luni, 12 august 2019

Parizer de casa


Saptamana trecuta am vazut distribuit pe facebook, un filmulet care prezenta o reteta de parizer de casa. Doamna ii spunea "Salam fiert de casa", dar in opinia mea seamana foarte bine cu parizerul traditional. Si cum am vazut ca reteta e extrem de simpla, am decis sa incerc si eu sa fac acest mezel, care de altfel e si mezelul meu preferat (desi stiu ca se tot vorbeste ca ar fi cel mai nesanatos, uneori mai cumpar si eu ). Ei bine, aceasta reteta este una 100% sanatoasa si naturala (acum, depinde de cat e de plin de E-uri, antibiotice, hormoni, etc. puiul din magazin). Daaar, oricum, cred ca e o alternativa mult mai sanatoasa la parizerul din magazin. Daca aspectul e aproape identic cu al parizerului din magazin, gustul si mai mult textura nu e chiar ca a parizerului. Acesta de casa e mai pastos, nu e atat de elastic ca parizerul din magazin. Dar pornind de la aceasta reteta de baza, eu cred ca se mai poate imbunatati mult. Insa cel mai mult m-am bucurat ca i-a placut lui Alex si chiar a mancat de mai multe ori din acest parizer. Sa trecem asadar, la reteta si mod de preparare.

Ingrediente:
-500 g carne de pui (eu am folosit doua pulpe dezosate si jumatate dintr-un piept)
-1 l apa
-3 foi de dafin
-4 catei de usturoi
-1 lingurita sare
-piper negru, macinat
-20 g gelatina (eu cred ca ar merge si 30 g)
-2 linguri suc de sfecla rosie

Carnea se pune intr-o oala si se toarna peste ea 1 l apa. Se adauga foile de dafin si se pune la fiert. Cu ajutorul unei palete, se aduna spuma. Eu am fiert-o cam 40 minute, pentru ca aveam carne de pui din magazin. Daca aveti un pui de tara, probabil trebuie fiert mai mult. Cand carnea e fiarta, se scoate pe o farfurie si se marunteste cu un cutit. 
Din supa vom pune intr-o cescuta, 100 ml, pe care o vom raci. Dupa racire, vom adauga cele doua plicuri de gelatina, pe care le lasam sa se hidrateze. Separat, vom pune in alt vas, 300 ml supa. 
In vasul unui blender vom adauga carnea maruntita, sare, piper, usturoi si vom adauga treptat 250 ml supa. Mixam, pana rezulta o compozitie fina, asemanatoare cu un piure. Gelatina hidratata o amestecam cu restul de 50 ml supa calda si amestecam, pana se dizolva toata gelatina. Adaugam gelatina peste piureul din carne si omogenizam. La final adaugam sucul de sfecla, care va colora frumos compozitia. A mea avea o culoare ca de inghetata de fructe de padure. :D
Luam un flacon de 2 l, pe care il vom taia cam la jumatate. Turnam in flacon compozitia si punem flaconul in frigider, pentru minim 5 ore, sau peste noapte. A doua zi vom taia usor flaconul, astfel incat sa putem scoate frumos parizerul. Cam asta e tot, cu munca putina, ingrediente putine, putem sa pregatim acasa mezeluri gustoase si sanatoase, chiar daca nu atat de gustoase precum cele din magazin. Cu putina imaginatie, vom putea imbunatati reteta, adaugand de exemplu, masline verzi umplute cu ardei, bucatele de cascaval, ardei rosu tocat marunt, etc.













luni, 5 august 2019

Sos de rosii cu ardei


Vara aceasta am fost foarte harnic :D si mi-am umplut rafturile din camara. Ma simt foarte confortabil cand stiu ca deschid usa la camara si am pe ce "sa pun mana". Ultima "isprava" e acest sos de rosii cu ardei, care se poate folosi cu succes la pizza, paste , sandvisuri calde, hot-dog, etc. (Am si o reteta foarte buna de ketchup, dar necesita mult mai mult timp si mai multe ingrediente.) Reteta e una simpla, indeosebi pentru ca am lasat rosiile intregi, cu tot cu coaja si seminte. Am citit despre beneficiile licopenului, care se gaseste indeosebi in pielita rosiilor si am decis sa nu mai storc rosiile asa cum se procedeaza la bulion, ci pur si simplu le-am dat prin masina de tocat carne, iar dupa fierbere, am pasat sosul rezultat, cu ajutorul mixerulu vertical.

