoperit ca am glicemia mult prea mare, am trecut rapid la o dieta sanatoasa, bazata pe legume in special, fructe, carne slaba si am exclus in totalitate painea alba si in general fainoasele. Am inceput sa iau si niste capsule naturiste si deja dupa o saptamana, glicemia mea era aproape normala. Din acest motiv am incercat sa caut niste retete de dulciuri fara zahar si facute cu faina integrala. Am mai facut o sigura data o prajitura cu faina integrala, dar rezultatul nu a fost foarte satisfacator. Astfel ca am incercat sa fac un cozonac cu faina integrala si mi-a iesit ce se vede. O chestia comestibila :D dar nici pe departe la fel de bun si pufos cum e cozonacul acela adevarat. Totusi, e o idee salvatoare atunci cand poftesti ceva dulce. Pentru ca a fost un experiment, am facut un cozonac mai micut, intr-o tava mica si pentru ca cel mai mult imi place cozonacul cu mac, l-am facut si pe acesta tot cu mac, dar in principiu se poate pune orice umplutura.

Ingrediente:
-200 g faina integrala de grau
-150 g faina alba
-4 linguri indulcitor din stevie
-1 ou + 1 galbenus 
-200 ml lapte semidegresat
-50 g unt topit
-1 lingura ulei
-1 lingurita esenta de vanilie
-coaja rasa de la o portocala
-1 pliculet drojdie uscata

Umplutura mac:
-180 g mac macinat
-3 linguri indulcitor stevie
-1 lingurita esenta de vanilie
-100 ml lapte semidegresat

In plus mai avem nevoie de un galbenus de ou pentru uns cozonacul.
Eu am facut aluatul la masina de paine, astfel ca am adaugat in cuva masinii ingredientele in aceasta ordine:
-laptele caldut, untul topit, uleiul, oul + galbenusul, indulcitorul, esenta de vanilie, coaja de portocala, cele doua tipuri de faina si la final drojdia. Am setat programul de framantare si dospire si am asteptat sa creasca aluatul. Sincera sa fiu, a crescut mai mult decat m-as fi asteptat ,
Intre timp am facut umplutura astfel:
Am pus intr-o cratita laptele si l-am lasat sa se infierbante. Am adaugat macul macinat, indulcitorul si esenta de vanilie si am amestecat.
Aluatul l-am intins intr-o foaie dreptunghiulara, am pus deasupra crema de mac, am rulat si l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt. Am acoperit cozonacul cu un prosop de bucatarie si l-am mai lasat sa creasca 30 minute. N-a mai crescut foarte mult. L-am uns cu galbenus de ou, apoi l-am copt in cuptorul preincalzit, pe treapta a doua a aragazului timp de 50 minute. L-am lasat sa se raceasca, apoi l-am taiat si l-am gustat. Ce pot sa spun? E dulce, e aromat, e comestibil, dar nu are acea textura si acea pufosenie pe care o are cozonacul clasic. Dupa doua zile incepe sa devina faramicios. Probabil reteta se mai poate ajusta, imbunatati, dar niciodata nu va fi ca si cozonacul clasic.













joi, 22 noiembrie 2018

Biscuiti Mickey si Minnie


Azi e despre cum ne jucam in bucatarie. Ce conteaza ca am intins si decupat de atatea ori aluatul, incat biscuitii si-au pierdut din fragezime, atata timp cat satisfactia se poate citi pe chipul fetitei mele?
Ideea era sa ne jucam si sa ne distram impreuna in bucatarie. Si asta am si facut. Iar Daria a rontait cu mare placere urechile lui Mickey.

Ingrediente:
-100 g unt moale
-80 g zahar pudra
-1 plic zahar vanilat
-1 galbenus de ou
-180 g faina
Untul moale se spumeaza impreuna cu zaharul pudra si zaharul vanilat. Se adauga apoi galbenusul de ou si jumatate din faina. Se omogenizeaza, apoi se lasa mixerul deoparte si se adauga restul de faina, framantand cu mana. Aluatul rezultat se infasoara in folie alimentara si se pune in frigider pentru o ora. Dupa acest timp, se scoate aluatul, se intinde intr-o foaie de aproximativ 3-4 mm, pe planseta usor infainata. Se decupeaza cu forme de biscuiti. Eu am folosit decupatoare cu stampila Mickey si Minnie (pe care le-am cumparat de pe Aliexpress) . Se pun biscuitii in tava pe hartie de copt si se coc aproximativ 12-15 minute (in functie de cuptor), sau pana observati ca devin usor aurii pe margini. Nu-i lasati prea mult, pentru ca vor deveni tari. Eu am topit o singura patratica de ciocolata neagra si cu ajutorul unei scobitori, am pictat ochii si nasucurile lui Mickey si ale lui Minnie, dar cred ca se pot decora foarte frumos cu royal icing colorat.





