Mediavenus

sâmbătă, 27 august 2016

Tort Dobos



Aceasta celebra reteta provine din Ungaria si a fost creata in anul 1884 de catre un cofetar numit Jozsef Dobos. Tortul a fost prezentat prima dată în anul 1885, la prima Expoziţie Generală din Budapesta, iar printre primii care au gustat delicioasa prăjitură au fost împăratul Franz Josef şi soţia sa, Sissi. Pe Wikipedia veti gasi povestea detaliata a acestui tort, care e compus din 6 blaturi de pandispan, crema de ciocolata si o glazura din caramel. E un tort destul de migalos, dar nu e deloc greu de realizat Conditia e sa respectati reteta, sa folositi ingrediente de calitate (ciocolata neagra cu minim 50% cacao) si unt gras (82% grasime). Sub nicio forma nu folositi margarina!
Eu de mult aveam pe lista acest tort si am asteptat ceva timp pana sa-l prepar. Sigur ca in varianta rotunda ar fi aratat mult mai bine, dar pentru moment mi-e imposibil sa coc 6 foi separat, avand "ajutorul" langa mine, printesa mea curioasa foc si dornica sa-si bage degetelele peste tot. :D 


 Astfel ca am ales varianta mai simpla si mai comoda si am copt doua foi in tava de la aragaz si apoi fiecare foaie am taiat-o in trei parti (aproape) egale, obtinand astfel un tort dreptunghiular. Gustul insa e cel autentic pe care mi-l aminteam de pe vremea cand cumparam de la cofetarie. Aspectul nu e perfect, nici n-avea cum sa fie, tortul l-am facut in reprize, am copt blaturile, am facut crema si am lasat-o in frigider vreo doua ore, am facut caramelul, apoi am iesit la plimbare si in parc si aseara l-am asamblat. Pentru ca e destul de greu de lucrat cu caramelul, eu am taiat foaia in bucati si am turnat caramel pe fiecare bucata. Dupa parerea mea e mult mai usor decat sa glazurezi toata foaia si apoi sa te grabesti sa o tai frumos, deoarece caramelul se intareste foarte repede si devine imposibil de taiat. 
Poze cu etapele nu am facut, tot din cauza 'ajutorului" de mai sus. :D La repezeala am facut cateva poze cu telefonul, dar nu sunt de pus pe blog. Data viitoare sper sa reusesc sa fac si poze cu etapele.
Revin si cu reteta, pana atunci va las sa va delectati cu o felie virtuala din tortul Dobos.
Am revenit cu reteta. Dupa cum am scris mai sus, eu am copt doua blaturi in tava de la aragaz si fiecare blat l-am taiat in trei fasii egale, obtinand astfel 6 blaturi . Am sa va scriu ingredientele pentru un blat, dar tineti cont ca trebuie sa dublati cantitatile, pentru ca aveti nevoie de 2 astfel de blaturi.

Ingrediente blat:
-3 oua
-60 g zahar
-60 g faina
-20 g unt

Ouale se separa si albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se bate in continuare pana se topeste zaharul si rezulta o bezea ferma si lucioasa. Se adauga apoi galbenusurile si untul topit si racit, apoi se lasa mixerul deoparte si se adauga faina, amestecand cu o lingura, avand grija sa nu se lase compozitia. Se toarna apoi copozitia in tava de la aragaz, tapetata cu hartie de copt si se coace blatul aproximativ 15 minute. Procedam intocmai si pentru cel de-al doilea blat. Le lasam sa se raceasca, apoi taiem fiecare blat in trei fasii egale, obtinand astfel sase blaturi. Pe cel mai drept si mai frumos il punem deoparte si il vom folosi deasupra.

Crema:
-3 oua
-200 g zahar
-300 g unt
-1 lingura cacao
-200 g ciocolata
-1 plic zahar vanilat

Intr-un bol rezistent la caldura, mixam ouale cu zaharul si zaharul vanilat, pana isi dubleaza volumul si zaharul se topeste, apoi punem bolul pe baie de aburi, amestecand in continuu pana cand crema de oua incepe sa se ingroase si ne arde la degete. Luam bolul de pe foc si amestecam cu mixerul pana cand se raceste. Ciocolata se rupe in bucati si se topeste la microunde, avand grija sa nu se supraincalzeasca. Apoi adaugam ciocolata topita peste crema de oua si amestecam pana se omogenizeaza. Lasam apoi crema de ciocolata si oua sa se raceasca.
Intr-un bol mixam untul pana devine spumos si adaugam cacaoa, amestecam, apoi adaugam treptat crema de ciocolata si mixam pana obtinem o crema fina, omogena, lucioasa, dar destul de moale. Punem crema in frigider pentru cel putin o ora, sa se intareasca, timp in care pregatim caramelul.

Caramel:
-150 g zahar
-1 lingura apa

Intr-un vas punem zaharul si apa si punem vasul pe foc mic, pana se topeste zaharul si incepe sa se caramelizeze. Atentie sa nu se arda, pentru ca devine amar. Nu trebuie tinut prea mult, el trebuie sa aiba o culoare frumoasa ca de chihlimbar.
Ca sa nu avem surprize cu glazura de caramel, sfatul meu este sa taiati blatul in bucati si sa glazurati fiecare bucata in parte. Astfel nu riscati sa se rupa blatul sau sa crape caramelul.



Asamblare:
Pe un platou sau o tava, se aseaza un blat, peste blat se pun 2 linguri de crema si se niveleaza, apoi se pune al doilea blat, din nou crema si tot asa pana la al cincilea blat. Aveti grija sa impartiti crema astfel incat sa va ajunga si pentru margini si pentru decor. Se acopera si marginile tortului, apoi deasupra se fac niste mici aveline si se pun bucatile de blat cu glazura caramel. Se pune tortul in frigider pana a doua zi, apoi se poate taia frumos.
Cam multa munca cu acest tort, dar merita, macar la ocazii deosebite.










Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Multumesc pentru sfaturi, sugestii, comentarii decente. Mesajele anonime, indecente, injurioase nu vor fi publicate.