Ingrediente:
-2 kg rosii
-1 kg ardei capia
-5 frunze de busuioc
-5 catei de usturoi
-1/2 lingurita oregano uscat
-1 lingurita sare
-1 lingurita zahar

Rosiile si ardeii i-am dat prin masina de tocat, am adaugat restul ingredientelor si am pus la fiert pana a scazut cam 20%. Apoi am pasat sosul cu blenderul vertical, si l-am turnat in sticle spalate si sterilizate. Apoi am pus sticlele int-o oala, le-am acoperit cu un prosop si le-am mai pus sa fiarba o ora, sa fiu sigura ca nu se strica. Le-am lasat sa se raceasca, apoi am sters sticlele si le-am asezat in camara. pe raft.





joi, 1 august 2019

Inghetata de zmeura



Fetita mea adora inghetata. Nu pot sao satur cu inghetata. Cumpar de obicei de la Lidl diverse sortimente de inghetata, dar uneori cand am timp, prefer sa fac eu acasa inghetata, pentru ca stiu sigur ce contine. Zilele trecute am gasit la Pepco aceste forme simpatice pentru inghetata si sigur ca le-am cumparat. Si cum Daria voia inghetata roz, i-am indeplinit dorinta si am facut inghetata...roz. :) Cu lapte, oua, frisca si zmeura. 100% naturala.

Ingrediente:

-250 g zmeura
-4 linguri zahar
-1 plic zahar vanilat
-200 ml frisca
-2 galbenusuri
-200 ml lapte

Mod de preparare:

Cele 2 galbenusuri se bat cu doua linguri zahar si zaharul vanilat, pana se deschid la culoare si se topeste zaharul. Peste galbenusuri se toarna laptele fierbinte, amestecandu-se in continuu. Se pune vasul pe foc mic si se fierbe crema de lapte cu galbenusuri pana incepe sa se ingroase putin. Mare atentie, sa nu se taie. Daca fierbeti prea mult, galbenusurile se gatesc si crema capata un aspect de taiat.  Cand crema e gata (vom obtine o creme anglaise in genul celei de la laptele de pasare), se lasa sa se raceasca.
Zmeura se pune intr-o cratita, impreuna cu celelalte doua linguri de zahar si se pune vasul pe foc, pana se dizolva zaharul si zmeura se zdrobeste. (Nu trebuie sa fiarba, pentru ca nu vrem sa facem gem de zmeura.)
Apoi se toarna intr-o strecuratoare si se paseaza cu o lingura, separand piureul de zmeura de samburi.

Frisca se bate timp de aproximativ 3 minute, la viteza maxima. Peste frisca se adauga creme anglaise, apoi piureul de zmeura si se amesteca cu o spatula. Vom obtine o crema roz (de printese, cum spune Daria), pe care o vom repartiza in formele de inghetata. Restul se poate pune intr-un castonel sau un pahar de plastic. Se pun capacele cu betisoare si se introduce forma de inghetata, in congelator, pentru minim 4-5 ore. Dupa acest timp, se scufunda forma in apa fierbinte, pentru 20-30 secunde, apoi, prin rasucire, se scot inghetatele.
(Daca nu aveti copii mici, care sa astepte cu sufletul la gura, inghetata pe bat, nu va mai complicati cu formele. :D )








miercuri, 24 iulie 2019

Rosii cu usturoi si busuioc


Saptamana trecuta, am vazut pe facebook acest tip de conserva de rosii si fiind mari consumatori de rosii conservate / suc de rosii / bulion, etc., am si pus cateva borcane la pastrat, pentru iarna. Reteta e a Iulianei Sbirna - bucate aromate si e una extrem de simpla, nu necesit foarte mult timp, astfel ca sigur voi mai pune cateva borcane, pentru ca, dupa cum spuneam, consumam multe rosii in tot anul. Aceste rosii cuburi, cu usturoi si busuioc merg foarte bine la sosurile pentru paste dar si la diferite tocanite. Si e foarte bine si comod cand deschizi usa la camara si ai meue pe ce sa pui mana. Asadar, sa trecem la reteta.

Ingrediente:
(n-am sa dau cantitati, pentru ca nu am cantarit rosiile)
-rosii proaspete
-usturoi
-frunze de busuioc proaspat
-sare grunjoasa, neiodata, pentru muraturi/conserve

Pentru inceput pregatim borcanele (eu am folosit borcane de 800 g.) Borcanele trebuie bine spalate si sterilizate. E esential pentru orice conserva. Eu am sterilizat borcanele in cuptorul cu microunde, pentru ca am vrut sa scurtez timpul si sa nu fac o caldura infernala in bucatarie.  Capacele le-am spalat si le-am pus in apa clocotita, apoi le-am sters.

Rosiile se spala si se taie sub forma de cubulete.
In borcanele sterilizate am pus cam 5 linguri de rosii cuburi, 1 catel de usturoi si o frunza de busuioc, apoi alte 5 linguri de rosii, din nou usturoi si busuioc. Am presat putin cu lingura sa intre cat mai multe rosii. In final am avut trei straturi de rosii intre care am pus cate o frunza de busuioc si un catel de usturoi. Desupra am pus tot asa, usturoi si busuioc si o lingurita de sare grunjoasa. Am inchis borcanele, le-am invelit in niste carpe si le-am pus intr-o cratita incapatoare, in apa si le-am lasat sa fiarba la foc mic. In momentul in care apa din cratita a inceput sa fiarba, le-am lasat 60 minute, apoi am stins focul si le-am lasat sa se raceasca, dupa care le-am sters si le-am pus in camara.