vineri, 16 noiembrie 2018

Prajitura Carpati


Prajitura Carpati e una din prajiturile care se gaseau in cofetarii chiar si pe vremea copilariei mele. Si era una din prajiturile mele preferate. Si am reusit sa fac si eu aceasta prajitura si sa-mi iasa exact gustul pe care il stiam. Ai mei au spus ca e perfecta. (Nu si aspectul, dar gustul cu siguranta e ceea ce trebuie sa fie.) Pe internet exista o serie de variante ale acestei prajituri, insa nici una nu mi-a placut in mod deosebit, de asta am si amanat atat de mult sa fac aceasta prajitura. Foile coapte pe dosul tavii, plus crema fiarta cu lapte, faina si zahar ars nu sunt tocmai pe gustul meu. Si nici nu-mi amintesc de prajitura Carpati altfel decat cu crema de ciocolata si aroma de rom. 
De asta am preferat o varianta cu foi de pandispan si o crema de ciocolata asemanatoare celei de la tortul Dobos. Si fiind foi de pandispan, prajitura se face mult mai repede si nu e nevoie sa asteptam pana a doua zi, sa o savuram langa o cafea. 

Ingrediente foi:
-3 oua
-60 g zahar
-60 g faina
-20 g unt

Ouale se separa si albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se bate in continuare pana se topeste zaharul si rezulta o bezea ferma si lucioasa. Se adauga apoi galbenusurile si untul topit si racit, apoi se lasa mixerul deoparte si se adauga faina, amestecand cu o lingura, avand grija sa nu se lase compozitia. Se toarna apoi copozitia in tava de la aragaz, tapetata cu hartie de copt si se coace blatul aproximativ 15 minute. Procedam intocmai si pentru cel de-al doilea blat. Le lasam sa se raceasca, apoi taiem fiecare blat in trei fasii egale, obtinand astfel sase blaturi.

Crema:
-2 oua
-180 g zahar
-250 g unt
-2 linguri cu varf cacao
-90 g ciocolata amaruie minim 50% cacao
-1 lingurita esenta de rom

Intr-un vas rezistent la caldura, mixam ouale cu zaharul , pana isi dubleaza volumul si zaharul se topeste, apoi punem vasul pe baie de aburi, amestecand in continuu pana cand crema de oua incepe sa se ingroase. Luam vasul de pe foc si amestecam cu mixerul pana cand se raceste. Ciocolata se rupe in bucati si se topeste la microunde, avand grija sa nu se supraincalzeasca. Apoi adaugam ciocolata topita peste crema de oua si amestecam pana se omogenizeaza. Lasam apoi crema de ciocolata si oua sa se raceasca.
Intr-un bol mixam untul pana devine spumos si adaugam cacaoa, esenta de rom si amestecam, apoi adaugam treptat crema de ciocolata si mixam pana obtinem o crema fina, omogena si lucioasa.
Asamblare:
Pe o tava asezam prima foaie, punem 2 linguri de crema si o repartizam uniform pe toata suprafata blatului, asezam urmatoarea foaie, din nou crema si tot asa pana asezam si cea de-a sasea foaie. Pastram intr-un bol 2 linguri de crema, pe care o vom folosi dupa ce vom taia prajitura pe diagonala.
Punem prajitura in frigider pentru 2 ore, dupa care o scoatem si cu un cutit bine ascutit, o taiem pe diagonala, obtinand doua triunghiuri. Nu am poze cu aceasta etapa, pentru ca ma grabeam, pitica se tot invartea pe langa mine, dar data viitoare voi face.
Atentie la aceasta etapa, ca eu am gresit. Mai intai am taiat fasia in doua sa-mi fie mai usor la taiatul pe diagonala, dar prima bucata am taiat-o gresit, drept pentru care m-am trezit cu o prajitura foarte inalta. :)) Dar nimeni n-a fost deranjat de acest aspect. A doua bucata am taiat-o coresct si mi-a iesit (aproape) ce trebuia sa iasa. Pentru ca la aspect se mai poate lucra, dar pentru prima ocazie, a iesit destul de bine. Gustul e oricum perfect si va recomand sa incercati varianta aceasta de Carpati si cu siguranta nu veti regreta.
Enjoy!







duminică, 4 noiembrie 2018

Fursecuri arabesti


 
Am vazut intr-una din zile pe facebook un filmulet cu o reteta de fursecuri minuscule si dragalase, formate cu furculita. O reteta de fursecuri arabesti cu aluat fraged , umplute cu o pasta din curmale, stafide, nuci si scortisoara. Puteti vedea filmuletul de unde m-am inspirat,
 aici .

