Pasca cu branza si smantana

Am facut si eu pentru prima data pasca cu aluat de cozonac si umplutura delicioasa de branza, smantana, vanilie, stafide, coaja de lamaie. In zona noastra nu se face, sau nu se facea asa ceva, asa ca pana acum nici n-am mancat vreodata acest gen de pasca. Eu intotdeauna am asociat notiunea de pasca cu painea (pasca) aceea evreiasca fara drojdie, facuta doar din faina si apa si care se mai numeste si painea saracilor. Sau, am mai mancat pasca cu branza sarata, facuta cu aluat de paine si pe care o facea mama unei prietene si colege de liceu. Cand imi aducea colega mea pasca facuta de mama ei, mi se parea ceva incredibil de bun. Dar abia de cativa ani, de cand am devenit blogger culinar am aflat ca mai exista si acest fel de pasca. :D Si abia acum, intr-un tarziu, a ajuns pe lista.
Delicioasa! (Cu putin noroc, salvez o bucatica pentru cafeaua de dimineata. :P Desi poate parea ceva complicat de facut, va asigur ca nu e deloc asa, mai ales daca aveti si un ajutor in bucatarie, cum am eu, masina de paine pe care eu o iubesc si care imi face practic toate aluaturile si ma scuteste de framantat.

Ingrediente aluat: 
-450 g faina
-100 g zahar
-150 ml lapte caldut
-2 galbenusuri
-50 g unt topit
-3 linguri ulei
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
-1 plic drojdie uscata dr. oetker

In cuva masinii de paine se introduc ingredientele in aceasta ordine: -laptele, untul topit, uleiul, galbenusurile, zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie, faina si deasupra drojdia uscata. Se seteaza masina de paine pe programul de framantare si dospire si ea isi va face treaba singura si dupa o ora si jumatate aveti un aluat pufos, crescut.

Umplutura:
-400 g branza de vaci
-200 g smantana
-100 g zahar
-100 g stafide
-2 linguri faina
-3 pua
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
-1 lingura gris (eu n-am pus, dar ar fi trebuit sa pun)

In general la toate prajiturile cu branza, eu folosesc branza Pilos de la Lidl. Dar acum la Lidl nu am gasit nici urma de branza, asa ca am cumparat de la un alt magazin branza vrac si desi nu parea, era putin cam umeda. Mi-am dat seama dupa ce am copt pasca. Ar fi trebuit sa adaug si gris la compozitie, n-am pus, dar data viitoare, pentru siguranta am sa pun.
Intr-un bol amestecam galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat, adaugam branza si smantana, faina si grisul si mixam pana se omogenizeaza. Adaugam stafidele si coaja rasa de lamaie si in final, albusurile batute spuma.

Asamblare si coacere:

Tapetam o forma de tort cu diametru 26 cm, cu hartie de copt. Aluatul crescut il impartim in doua parti. Jumatate o intindem sub forma de cerc si punem in forma de tort. Cealalta jumatate o impartim in doua parti egale si formam doua snururi pe care le impletim si asezam impletitura in tava peste foaia rotunda. Acoperim tava cu un prosop si o mai lasam 20 minute sa creasca aluatul. In mijloc turnam umplutura, ungem marginea impletita cu galbenus de ou amestecat cu putin lapte si coacem pasca aproximativ 50 minute. Dupa 40 minute verificam si daca marginea e prea "bronzata", acoperim cu folie de aluminiu sau hartie de copt si mai coacem inca 10 minute.
Se taie dupa ce se raceste (preferabil a doua zi), dar la noi timpul asta de asteptare e intotdeauna prea mare, la fel si poftele, motiv pentru care am taiat-o dupa vreo 2 ore.

Red velvet cake

Red velvet cake, sau tortul de catifea rosie este un tort celebru de provenienta americana, cu blat umed, de culoare rosie si crema frosting de branza. Daca veti respecta reteta originala, veti obtine un tort spectaculos, care va va incanta ochii si papilele gustative. Tortul meu nu e chiar un rosu intens, cum puteti vedea pe diverse siteuri, pentru ca nu m-a incantat deloc ideea de a adauga 2 lingurite de colorant in blat, ci am adaugat o lingura de cacao si doar o jumatate de lingurita de colorant gel Wilton. Inca un sfat, daca vreti ca tortul sa arate si mai frumos, imparttit acmpozitia pentru blat in 3 parti egale si coaceti foile separat. Eu nu stau prea bine cu timpul, motiv pentru care am preferat sa coc un singur blat si sa-l tai in trei foi. 

Ingrediente blat:

-2 oua

-120 g unt moale

-240 ml lapte batut/iaurt

-300 g zahar

-1/2 lingurita colorant gel

-1 lingurita esenta de vanilie

-1 lingurita bicarbonat de sodiu

-1 lingurita praf de copt

-250 g faina

-1 lingura cacao

Mixam untul moale cu zaharul, apoi adaugam pe rand ouale si esenta de vanilie. Adaugam laptele batut (eu am pus iaurt), bicarbonatul si colorantul. Separat amestecam faina cu cacao si praful de copt  si adaugam la compozitia lichida. Omogenizam si turnam amestecul intr-o tava cu diametru 22 cm, tapetata cu hartie de copt si coacem blatul aproximativ 40 minute, pana trece testul cu scobitoarea. Lasam blatul sa se raceasca, apoi il taiem in trei foi egale. Nivelam si pastea de sus a blatului. Firimiturile rezultate le pastram pentru ornat.

Crema frosting de branza:

-250 g mascarpone

-200 g Philadelphia

-400 ml frisca La Dorna

-120 g zahar pudra

-esenta de vanilie sau o pastaie de vanilie

Mixam crema de branza cu mascarpone si zaharul pudra. Adaugam si esenta de vanilie. (Pe mine pastaile de vanilie de la Lidl nu m-au incantat deloc, mi se pareau fara aroma. Poate nu le-am nimerit eu. Apropo, am folosit miezul unei pastai la un alt tort, iar pastaia am pastrat-o intr-un borcan cu zahar pudra, dar nici acel zahar nu mi se pare sa aiba aroma de vanilie.) Separat batem frisca, apoi o amestecam cu crema de branza. 

Pe un platou asezam primul blat, il ungem cu crema, asezam al doilea blat, il ungem si pe acesta cu crema, asezam si al treilea blat si il decoram dupa preferinta. Blatul are o consistenta umeda si nu necesita insiropare. Pastram tortul in frigider pana la servire.