 





joi, 18 iulie 2019

Prajitura cu branza si cirese



Pentru ca aveam o galetusa de branza (de la Lidl) in frigider si urma sa expire in cateva zile, trebuia sa fac ceva dulce si bun. Si cum tocmai am cumparat si niste cirese mari, carnoase, dar complet fara gust, am decis sa le combin. A iesit o prajitura foarte buna, usor de facut, spornica, pe placul tuturor. Sigur ca dupa gustul meu ar merge mult mai bine cu visine, dar ...alta data.
Prajitura e de fapt una pe care toata lumea o cunoaste drept prajitura turnata cu...orice (branza si stafide, mere, visine, prune, branza si visine, caise ). Cea mai buna, dupa parerea mea, e cea cu visine, dar...stiti cum e..."De gustibus non est disputandum."

Ingrediente blat:
-4 oua
-18 linguri zahar
-18 linguri ulei
-18 linguri lapte
-24 linguri faina
-1 praf de copt
-1 zahar vanilat

Intr-un bol de bat cele 4 oua impreuna cu zaharul, zaharul vanilat si uleiul. Se adauga apoi faina amestecata cu praful de copt si laptele. Rezulta o compozitie de consistenta unei smantani  (asemanatoare cu cea de pancakes.)

Umplutura de branza:
-1000 g branza de vaci
-3 oua
-200 g zahar
-coaja rasa de la o lamaie
-2 plicuri zahar vanilat
-2 linguri gris
 
Pentru umplutura de branza, se bat mai intai ouale cu zaharul si zaharul vanilat. Se adauga branza. (Eu am folosit  branza Pilos de la Lidl, care e o branza cremoasa, perfecta pentru prajituri. Daca folositi o branza cu un continut mai mare de apa, e bine sa o scurgeti in prealabil. De asemeni, daca branza vi se pare prea uscata, adaugati 2-3 linguri de smantana, sa fie mai cremoasa.)
Asadar, se adauga branza, coaja de lamaie si grisul.

Umplutura de cirese
-700 g cirese (cantarite fara samburi)
-4 linguri zahar
-2 linguri cu varf, amidon

Ciresele se pun intr-o cratita, se adauga zaharul si amidonul si se pun la foc mic amestecandu-se in continuu pana cand se leaga ca o budinca. Daca doriti, puteti adauga vanilie sau putina esenta de migdale.

Coacere prajitura:

Mai intai, se pregateste o tava 35/25 si se tapeteaza cu hartie de copt.  Jumatate din compozitia pentru blat, se toarna in tava si se niveleaza cu ajutorul unei spatule. Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coace blatul 15 minute. Dupa cele 15 binute, blatul nu va fi copt in totalitate (nici nu trebuie) si va fi usor lipicios la atingere. Peste blat se intinde in strat uniform, umplutura de cirese. Peste cirese se intinde crema de branza, iar peste branza, se toarna restul compozitiei pentru blat. Se coace prajitura timp de 40-45 minute, in functie de cuptor. Se incearca cu o scobitoare si daca aceasta iese curata, prajtura e gata. Se pudreaza cu zahar si dupa racirea completa, se poate taia.









sâmbătă, 13 iulie 2019

Galuste cu caise


Zilele trecute am cumparat niste caise pentru dulceata si am ales si cateva caise mai tari, pentru galuste. Galuste cu caise n-am mai facut pana acum, insa cele cu prune ne plac mult de tot si eram sigura ca si cele cu caise vor fi pe placul nostru. Nu m-am inselat. Au fost un succes. :)
Eu am optat pentru reteta clasica de galuste, cea cu cartofi fierti, insa se pot face si cu aluat oparit sau cu aluat cu branza de vaci (compozitia de la papanasii fierti).

Ingrediente:
-4 cartofi medii, fierti in coaja
-200 g faina
-2 linguri ulei
-1 ou
-1 lingura rasa gris
-80 g  unt
-150 g pesmet
-3-4 linguri zahar
-10 caise mici si mai tari

Primul pas este sa punem cartofii la fiert. Eu am folosit cartofi mai mici, entru ca fierb mai repede.

Apoi ne ocupam de pregatirea pesmetului.
Se pune untul intr-o tigaie suficient de incapatoare si se lasa sa se topeasca. Se adauga pesmetul si se amesteca timp de aproximativ 5 minute, pe foc mic, pana cand pesmetul se rumeneste. Apoi se adauga zaharul tos si se ia tigaia de pe foc. 

