Makrout/makroud

 

 

Aceste prajturele traditionale tunisiene mi-au dat mari batai de cap. Cred ca puteam sa fac un tort sofisticat si nu aveam atatea batai de cap. 😀 Dar de mult imi doream sa le fac si cum am gasit pe blogul meu preferat cuisinezavecdjouza.fr Djouza mai multe retete de makrout, mi s-a parut usor sa le fac. De aceste prajiturele ma leaga niste amintiri dragi si frumoase.  Sigur ca prajiturile pe care le-am gustat in 2006, in tara lor de origine, Tunisia, erau incomparabil mai bune decat ce am reusit eu sa fac. Se spune ca in Kairouan se fac cele mai bune astfel de prajituri. Si eu am avut privilegiul de a gusta chiar de acolo. Imi amintesc ca era un magazin micut, se numea Makroud ben Sokrana si era renumit pentru cele mai bune prajiturele.

Djouza spune despre aceste prajiturele ca sunt "facile", adica o reteta simpla. Asa o fi, dar e m-am chinuit destul, nefiind obisnuita sa lucrez cu aluat cu gris. Nu reuseam nicicum sa obtin un aluat compact, pentru ca se sfarama, desi am respectat intocmai reteta. Poate ca "semoule" pe care il folosesc ei difera de grisul nostru, dar eu aici nu am de unde sa cumpar produse originale arabesti, pentru ca nu se gasesc. Singurele produse arabesti le gasesc in Auchan, de acolo am cumparat apa de flori de portocal, dar nu am gasit "semoule". 

De asemenea, nu am presa pentru Makrout, de aceea am lucrat doar cu mainile si cu cutitul. nu am reusit sa imprim modelul specific acestor prajituri. In mod traditional, Makrout se prajesc in baie de ulei, apoi se scufunda intr-un sirop de miere si apa de flori de portocal. Dar exista si varianta la cuptor, asa cum le-am facut eu. Desi initial voiam sa le prajesc, sa ma apropii cat mai mult de prajiturile pe care mi le aminteam, n-am avut curaj, mi se pareau prea fragile si ma gandeam ca se vor imprastia in ulei. 

Pentru ca le-am facut pentru prima data, am injumatatit cantitatile si am obtinut 26 de bucati de prajiturele. Daria a fost foarte incantata de ele si a spus sa-i mai fac. Alex a strambat din nas, pentru el o prajitura buna trebuie neaparat sa aiba ciocolata multa. 

Mie , nu mai e nevoie sa spun ca mi-au placut si ca am sa incerc si varianta prajita in ulei, fie si numai pentru a-mi aminti de cea mai frumoasa vacanta din viata mea. 

A, inca ceva. Cineva m-a intrebat ce e cu florile acelea uscate pe care le tot pozez langa diverse retete. 

Sunt flori de iasomie (Jasmin) si le-am adus in 2006 din Tunisia. De atunci le pastrez cu grija. 

 

Ingrediente:

-400 g gris mediu (Lidl)

-100 g gris fin  (Arpis)

-150 g amestec de unt topit si ulei (am pus 100 g unt si 50 g ulei)

-putina sare

-1 lingura apa de flori de portocal

-1/2 pahar apa (aproximativ 100 ml)

Ingrediente pasta de curmale

-200 g curmale

-1/2 lingurita scortisoara

-1/2 lingurita unt moale

-1 lingura migdale macinate

-1 lingurita susan

-1 lingura apa de flori de portocal

Mod de preparare:

Intr-un castron incapator, se pune grisul. Djouza spunea de "semoule" mediu si fin. Cel mediu, a fost cel de la Lidl, pentru ca mi s-a parut ca are o granulatie mai mare iar cel fin, a fost de la Arpis, pentru ca e mult mai fin decat cel de la Lidl.  Asadar, se pune grisul in castron, de adauga sarea si amestecul din unt topit si ulei. Se amesteca bine, pana se obtine acel aspect de firimituri, pe care il puteti vedea in poza. Se acopera castronul cu un prosop de bucatarie si se lasa minim 15 minute. Se poate lasa si peste noapte.

Apoi se adauga 1 lingura apa de flori de portocal si treptat aproximativ 100 ml apa. Se amesteca pana se leaga in forma de bila . Aici vedeti si in functie de grisul folosit, de cata apa aveti nevoie. Impartiti bina in doua bucati egale, pentru a putea lucra mai usor. 

Pentru pasta de curmale, se pun curmalele (fara samburi!) int-un chopper si se toaca pana se obtine o pasta. Se adauga 1/2 lingurita pudra de scortisoara, unt moale, apa de flori de portocale, migdalele maruntite si susanul si se amesteca. Si pasta de curmale se imparte in doua bucati egale. 

Se ia o parte din aluat (aluat impropriu spus, dar nu stiu cum sa-l numesc altfel) si se ruleaza sub forma unui sul mai gros. Cu ajutorul unui deget. se face un sant. (Eu zic sa urmariti filmuletele de pe youtub. O sa va ajute cu siguranta. Eu n-am cum sa filmez si uneori nici n-am timp sa pozez toate etapele.)