Ingrediente aluat fraged:

-200 gr unt la temperatura camerei
-1 cana de ulei
-1 ou
-1 linguri iaurt grecesc
-1/2  cana de zahăr pudra
-1 lingurita esenta de vanilie
-4 - 4.5 căni de făină

Ingrediente umplutura:


-1 ceasca de nuci
  -1 ceaşcă de stafide
-15 bucati curmale fara samburi
-o linguriţă rasa de scorţişoară


NOTA: in reteta tradusa scrie de "o cana de ceai" de ulei, zahar, faina, etc. Eu am masurat ingredientele cu o cana de cca 200 g. Important e sa masurati toate ingredientele cu acceasi cana.

Pentru aluatul fraged se spumeaza untul moale cu zaharul pudra. Se adauga uleiul, esenta de vanilie, oul si iaurtul si in final faina. Va rezulta un aluat fin si cremos, dar care trebuie sa fie usor de modelat. Daca vedeti ca e prea lipicios, mai adaugati putina faina.

Pentru umplutura, se pun ingredientele in vasul blenderului vertical si se mixeaza la viteza maxima 3-4 minute, pana rezulta o pasta usor de modelat. Din pasta obtinuta formam atatea bilute mici cate avem formate din aluatul fraged. 
Si acum urmeaza distractia. :) Luam o furculita si o bila de aluat. Bilei ii dam o forma alungita si o intindem pe dosul furculitei. Punem o biluta de umplutura si rulam. (Cel mai bine e sa urmariti filmuletul si sa vedeti exact procedeul.) Asezam fursecurile in tava pe hartie de copt, lasand cam 1 cm distanta intre ele. Oricum fursecurile nu vor creste prea mult. Le coacem in cuptorul preincalzit, pe treapta a doua a aragazului, cam 25 minute. Dar dupa 20 de minute verificati fursecurile, ridicati unul si daca observati ca e auriu pe partea de jos, atunci sunt gata. Ele trebuie sa ramana albe deasupra. Puteti sa le pudrati cu zahar sau sa luati fiecare fursec si sa-l tavaliti prin zahar pudra. 

 











vineri, 26 octombrie 2018

Tort cu piersici... si 9 ani de blog



In luna octombrie, blogul meu a implinit 9 ani, ocazie cu care l-am sarbatorit cu un tortulet delicios cu blat de cacao, crema cu mascarpone si frisca si bucati de piersici din compot. Evident, compot de piersici de la Sun Food. Am lucrat cu drag si spor la acest tort, impreuna cu Daria, fetita mea care adora sa se "pisiceasca " pe langa mine prin bucatarie. Reteta e una simpla si foarte rapida, pentru ca oricat mi-ar placea sa "bibilesc" la un tort mai sofisticat, la patru maini, cu "ajutorul" langa mine, mi-e imposibil.

Ingrediente blat (diametru 20 cm)
-5 oua
-5 linguri zahar
-2 linguri ulei
-5 linguri faina
-3 linguri cacao
-1 plic praf de copt.

Ouale se separe si albusurile se bat spuma. Galbenusurile se amesteca cu zaharul, apa si uleiul si se mixeaza pana se albesc, isi dubleaza volumul si zaharul se topeste. Faina se amesteca cu cacao si praful de copt si se adauga peste galbenusurile spumate. Se omogenizeaza, apoi se lasa mixerul deoparte si se adauga albusurile spuma amestecand cu o lingura de lemn de jos in sus, astfel incat sa nu se lase compozitia. Amestecul se toarna int-o forma de tort detasabila cu diametru 20 cm si se coace blatul 35-40 minute, sau se face testul cu scobitoarea. Dupa racire sa taie in 3 foi.