Cartofii se  curata de coaja si se zdrobesc cu o furculita. Peste cartofi se adauga oul, uleiul, grisul si faina si se amesteca pana se formeaza un aluat destul de lipicios. Dar nu trebuie pusa mai multa faina, pentru ca galustele vor iesi tari si nu ne dorim acest lucru. In schimb vom lucra cu mainile infainate.
Caisele se spala si se lasa pe un prosop absorbant sa se usuce. Vom alege caise mai tari, pentru a nu se inmuia prea tare la fiert. Daca sunt prea mari, le taiem in jumatati. Luam cate o bucata de aluat, o aplatizam, punem caisa si o invelim, apoi cu palmele infainate, ii dam un aspect de bila. Procedam
astfel pana terminam tot aluatul.

Intr-o oala incapatoare, punem apa la fiert si adaugam putina sare (cam un sfert de lingurita am pus eu, pentru ca nu-mi place sa simt sare la deserturi).
Cand apa clocoteste, adaugam galustele si le lasam sa fiarba (maxim 8 minute), pana cand acestea se ridica la suprafata. Le scoatem cu o paleta (spumiera) si le tavalim prin pesmetul rumenit, amestecat cu zahar.
Sunt minunate aceste galuste. Aproape la fel de bune ca si cele cu prune.







joi, 11 iulie 2019

Jeleu de coacaze rosii


"Coacazele rosii sunt extraordinare pentru prevenirea bolilor de inima si de sange. Aceste fructe sunt cunoscute de foarte mult timp, apreciate pentru proprietatile lor foarte bune pentru sanatate, considerate un adevarat ,,medicament natural”.
Coacaze rosii, Foto: background-free.com
Specialistii spun despre coacazele rosii ca au un continut ridicat de substante cumarine, care se gasesc si in alte fructe (de exemplu in visine) si au proprietati foarte bune asupra vaselor sanguine, scad riscul de coagulare a sangelui si combat ateroscleroza. Coacazele rosii contin glucoza si fructoza (in proportie de 4-11%), dar si compusi fenolici, acizi organici, vitamine (A, B, C, K, PP), saruri minerale, tanin, acid folic, pectine si altele. Dintre minerale, in coacazele rosii se gasesc saruri de fier, magneziu, calciu, fosfor, potasiu, zinc, sodiu, seleniu, cupru si mangan. Continutul caloric este de 56 cal la 100 g fructe, iar indicele glicemic este 25.
Aceste fructe combat constipatia cronica, imbunatatesc metabolismul, cresc pofta de mancare, au efect benefic asupra tractului gastrointestinal, asupra stomacului si intestinelor. Au proprietati antiinflamatoare, hemostatice, coleretice, dietetice."

Sigur ca pentru a beneficia de toate calitatile acestor minunate fructe, e de preferat sa le consumam crude, in sezon, sau sa le congelam si sa le consumam ca atare. Doar ca gustul acrisor nu e tocmai pe placul tuturor. Fetita mea le mananca cu placere, chiar daca se stramba dupa fiecare bobita. Eu le mananc cu placere, in schimb sotul si baiatul meu nici nu le gusta. 
Dar jeleul de coacaze rosii e cu totul altceva, place tuturor, merge de minune uns pe paine cu unt, la fursecuri, la albinita sau la cheesecake. 

Ingrediente:
-1300 g coacaze rosii (cantarite dupa curatare)
-1 kg zahar
-sucul de la o lamaie

Coacazele se spala, apoi se se desprinde fiecare bobita de pe ciorchine. Peste fructe se pune tot zaharul. Se amesteca cu o lingura de lemn, astfel incat bobitele sa se zdrobeasca. Se lasa in frigider minim 8 ore, pana cand zaharul se dizolva si fructele vor lasa sirop. Se pune vasul la foc mic si din momentul in care incepe sa fiarba, se lasa 20 de minute, amestecand din cand in cand. Dupa acest timp, se pun fructele impreuna cu siropul, intr-o strecuratoare si se paseaza cu ajutorul unei linguri, pana cand in sita vor ramane doar semintele si coaja.  In imaginile de mai jos, veti vedea cum am procedat. Operatiunea e putin mai migaloasa si necesita timp, dar rezultatul va va incanta cu siguranta. 
Jeleul rezultat se pune pe foc, se adauga sucul de lamaie si se mai fierbe 10 minute, dupa care se toarna in borcane sterilizarte. Nu trebuie fiert mai mult, pentru ca aceste coacaze contin o cantitate considerabila de pectina si jeleul se va inchega repede. Are o culoare superba, dupa cum puteti vedea si in imagini, e delicios si cu siguranta nu va rezista foarte mult in camara. Din cantitatile date, mie mi-au rezultat 3 borcane si jumatate de 380 ml.