La fel, rulam un sul mai subtire si din pasta de curmale si se introduce in santul din aluat. Se inchide acest sul de aluat si se ruleaza astfel incat pasta de curmale sa fie cu totul acoperita. Ruloul obtinut se preseaza cu o presa specifica acestor prajituri. Eu nu am asa ceva, asa ca am lucrat doar cu mainile. Se taie prajiturelele in forma de romburi si se pun in tava pe hartie de copt. Se coc la 175 C aproximativ 30 minute. Trebuie sa aiba o culoare aurie, 

Dupa ce se racesc, se trec prin apa de flori de portocale si prin miere. Se pastreaza in frigider, in cutii inchise ermetic. Sunt foarte aromate iar apa de flori de portocal le da acea aroma unica, orientala.

Cheesecake marmorat cu mure si ciocolata alba

 

Cheesecake-urile fara coacere sunt preferatele copiilor mei. Mai ales cele cu fructe de padure. Si sa spun drept si mie imi plac si imi place si sa le fac pentru ca se fac foarte usor, rapid, nu necesita coacere, sunt fine, racoritoare , elegante. Ce mai, o multime de avantaje. :) In vara am primit de la cineva o galeata de mure mari si frumoase. Evident ca mare parte din ele le-am pus in caserole si le-am congelat tocmai pentru astfel de deserturi. 

Acest cheesecake marmorat, pe langa faptul ca e delicios, are si un aspect frumos si festiv, asa ca va recomand cu incredere sa-l faceti atunci cand aveti vreun eveniment in familie sau pur si simplu cand va doriti un desert spectaculos. Puteti inlocui murele cu zmeura, capsune. Cu siguranta cheesecake-ul va fi si mai aromat, doar ca probabil contrastul nu va fi atat de intens. 

Ingrediente blat de biscuiti:

-250 g biscuiti petit beure

-2 linguri zahar pudra

-120 g unt topit

 

Biscuitii se maruntesc cu ajutorul robotului. Se amesteca cu zaharul pudra si untul topit. Intr-o tava (diametru 22 cm) cu inel detasabil se pune compozitia pentru crusta si se batuceste bine cu ajutorul unei linguri.  

Apoi ne ocupam de cele doua creme. 

Atentie: puteti face intreaga cantitate de crema de branza cu frisca si apoi sa o impartiti in doua boluri. In unul adaugati piureul de mure amestecat cu gelatina, in celalalt ciocolata alba amestecata cu frisca lichida si gelatina. Ideea e sa lucrati rapid, sa nu aiba timp gelatina sa se inchege.

Ingrediente crema de branza cu mure

-350 g crema de branza (Pilos)

-200 ml smantana pentru frisca (Pilos)

-100 g zahar pudra

+

-250 g mure (congelate)

-3 linguri zahar

-1 plic gelatina

-3 linguri apa rece

  

Punem gelatina la hidratat in apa rece.

Murele decongelate le punem intr-o cratita si adaugam 3 linguri de zahar, pentru ca murele sunt destul de acrisoare. Amestecam la foc mic, fara sa le fierbem, doar sa le zdrobim bine si sa dizolve zaharul. Apoi le pasam printr-o strecuratoare, astfel incat sa alegem pulpa si sucul de seminte. 

Punem intr-un bol branza, smantana lichida si zaharul pudra si mixam pana rezulta o crema fina de consistenta unei smantani mai groase. Incalzim piureul de mure si adaugam gelatina hidratata. Amestecam pana se dizolva gelatina, apoi turnam sosul de mure peste crema si omogenizam. Vom obtine o crema lila de culoare superba.

Ingrediente crema de branza cu ciocolata alba

-350 g crema de branza (Pilos)

-200 ml smantana pentru frisca (Pilos)

-100 g zahar pudra

+

-50 g ciocolata alba 

-100 ml smatana lichida pentru frisca

-1 plic gelatina

-3 linguri apa rece

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Intr-un vas pe baie de aburi se pune ciocolata rupta bucatele impreuna cu 100 ml frisca.  Branza se amesteca cu zaharul pudra si smantana pentru frisca si  se mixeaza pana rezulta o crema fina de consistenta unei smantani mai groase. Cum spuneam mai sus, aceasta etapa se face deodata pentru cele doua creme. Cand ciocolata alba s-a topit si compozitia e calduta, se adauga gelatina hidratata. Se amesteca pana se dizolva gelatina. 

 

Peste blatul de biscuiti adaugam alternativ cate 2-3 linguri de crema alba/lila pana cand epuizam cremele din cele doua boluri. Punem forma de tort in frigider pentru minim doua ore, apoi pregatim jeleul de mure. 

Jeleu de mure

-200 g mure

-4 linguri zahar

-1 plic gelatina

-3 linguri apa rece

Pentru jeleul de mure, procedam intocmai ca la crema.  Hidratam gelatina.

Murele decongelate le punem intr-o cratita si adaugam 4 linguri de zahar. Amestecam la foc mic, fara sa le fierbem, doar sa le zdrobim bine si sa dizolve zaharul. Apoi le pasam printr-o strecuratoare, astfel incat sa alegem pulpa si sucul de seminte. Incalzim piureul de mure si adaugam gelatina hidratata. Amestecam pana se dizolva gelatina. (Jeleul nu trebuie sa fie fierbinte in momentul in care se pune peste crema. ) Turnam jeleul peste crema si puunem din nou forma de tort in frigider pentru 2 ore. 

Decorti dupa imaginatie si serviti cu mare pofta. 😍