Crema:
-500 + 100 ml frisca Pilos
-250 g mascarpone
-5 linguri zahar pudra
-1 lingurita esenta de vanilie
-1 plic gelatina
+
-1 conserva de piersici Sun Food


Crema cu mascarpone si frisca e o crema fina , vanilata si spumoasa si se prepara foarte usor. Primul pas este sa punem gelatina la hidratat in 50 ml apa rece. Daca folositi o frisca vegetala (ceea ce nu recomand, decat eventual pentru decorat), nu e nevoie sa adaugati gelatina. Dar pentru ca eu am folosit frisca naturala Pilos, am preferat sa adaug gelatina, pentru a obtine o crema ferma. 
Pentru reusita acestei creme cu frisca naturala, eu am pus in congelator paletele mixerului si am racit si bolul. Iar frisca si crema mascarpone, evident, trebuie sa fie reci. 
Asadar, in bolul racit, adaugam 500 ml frisca fichida, 250 g mascarpone, 5 linguri zahar pudra si o lingurita esenta de vanilie. Se bate crema cu mixerul la viteza maxima, aproximativ 2 minute. 
Restul de frisca lichida (100 ml) se incalzeste pana aproape de punctul de fierbere. Se adauga gelatina hidratata si se amesteca pana se dizolva gelatina, apoi frisca cu gelatina se toarna in bol peste crema. Se omogenizeaza crema si se poate trece la umplerea tortului. 
(Eu am copt blatul intr-o cratita, pentru ca formele de tort pe care le am, sunt mai mari.)
Cratita respectiva am tapetat-o cu folie alimentara si am asezat primul blat. Am pus deoparte intr-un bol 3 linguri de crema, iar restul am impartit-o in 3 parti egale. Am insiropat blatul cu sirop din compotul de piersici. Am adaugat o parte din crema si cubulete de piersici. Am adaugat al doilea blat pe care l-am insiropat, apoi o parte de crema, piersici cubulete si am acoperit cu al treilea blat insiropat. Am acoperit tortul cu folie si l-am pus in frigider pentru o ora. Dupa o ora, am scos tortul, am desfacut folia si am rasturnat tortul pe un platou. L-am acoperit cu a treia parte din crema. Am decorat pe margine cu putina ciocolata topita, pe mijloc am pus felii de piersici si din crema ramasa am facut cateva aveline. Sigur ca intre timp Daria "m-a ajutat", a vrut si ea sa aseze bucatele de piersici si mi-a mai stricat ici-colo avelinele. Da'nu e o problema, important e ca s-a simtit foarte bine si foarte importanta ca a facut tortul cu mami. :)









marți, 16 octombrie 2018

Shakshouka cu linte - reteta Sun Food


Din toate retetele orientale incercate de mine pana acum, preferata mea e shakshouka. Prin urmare in week-end obisnuiesc sa gatesc des pentru micul dejun, sau de ce nu, pentru pranz. E o mancare gustoasa si sanatoasa, ca de altfel majoritatea retetelor arabesti si orientale in general. Si cum intotdeauna in week-end am cel mai mult de lucru acasa (stiti voi, spalat, calcat, aspirat, etc.), conservele Sun Food ma salveaza si ma ajuta sa pregatesc rapid ceva gustos.

Ingrediente: 
-1 conserva de rosii Sun Food
-2 conserve de linte Sun Food
-1 ceapa rosie
-3 ardei kapia rosii copti
-3 catei de usturoi
-3 linguri ulei de masline
-1 lingurita sare de mare
-1 lingurita chimen macinat
-piper macinat
-1 lingurita chili
-4 oua

Aceasta nu e tocmai reteta originala de shakshouka, dar nici foarte departe de original nu e. Eu am imbogatit-o cu linte, o leguminoasa destul de putin consumata pe la noi, dar care aduce multe beneficii organismului. Este vorba despre fibre, proteine, minerale precum fierul, zincul, fosforul, magneziul, vitaminele B1(tiamina), B5 (acidul pantotenic), B6 si B9 (acidul folic). 
Am obtinut astfel o mancare delicioasa si satioasa si pregatita in cateva minute. Bine, a durat putin mai mult, pentru ca eu am preferat sa coc ardeii.
Asadar, primul pas este sa coaceti ardeii, sa-i curatati de coaja si seminte si sa-i tocati nu foarte marunt. 
Se toaca ceapa si usturoiul si se calesc in uleiul de masline. Se adauga apoi ardeii tocati si ei, rosiile cuburi din conserva Sun Food , se condimenteaza cu sare, piper, chimen, chili dupa gust si se lasa sa fiarba sosul cateva minute, pana incepe sa scada, apoi se adauga cele doua conserve de linte Sun Food scurse in prealabil. Se pun cele 4 oua in sos, se acopera tigaia cu un capac si se lasa sa fiarba pana se gatesc ouale. Daca aveti patrunjel verde proaspat, presarati din belsug. Eu am avut doar congelat si nu arata asa apetisant. Optional, puteti taia cateva rondele de ardei iute si adaugati in tigaie, pentru un gust mai picant.